Στιφάδο φασολιών σε στιλ Προβηγκίας

Ψήφοι: 2

Πώς να μαγειρέψετε - Φασόλια στιφάδο σε στιλ Προβηγκίας

Φορά:
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6-8

Τα λευκά φασόλια μαγειρεμένα σε στιλ Προβηγκίας με μια ποικιλία από αρωματικά βότανα, καρότα, κρεμμύδια και σέλινο είναι ένα υπέροχο συνοδευτικό πιάτο για κάθε κρέας. Πριν το μαγείρεμα, τα φασόλια πρέπει να μουλιάσουν σε νερό όλη τη νύχτα, οπότε προγραμματίστε το. Τα λευκά φασόλια σιγοβράζουν πρώτα σε ζωμό κοτόπουλου μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμα και στη συνέχεια σιγοβράζουν με όλα τα άλλα υλικά μέχρι να μαλακώσουν και να εμπλουτιστούν με το άρωμα των προβηγκιανών βοτάνων. Η τριμμένη παρμεζάνα, που προστίθεται στο τέλος, προσθέτει μια πλούσια γεύση και μια βελούδινη υφή στο πιάτο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

400 γρ. ξερά λευκά φασόλια
1 λίτρο σπιτικό ή αγορασμένο ζωμό κοτόπουλου
1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κίτρινο κρεμμύδι (2 τεμ.)
1 φλιτζάνι καρότα, κομμένα σε μεσαίου μεγέθους κύβους (2 τεμ.)
1 φλιτζάνι σέλινο, κομμένο σε μεσαίους κύβους (2 κοτσάνια)
1/4 φλιτζάνι φρεσκοκομμένο μαϊντανό, και επιπλέον για το σερβίρισμα
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο (3 σκελίδες)
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι
1/3 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: λευκά φασόλια, ζωμός κρέατος, κρεμμύδια, καρότο, σέλινο, μαϊντανός, σκόρδο, δενδρολίβανο, θυμάρι, παρμεζάνα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Βάλτε τα φασόλια σε ένα μπολ και σκεπάστε τα με νερό. Βάλτε τα στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Στραγγίστε τα φασόλια και βάλτε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με το ζωμό κοτόπουλου. Αφήστε τα να βράσουν. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 30-40 λεπτά, μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν αλλά όχι να λιώσουν. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι 10 λεπτά πριν είναι έτοιμα. Στραγγίστε το υγρό σε ξεχωριστό δοχείο. Κρατήστε το.

Ζεστάνετε ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι, στη συνέχεια προσθέστε το κρεμμύδι, τα καρότα σε κύβους και το σέλινο και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τον μαϊντανό, το σκόρδο, το δεντρολίβανο και το θυμάρι και μαγειρέψτε για άλλο 1 λεπτό. Προσθέστε τα φασόλια και 2 φλιτζάνια από τον ζωμό στον οποίο μαγειρέψαμε. Αν δεν έχετε αρκετά υγρά, προσθέστε επιπλέον ζωμό ή νερό μέχρι να φτιάξετε συνολικά 2 φλιτζάνια. Σιγοβράστε για 15 λεπτά, μέχρι να δέσει το υγρό, προσθέτοντας περισσότερο ζωμό αν χρειάζεται. Πασπαλίστε με παρμεζάνα. Σερβίρετε τα φασόλια πασπαλισμένα με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Κατηγορίες:

συνταγή / Πιάτα χωρίς γλουτένη / Κύρια πιάτα / Συνοδευτικά πιάτα / Δημητριακά, όσπρια / Ευρωπαϊκή κουζίνα / Γαλλική κουζίνα / Ίνα Γκάρτεν

Παρόμοιες συνταγές