Παϊδάκια αρνιού με το κόκκαλο σε μείγμα ξηρών καρπών

Ψήφοι: 1

Φωτογραφία του πιάτου: Κον Πύλος

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Παϊδάκια αρνιού με το κόκκαλο σε μείγμα ξηρών καρπών - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Για το μείγμα ξηρών καρπών:

3/4 κουταλιάς της σούπας ασπρισμένα φουντούκια
2 κουταλιές της σούπας σουσάμι
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο
3/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
3/4 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Χοντρό αλάτι

Για τη σαλάτα και τα κοτολέτα:

450 γρ. καρότα, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
1 μικρή σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
3 κουταλιές της σούπας κόκκινο ξίδι κρασιού
2 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
Μια μεγάλη πρέζα πιπέρι καγιέν
Χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2/3 φλιτζάνι και 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο
1/2 φλιτζάνι θρυμματισμένο τυρί φέτα
1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένους χουρμάδες χωρίς κουκούτσι
10 φλιτζάνια μείγμα σαλάτας
1 μεγάλη κεφαλή λάχανου σαλάτα φριζέ (σγουρό αντίδι, φριζέ, φριζέ), σχίστε τα φύλλα με το χέρι
12 φυσικά αρνίσια παϊδάκια

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: φουντούκια, σουσάμι, κολίανδρο, κύμινο, καρότο, μαϊντανός, σκόρδο, ξίδι κρασιού, χυμός λεμονιού, φέτα, ημερομηνίες, μείγμα σαλάτας, σαλάτα φριζέ, αρνίσιο κρέας

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε το μείγμα ξηρών καρπών: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Τοποθετήστε τους ξηρούς καρπούς σε ένα ταψί και ψήστε τους μέχρι να ροδίσουν, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 10-12 λεπτά. Μεταφέρετε τους ξηρούς καρπούς σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
Ψήστε, ανακατεύοντας, τους σουσάμι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν, περίπου 5 λεπτά.

Βάλτε τους σπόρους σουσαμιού σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε τον κόλιανδρο, το κύμινο, τη ζάχαρη και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Χτυπήστε μέχρι να αλεστούν καλά. Μεταφέρετε το μείγμα ξηρών καρπών σε ένα ρηχό μπολ.
Ετοιμάστε τη σαλάτα: βράστε τα καρότα στον ατμό για 8-10 λεπτά.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τον μαϊντανό, το σκόρδο, το ξίδι, τον χυμό λεμονιού, το πιπέρι καγιέν, 2 κουταλιές της σούπας από το μείγμα τριμμένης φρυγανιάς, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση. Ανακατεύοντας συνεχώς, ρίξτε αργά 2/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο. Προσθέστε τα βρασμένα καρότα και ανακατέψτε. Σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Προσθέστε τη φέτα, τους χουρμάδες, το μείγμα για σαλάτα και το τηγανητό φιλέτο στο μείγμα καρότων και ανακατέψτε.
Ετοιμάστε τα κοτολέτα: Χτυπήστε ελαφρά το κρέας, στεγνώστε το ταμποναριστά και αλατοπιπερώστε. Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέστε τα υπόλοιπα 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο. Τοποθετήστε το κρέας, με την παχιά πλευρά προς τα κάτω, και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά. Γυρίστε τα μπιφτέκια από την άλλη πλευρά και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά. Στη συνέχεια, αλείψτε τα μπιφτέκια με το μείγμα ξηρών καρπών.
Σερβίρετε τα παϊδάκια αρνιού με σαλάτα.