ρολά Κάιζερ

Ψήφοι: 6

Φορά: 20 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 12

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 338, συνολικό λίπος 14 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη ΣΟΛ., πρωτεΐνες 14 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 40 ΣΟΛ., ίνα ΣΟΛ., χοληστερίνη mg, νάτριο mg, ζάχαρη ΣΟΛ.

Τα αυστριακά ψωμάκια Kaiser (ή Imperial) είναι ένα απίστευτα ελαφρύ και αφράτο ψωμί με τραγανή κόρα, φτιαγμένο κυρίως από αλεύρι σίτου, νερό και μαγιά. Σερβίρονται στην αυτοκρατορική αυλή από τον 18ο αιώνα και έχουν διατηρήσει το αναγνωρίσιμο σχήμα τους - ένα λουλούδι ή βασιλικό στέμμα - από τότε. Τα ψωμάκια Kaiser συνήθως γαρνίρονται με σουσάμι ή παπαρουνόσπορους, που όχι μόνο προσθέτουν γεύση αλλά τα κάνουν και πιο ελκυστικά και ορεκτικά. Είναι ιδανικά για σάντουιτς.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ψωμάκια

1 κουταλιά της σούπας συν 1 κουταλιά της σούπας χλιαρό νερό (περίπου 40°C)
4 κουταλιές της σούπας αλεύρι αρτοποιίας (0,5 kg) με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη
2 και 1/4 κουταλάκια του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά
2 κουταλιές της σούπας γάλα σε σκόνη
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
3 κουταλιές της σούπας (45 γρ.) βούτυρο, λιωμένο
1 μεγάλο αυγό, χτυπημένο

Επικάλυψη

1 ασπράδι αυγού (ελαφρώς χτυπημένο με 1 κουταλάκι του γλυκού νερό, προαιρετικά)
Προαιρετικός: 1/4 φλιτζάνι σουσάμι ή παπαρουνόσπορους
Προαιρετικός: 2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο, λιωμένο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη μαγιάς, αλεύρι για ψωμί, γάλα σε σκόνη, αυγά

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ρίξτε το νερό και τη μαγιά στο μπολ ενός μίξερ και αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά. Προσθέστε 2 φλιτζάνια αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Στη συνέχεια, αλλάξτε στα εξαρτήματα για γάντζο ζύμης και προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, το γάλα σε σκόνη, τη ζάχαρη, το αλάτι, 3 κουταλιές της σούπας (45 γρ.) βούτυρο και ένα χτυπημένο αυγό.

Ανακατέψτε σε μέτρια ταχύτητα για 6 λεπτά. Αν η ζύμη είναι πολύ μαλακή ή πολύ πυκνή, προσθέστε αλεύρι ή νερό, 0,5 κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή αλλά να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ.
Αν δεν χρησιμοποιείτε μίξερ, ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά με μια ξύλινη κουτάλα και ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια για 10 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.

Λαδώστε τα πλαϊνά ενός μεγάλου μπολ με φυτικό λάδι. Πλάστε τη ζύμη σε μια μπάλα και τοποθετήστε την στο μπολ, κυλώντας την γύρω από τα πλαϊνά για να καλυφθεί η επιφάνεια. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα αέρα για 1 ώρα ή μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο.
Χωρίστε τη ζύμη σε μερίδες των 60-90 γρ., ανάλογα με το πόσο μεγάλα θέλετε τα ψωμάκια. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, πλάστε κάθε κομμάτι ζύμης σε ένα σχοινί μήκους 30-40 εκ. Πάρτε και τις δύο άκρες του "σχοινιού" και δέστε έναν χαλαρό κόμπο, αφήνοντας ένα μικρό άνοιγμα στο κέντρο. Στη συνέχεια, τυλίξτε κάθε άκρη της ζύμης γύρω από τη θηλιά και πιέστε τις άκρες μεταξύ τους στο κάτω μέρος του ψωμιού. Θα έχετε ένα ψωμάκι σε σχήμα κόμπου.* Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη.
Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα μεγάλο ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.

Σκεπάστε χαλαρά με μεμβράνη ή πετσέτα κουζίνας και αφήστε το να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα.
Ετοιμάστε το πλύσιμο με αυγό χτυπώντας 1 ασπράδι αυγού με 1 κουταλάκι του γλυκού νερό. Αλείψτε τα ψωμάκια με αυτό και πασπαλίστε με σουσάμι ή παπαρουνόσπορο, αν θέλετε.

Ή απλώς αλείψτε τα ψωμάκια με λιωμένο βούτυρο πριν ή μετά το ψήσιμο.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.

Ψήστε τα ψωμάκια σε προθερμασμένο φούρνο για 15-18 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.