Γεμιστή πάπια ψημένη με μήλα και δαμάσκηνα

Ψήφοι: 1

Φορά: 4 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Μια ολόκληρη πάπια ψημένη με γέμιση είναι ένα μεγάλο εορταστικό πιάτο που θα γίνει το επίκεντρο της προσοχής στο τραπέζι σας. Ετοιμάστε μια νόστιμη γέμιση από ψωμί σίκαλης με μήλα, δαμάσκηνα και αρωματικά μπαχαρικά και γεμίστε την στην κοιλότητα του πουλιού. Αυτή η γέμιση δεν χρησιμεύει μόνο ως ένα βολικό συνοδευτικό πιάτο, ψήνεται ταυτόχρονα με το κυρίως πιάτο, αλλά και προσδίδει στην πάπια υπέροχες φρουτώδεις και πικάντικες γεύσεις, ενώ παράλληλα απορροφά τους νόστιμους χυμούς του κρέατος. Και όταν η πάπια είναι έτοιμη, μια νόστιμη σάλτσα φτιάχνεται από το λιωμένο λίπος και σερβίρεται με την πάπια.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 πάπια βάρους 2,2 κιλών.
2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένα
0,5 κουταλάκι του γλυκού σπόρους σέλινου
1 φλιτζάνι δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι, κομμένα στη μέση
3 μήλα Golden Delicious, ξεφλουδισμένα, χωρίς κουκούτσι και κομμένα σε φέτες
8 φρέσκα φύλλα φασκόμηλου
2 φλιτζάνια ξερό ψωμί σίκαλης, κομμένο σε κύβους, χωρίς την κόρα
Χυμός από μισό λεμόνι
0,5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 φλιτζάνι φρουτώδες κόκκινο κρασί, όπως Pinot Noir
2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πάπια, λίπος πάπιας, σπόροι σέλινου, φασκόμηλο, ερυθρό κρασί, κρέμα, μήλα, δαμάσκηνα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Η πάπια είναι γνωστά λιπαρή. Για να μειώσετε το λίπος και να πετύχετε τραγανή πέτσα, ξεκινήστε αφαιρώντας το περιττό λίπος από τον λαιμό και το σώμα.
Ξεπλύνετε την πάπια από μέσα και από έξω και στεγνώστε την καλά με χαρτί κουζίνας. Αλατοπιπερώστε ολόκληρη την επιφάνεια, από έξω και από μέσα, με αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Ετοιμάστε τη γέμιση.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, λιώστε το βούτυρο. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σέλινο, τους σπόρους σέλινου, τα δαμάσκηνα, τα μήλα και 4 φύλλα φασκόμηλου. Αλατοπιπερώστε. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τους κύβους ψωμιού και ανακατέψτε για να καλυφθούν ομοιόμορφα. Τοποθετήστε τη γέμιση σε ένα μεγάλο μπολ και περιχύστε με χυμό λεμονιού και κρέμα γάλακτος. Ανακατέψτε ξανά, αλατοπιπερώστε.
Τοποθετήστε το μείγμα στην κοιλότητα της πάπιας. Κόψτε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτου 30 εκατοστών και τοποθετήστε το σε μια σχάρα σε ένα ταψί ψησίματος, αφήνοντας τις άκρες να κρέμονται ελαφρώς πάνω από το αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε την πάπια με το στήθος προς τα πάνω στο αλουμινόχαρτο. Διπλώστε τις άκρες των φτερουγών κάτω από την πάπια και διπλώστε το περιττό αλουμινόχαρτο πάνω από την γεμιστή άκρη της πάπιας. Το αλουμινόχαρτο θα εμποδίσει τη γέμιση να καεί και να εισχωρήσει στο λίπος.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.

Ψήστε την πάπια για 2,5 έως 3 ώρες, περιστρέφοντας το ταψί ψησίματος περίπου κάθε 20 λεπτά. Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για να εξασφαλίσετε μια ομοιόμορφη, τραγανή κρούστα. Όταν είναι έτοιμα, τα μπούτια θα πρέπει να ξεκολλάνε εύκολα και ένα θερμόμετρο που θα εισάγεται στο μπούτι θα πρέπει να δείχνει 82°C.
Αφαιρέστε τη σχάρα με την πάπια και μεταφέρετέ την σε μια σανίδα κοπής για να ξεκουραστεί πριν την κόψετε. Θα έχει μείνει πολύ λίπος στον πάτο του ταψιού. Αδειάστε όλο το λίπος σε ξεχωριστό δοχείο και φυλάξτε το για άλλη χρήση, αφήνοντας μόνο μερικές κουταλιές της σούπας στο ταψί.
Σάλτσα.

Τοποθετήστε ένα τηγάνι με λίγο λίπος πάπιας στην εστία, πάνω από 2 εστίες, σε μέτρια φωτιά. Πασπαλίστε με αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα. Δυναμώστε τη φωτιά και προσθέστε το κρασί. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας και ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια, μέχρι να εξατμιστεί ελαφρώς το υγρό. Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου και τα υπόλοιπα 4 φύλλα φασκόμηλου, αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 1-2 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα.