Πάπια με πορτοκαλί γλάσο και πικάντικες τηγανίτες

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Πάπια με γλάσο πορτοκαλιού και πικάντικες τηγανίτες

Φορά: 4 ώρες και 41 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 10

Ζουμερά κομμάτια ψητής πάπιας Πεκίνου γλασαρισμένα με χυμό πορτοκαλιού, λεμονιού και λάιμ, σερβιρισμένα με τηγανίτες με μυρωδικά. Αυτό το πιάτο χρειάζεται λίγο χρόνο για να ετοιμαστεί, αλλά η εκπληκτική του γεύση αξίζει τον κόπο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ψητή πάπια

1 νεαρή πάπια βάρους περίπου 2-2,5 κιλών
Χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
Ξύσμα από 1 λεμόνι
Ξύσμα από 1 λάιμ
1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο στη μέση
Γλάσο πορτοκαλιού με τάρτα, δείτε τη συνταγή παρακάτω
Τηγανίτες με βότανα, δείτε τη συνταγή παρακάτω
Νεροκάρδαμο για γαρνίρισμα

Ξινόγαλο με γλάσο

4 φλιτζάνια φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού
2 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
1 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ
6 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο
1 κουταλιά της σούπας ολόκληρους σπόρους μάραθου
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

Τηγανίτες με βότανα

2 μεγάλα αυγά
3/4 φλιτζάνι γάλα
1/2 φλιτζάνι νερό
1 φλιτζάνι αλεύρι
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/8 κουταλάκι του γλυκού χοντροτριμμένο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
3 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο
Βούτυρο για το άλειμμα του ταψιού

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πάπια, κρεμμύδια, Πορτοκάλια, λεμόνι, άσβεστος, σκόρδο, σπόροι μάραθου, μαύρο πιπέρι, αυγά, γάλα, αλεύρι, θυμάρι, μαϊντανός, βούτυρο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ψητή πάπια

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 150°C.
Την ημέρα πριν το ψήσιμο, αφαιρέστε τα εντόσθια από την κοιλιακή κοιλότητα και τον λαιμό της πάπιας. Κόψτε το δέρμα στον λαιμό, αφήνοντας ένα μέρος μπροστά για να καλύψει την τομή, και αφαιρέστε τυχόν περίσσεια κοιλιακού λίπους. Ξεπλύνετε και στεγνώστε καλά την πάπια. Τοποθετήστε την πάπια σε μια σχάρα που θα τοποθετηθεί πάνω από ένα ταψί και βάλτε την στο ψυγείο, χωρίς καπάκι, για 24 ώρες.

Τρυπήστε το δέρμα της πάπιας σε όλο το πουλί, συμπεριλαμβανομένης της πλάτης, κάθε 1,5 εκ. με ένα σουβλάκι ή ένα μικρό μαχαίρι. Αλατοπιπερώστε την κοιλότητα και γεμίστε την με ξύσμα πορτοκαλιού, λεμονιού και λάιμ, καθώς και κρεμμύδι. Τοποθετήστε την πάπια σε μια σχάρα σε ένα ταψί και ρίξτε μέσα ένα ποτήρι νερό. Ψήστε το πουλί για 3 ώρες, βγάζοντάς το από τον φούρνο κάθε ώρα για να τρυπάτε ξανά το δέρμα. Βγάλτε την πάπια από τον φούρνο και στραγγίξτε προσεκτικά το περιττό λίπος από το ταψί. Το λίπος μπορεί να αποθηκευτεί για το ψήσιμο πατατών ή λαχανικών. Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 450°F (230°C). Επιστρέψτε την πάπια στο φούρνο και ψήστε μέχρι να γίνει τραγανή και να ροδίσει, περίπου 30 λεπτά ακόμη. Κατά τη διάρκεια των τελευταίων 20 λεπτών ψησίματος, αλείψτε την πάπια με 1 φλιτζάνι γλάσο πορτοκαλιού.
Αφήστε την πάπια να ξεκουραστεί για 20 λεπτά πριν την κόψετε σε ρολό. Σε αυτό το διάστημα, αλείψτε το δέρμα της πάπιας με το γλάσο 4-5 φορές. Κόψτε την πάπια σε ρολό και μεταφέρετε το κρέας σε μια ζεστή πιατέλα ή δίσκο. Το υπόλοιπο γλάσο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σερβίρισμα.
Αλείψτε την κορυφή της κρέπας με λίγο ξινό γλάσο πορτοκαλιού. Τοποθετήστε μερικά κομμάτια κρέατος πάπιας στο κέντρο της κρέπας και από πάνω προσθέστε μερικά κλωναράκια νεροκάρδαμου. Τυλίξτε τις κρέπες γύρω από τη γέμιση και σερβίρετε.
Ξινόγαλο με γλάσο

Βάλτε το χυμό, το σκόρδο, το μάραθο και τους κόκκους πιπεριού σε μια μικρή κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να μειωθεί σε 2 φλιτζάνια. Σουρώστε τη σάλτσα σε ένα μπολ και αφήστε την να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μόλις κρυώσει, βάλτε τα 3/4 φλιτζάνια της σάλτσας σε ξεχωριστό πιάτο σερβιρίσματος μαζί με τις τηγανίτες.
Τηγανίτες με βότανα

Συνδυάστε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε τα για 10 δευτερόλεπτα. Βάλτε τη ζύμη για τηγανίτες στο ψυγείο για 1 ώρα. Ζεστάνετε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Αλείψτε το με βούτυρο. Ρίξτε 30 γραμμάρια ζύμης στο κέντρο του ταψιού και ανακατέψτε την για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα στον πάτο. Ψήστε για 30 δευτερόλεπτα και γυρίστε την. Ψήστε για άλλα 10 δευτερόλεπτα και αφαιρέστε την σε μια σανίδα κοπής. Αφήστε τις τηγανίτες να κρυώσουν. Συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να εξαντληθεί όλη η ζύμη.