Φιλέτο ψαριού ψημένο σε λαχανόκηπο

Ψήφοι: 4

Πώς να μαγειρέψετε - Ψημένο φιλέτο ψαριού σε ένα κρεβάτι με λαχανικά

Φορά: 55 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6

Φιλέτο ψαριού ψημένο σε ένα κρεβάτι λαχανικών - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 ολόκληρο μισό σολομό (περίπου 1,8 κιλά), από την ουρά, χωρίς κόκαλα αλλά με πέτσα
Ελαιόλαδο
2 μικρές ιταλικές μελιτζάνες
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι
1 μεγάλο κολοκύθι, κομμένο εγκάρσια σε κομμάτια 2,5 εκ.
3 φιλέτα αντζούγιας
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο
1 λίτρο ντοματίνια
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
Μια πρέζα νιφάδες κόκκινου πιπεριού
1 βολβό μάραθου, κομμένο σε λεπτές φέτες κάθετα (χρησιμοποιήστε αποφλοιωτή λαχανικών, αν υπάρχει)
Τραγανά ψίχουλα ψωμιού με μυρωδικά (δείτε τη συνταγή παρακάτω)
1 ματσάκι φρέσκο βασιλικό
225 γρ. ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

Τραγανά ψίχουλα ψωμιού με βότανα:

1/2 καρβέλι χωριάτικο ψωμί (χωρίς κόρα)
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
1/2 ματσάκι βασιλικό
Ελαιόλαδο
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: σολομός, μελιτζάνες, κολοκύθι, βολβός μάραθου, ντοματίνια, πελτέ ντομάτας, λευκό ψωμί, Γαύρος, κρεμμύδια, σκόρδο, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, βασιλικός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 260°C.

Ξεκινήστε προετοιμάζοντας ένα λαχανόκηπο για τα ψάρια.Ζεσταίνουμε 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τη μελιτζάνα, αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Μεταφέρουμε σε ένα πιάτο. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια μεταφέρουμε στο πιάτο με τη μελιτζάνα.

Βάλτε τις λιωμένες αντζούγιες, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το μάραθο σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν, στη συνέχεια προσθέστε τις ντομάτες και τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να μαραθούν τα λαχανικά. Αλατοπιπερώστε και προσθέστε νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Συνδυάστε όλα τα λαχανικά σε ένα μεγάλο ταψί.
Τώρα ετοιμάστε το ψάριΖητήστε από τον ιχθυοπώλη να ετοιμάσει την ουρά του ψαριού έτσι ώστε να είναι καθαρή, χωρίς κόκαλα και έτοιμη για μαγείρεμα.

Για να ξεκινήσετε, κάντε κάθετες σχισμές στο ψάρι σε τέσσερα σημεία, τοποθετώντας το με την πέτσα προς τα πάνω, κόβοντας το δέρμα μέχρι τη σάρκα. Φτιάξτε λάδι βασιλικού ψιλοκόβοντας μισό φύλλο βασιλικού και ανακατεύοντάς το καλά με βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου. Αλατοπιπερώστε.

Αλατοπιπερώστε το ψάρι και αλείψτε την επιφάνεια με λάδι βασιλικού. Στη συνέχεια, αφαιρέστε ολόκληρο το ψάρι και τοποθετήστε το σε ένα στρώμα λαχανικών σε ένα ταψί.

Πασπαλίστε το λαδωμένο ψάρι με τριμμένη φρυγανιά.

Τοποθετήστε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για 12-15 λεπτά μέχρι να ροδίσει μέτρια προς δυνατή, και στη συνέχεια ολοκληρώστε το ψήσιμο στη σχάρα για 2 λεπτά για να γίνει τραγανό το δέρμα. Μην παραψήσετε το ψάρι, αλλιώς θα στεγνώσει.

Χωρίστε το ψάρι σε μερίδες κατά μήκος των κοψιμάτων και σερβίρετε με λαχανικά.

Φτιάξτε τραγανή τριμμένη φρυγανιά με μυρωδικά. Βάλτε το ψωμί, τα μυρωδικά, το σκόρδο και 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε το μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα ψωμιού. Το μείγμα πρέπει να έχει έντονο πράσινο χρώμα από το ελαιόλαδο και τα μυρωδικά. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά σε ένα μεγάλο τηγάνι μέχρι τα ψίχουλα να γίνουν τραγανά.