Φιλιππινέζικο Slider Burger

Ψήφοι: 5

Φωτογραφία του πιάτου: Σεφ Ντέιλ Τάλντ

Φορά: 1 ώρα και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 12 μίνι μπιφτέκια

Αξίζει να το δοκιμάσετε αν είναι απλά σάντουιτς και σάντουιτς με συρόμενο ... Έχετε κουραστεί ή θέλετε κάτι πιο απαιτητικό; Το σήμα κατατεθέν του γρήγορου φαγητού είναι το πικάντικο μπιφτέκι, το οποίο είναι τόσο μικρό όσο το ίδιο το χάμπουργκερ.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

170 γρ. άπαχη χοιρινή σπάλα χωρίς κόκαλα, χοντροκομμένη (ζητήστε από τον χασάπη σας να την ετοιμάσει)
1 κουταλιά της σούπας και 1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι
3/4 κουταλάκι του γλυκού σπόρους ανάτο (που ονομάζονται επίσης σπόροι αχιότε)
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire
2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα σόγιας χαμηλής περιεκτικότητας σε αλάτι
1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1,5 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
1/2 κουταλάκι του γλυκού λάδι ασιατικού τσίλι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη πάπρικα
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
12 μικρά μαλακά γλυκά ψωμάκια για χάμπουργκερ, όπως χαβανέζικα ή ρολά πατάτας, κομμένο στη μέση
2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
Περίοδος: μαγιονέζα με σκόρδο και τουρσί κρεμμυδάκια, συμπεριλαμβάνεται η συνταγή

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ψωμάκια για χάμπουργκερ, κιμάς χοιρινός, σάλτσα Worcestershire, σάλτσα σόγιας, σκόνη σκόρδου, πάπρικα, ασκαλώνια, ξίδι ρυζιού, ζαρντινιέρα, Αννάτο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε τον κιμά λουκάνικουΣε μια πολύ μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε το φυτικό λάδι και τους σπόρους ανάτο και τοποθετήστε το σε δυνατή φωτιά. Γείρετε το τηγάνι έτσι ώστε το λάδι και οι σπόροι να λιώνουν στη μία πλευρά, με το λάδι να καλύπτει λίγο πολύ τους σπόρους. Μαγειρέψτε μέχρι το λάδι να πάρει έντονο κόκκινο χρώμα, 1-2 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει στην εστία και στη συνέχεια σουρώστε για να αφαιρέσετε τους σπόρους.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα υπόλοιπα υλικά για το λουκάνικο, προσθέστε λάδι annatto και ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας. Αφήστε τον κιμά να σταθεί για τουλάχιστον 1 ώρα ή βάλτε τον στο ψυγείο για έως και 24 ώρες.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 170-180°C. Χρησιμοποιώντας περίπου 1/4 φλιτζάνι μείγμα λουκάνικου για το καθένα, σχηματίστε 12 στρογγυλά λουκάνικα, πάχους 1 εκ.

Τοποθετήστε τα ψωμάκια, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω, σε μία στρώση σε ένα ταψί και ψήστε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν ελαφρά οι κομμένες πλευρές (αλλά το εσωτερικό να είναι ακόμα μαλακό), περίπου 2 λεπτά.
Ετοιμάστε κοτομπουκιές λουκάνικουΕν τω μεταξύ, ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι κατάλληλο για φούρνο σε μέτρια φωτιά μέχρι να αστράψει. Προσθέστε 6 μπιφτέκια και ψήστε, γυρίζοντάς τα μία φορά, μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές, περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι και τα 6 μπιφτέκια. Επιστρέψτε όλα τα ροδισμένα μπιφτέκια στο τηγάνι και, στη συνέχεια, μεταφέρετε το τηγάνι στο φούρνο και ψήστε μέχρι να ψηθούν καλά τα μπιφτέκια, περίπου 3 λεπτά.
Απλώστε μαγιονέζα με σκόρδο (κατά βούληση) στο πάνω και στο κάτω μέρος των ψωμιών. Γαρνίρετε με λουκάνικα. Γαρνίρετε με τουρσί κρεμμυδάκια. Γαρνίρετε με τα πάνω μισά των ψωμιών και απολαύστε.

Μαγιονέζα με σκόρδοΑνακατέψτε 1 φλιτζάνι μαγιονέζα, 2 κουταλιές της σούπας αποσταγμένο λευκό ξύδι, 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου και 1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά. Η μαγιονέζα με σκόρδο διατηρείται σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα.
Τουρσί Jardinière Ασκαλώνια

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε 2 φλιτζάνια ξίδι ρυζιού, 1/4 φλιτζάνι λάδι τσίλι, 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher και αλεσμένους καβουρδισμένους σπόρους κόλιανδρου. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν. Σε ένα ψηλό δοχείο, ανακατέψτε 300 γραμμάρια μεγάλα κρεμμυδάκια (κομμένα σε κύκλους πάχους 0,5 cm) και ένα κομμάτι αποφλοιωμένης ρίζας τζίντζερ μήκους 5 cm (κομμένο σε λωρίδες). Ρίξτε το μείγμα ξιδιού. Αφήστε το να καθίσει για αρκετές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύοντας μία φορά. Καταναλώστε το όσο είναι τραγανό ή, ακόμα καλύτερα, βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες (και έως 1 μήνα).
Έξοδος: 950 ml.