Φαλάφελ με χούμους και τρία ντιπς

Ψήφοι: 5

Πώς να φτιάξετε - Φαλάφελ με χούμους και τρεις σάλτσες

Φορά: 1 ώρα και 25 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 20 μπάλες

Αν και το φαλάφελ είναι δημοφιλές στις ευρωπαϊκές χώρες κυρίως μεταξύ των χορτοφάγων, αυτές οι τραγανές μπαλίτσες ρεβιθιού είναι ένα από τα αγαπημένα όλων. Πριν το μαγείρεμα, μουλιάστε τα ρεβίθια σε κρύο νερό για 24 ώρες και στη συνέχεια στραγγίξτε τα καλά για να μην διαλυθούν κατά το τηγάνισμα. Ανακατέψτε τα με μπαχαρικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, πλάστε τα σε μπαλάκια και τηγανίστε τα. Με το τελειωμένο φαλάφελ μπορείτε να φτιάξετε νόστιμα σάντουιτς πίτας με πράσινη σαλάτα ή να τα σερβίρετε ως ορεκτικό με χούμους φασολιών, σάλτσα ντομάτας και σάλτσα γιαουρτιού. Παρακάτω παρέχονται επίσης συνταγές για αυτές τις τρεις σάλτσες.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Φαλάφελ

2 φλιτζάνια μουλιασμένα ρεβίθια (μουλιάστε τα ρεβίθια σε κρύο νερό για 18-24 ώρες), προσθέστε περισσότερο νερό αν χρειαστεί
Φυστικέλαιο ή φυτικό λάδι για τηγάνισμα
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 - 2 πιπεριές σεράνο, ψιλοκομμένες
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα μέντας
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους κύμινου, καβουρδισμένους και αλεσμένους
3 κουταλάκια του γλυκού σπόρους κόλιανδρου, καβουρδισμένους και αλεσμένους
Λιγότερο από 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι

Σάλτσα γιαουρτιού με πιπεριές piquillo

2 φλιτζάνια πηχτό ελληνικό γιαούρτι ή 2 φλιτζάνια φέτα (προαιρετικά)
3 λοβούς πικίγιο ή 2 ψητές κόκκινες πιπεριές
1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή γλυκιά ισπανική πάπρικα
4 χοντροκομμένες σκελίδες σκόρδο ή 0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό (προαιρετικά)
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο ξύσμα λεμονιού

Χούμους από λευκά φασόλια

3 φλιτζάνια λευκά φασόλια, μαγειρεμένα ή κονσερβοποιημένα, πλυμένα
6 σκελίδες ψημένο σκόρδο
1 κουταλιά της σούπας χαρίσα
2 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
3 κουταλιές της σούπας ταχίνι
0,5 φλιτζάνια ελαιόλαδο

Ντομάτα σάλτσα

1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
4 ντομάτες ψιλοκομμένες
1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες σε μισούς δακτυλίους
2 κουταλιές της σούπας χοντροκομμένα φύλλα μέντας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ρεβίθια, πιπέρι σεράνο, πιπεριά πικίγιο, λευκά φασόλια, ντομάτες, ξύσμα λεμονιού, μέντα, σάλτσα χαρίσα, κολίανδρο, κύμινο, πάπρικα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Βάλτε τα ρεβίθια σε ένα σουρωτήρι, στραγγίστε το νερό και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να απορροφήσουν την περίσσεια υγρασία. Τα ρεβίθια πρέπει να είναι εντελώς στεγνά.
Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ζεστάνετε 10 εκατοστά φυστικέλαιο ή άλλο φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να φτάσει τους 165°C σε ένα θερμόμετρο τηγανίσματος. Στρώστε το τηγάνι με χαρτί κουζίνας.

Ενώ αυτό το λάδι ζεσταίνεται, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και την πιπεριά serrano και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 3 λεπτά.
Βάλτε τα ρεβίθια σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε το μείγμα σκόρδου, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, τον κόλιανδρο, τον χυμό λεμονιού, το κύμινο, τον κόλιανδρο, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το πιπέρι και χτυπήστε μέχρι να ψιλοαλεσθούν, σταματώντας κάθε 30 δευτερόλεπτα για να ξύσετε τα τοιχώματα του μπολ. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπολ.
Φαλάφελ.

Πλάστε το μείγμα σε μπαλάκια μεγέθους πινγκ πονγκ και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο. Τηγανίστε τα σε δόσεις σε λάδι στους 165°C (325°F) μέχρι να ασπρίσουν, για περίπου 45 δευτερόλεπτα, αλείφοντας συνεχώς το φαλάφελ με καυτό λάδι. Μεταφέρετε τα με τρυπητή κουτάλα σε ένα ταψί.
Ζεστάνετε το λάδι στους 175°C. Επιστρέψτε τα φαλάφελ σε δόσεις στο τηγάνι, σκεπάστε για 30 δευτερόλεπτα και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν, αλείφοντας συνεχώς τα φαλάφελ με καυτό λάδι.
Μεταφέρετε με τρυπητή κουτάλα σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί κουζίνας και αλατίστε αμέσως. Σερβίρετε με οποιαδήποτε σάλτσα βουτήματος.

Σάλτσα γιαουρτιού.

Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε τα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση και ρίξτε το μείγμα σε ένα μικρό μπολ. Ψύξτε για τουλάχιστον 30 λεπτά, σκεπασμένο, για να αναμειχθούν οι γεύσεις.

Χούμους.

Τοποθετήστε τα φασόλια, το σκόρδο και το σκόρδο στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων. χαρίσα, χυμό λεμονιού και ταχίνι και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Χωρίς να σταματήσετε τον επεξεργαστή, ρίξτε αργά το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.

Νοστιμιά.

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το λάδι, το ξίδι και την καπνιστή πάπρικα. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε. Οι ντομάτες πρέπει να καλυφθούν ελαφρά με το ντρέσινγκ. Μαρινάρετε στο ψυγείο για 15 λεπτά.