Αχνιστή και ψητή πάπια, κινέζικου τύπου

Ψήφοι: 2

Πώς να μαγειρέψετε - Ατμιστή και ψητή πάπια κινέζικου τύπου

Φορά: 2 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 2 - 4

Πριν το ψήσιμο, η πάπια στον ατμό ψήνεται στην εστία. Θα χρειαστείτε ένα ταψί με σχάρα για να μην ακουμπάει το πουλί στον πάτο. Πριν το μαγείρεμα, η πάπια αλείφεται με κινέζικο καρύκευμα πέντε μπαχαρικών και η κοιλότητά της γεμίζεται με φλούδα μανταρινιού, σκόρδο, τζίντζερ και φρέσκα κρεμμυδάκια. Όλες αυτές οι φυσικές γεύσεις εμπλουτίζουν την πάπια με τους νόστιμους χυμούς τους, οι οποίοι συμπληρώνουν τέλεια τα κινέζικα μπαχαρικά. Η πάπια στον ατμό κάτω από αλουμινόχαρτο για να απομακρυνθεί το περιττό λίπος και στη συνέχεια ψήνεται στο φούρνο κάτω από ένα νόστιμο ασιατικό γλάσο από ξίδι ρυζιού, μέλι και σάλτσα σόγιας.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 ολόκληρη πάπια βάρους (2 - 2,5 κιλά)
1 κουταλιά της σούπας Κινέζικο καρύκευμα 5 μπαχαρικών
2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
5 μεγάλες φέτες φρέσκου τζίντζερ
4 σκελίδες σκόρδο
Μισό ματσάκι πράσινα κρεμμυδάκια
Φλούδα από 1 μανταρίνι, κομμένη σε μεγάλες λωρίδες
1/4 κουταλιά της σούπας ξίδι ρυζιού
0,5 φλιτζάνια μέλι
0,5 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πάπια, καρύκευμα πέντε μπαχαρικών, ξίδι ρυζιού, σάλτσα σόγιας

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Η πάπια είναι πασίγνωστη για το λίπος της. Για να μειώσετε το λίπος και να πετύχετε τραγανή πέτσα, ξεκινήστε αφαιρώντας το περιττό λίπος από τον λαιμό και το σώμα. Ξεπλύνετε την πάπια μέσα και έξω και στεγνώστε την καλά με χαρτί κουζίνας. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το μείγμα μπαχαρικών, τη ζάχαρη και το αλάτι. Τρίψτε το μείγμα μπαχαρικών σε όλη την πάπια, μέσα και έξω. Το αλάτι και το μείγμα μπαχαρικών δημιουργούν μια στεγνή μαρινάδα που απορροφά μέρος της υγρασίας από την πάπια, επιτρέποντας στα μπαχαρικά να διεισδύσουν καλύτερα. Γεμίστε την κοιλότητα της πάπιας με αρωματικά μπαχαρικά: τζίντζερ, σκόρδο, φρέσκα κρεμμυδάκια και φλούδα μανταρινιού.
Βάλτε τις άκρες των φτερών κάτω από την πάπια και δέστε τα πόδια μεταξύ τους με σπάγκο κουζίνας. Τρυπήστε το στήθος της πάπιας αρκετές φορές με ένα μαχαίρι, τρυπώντας το δέρμα.

Τοποθετήστε ένα ταψί στην εστία πάνω από δύο εστίες και προσθέστε 5 εκατοστά νερό. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια. Τοποθετήστε μια σχάρα μέσα στο ταψί και τοποθετήστε την πάπια με το στήθος προς τα πάνω. Σκεπάστε καλά με αλουμινόχαρτο. Ατμίστε την πάπια για 45 λεπτά, ελέγχοντας τη στάθμη του νερού περιοδικά. Το προμαγείρεμα της πάπιας στον ατμό λιώνει μέρος του λίπους και συρρικνώνει το δέρμα.
Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε το ξίδι, το μέλι και τη σάλτσα σόγιας και ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 5 λεπτά μέχρι να πήξει. Η πάπια θα αναπτύξει ένα γλυκό γλάσο που καραμελώνει κατά το ψήσιμο, δίνοντας στην πέτσα ένα τραγανό, χρυσαφί καφέ χρώμα.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.
Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο από την πάπια, αφαιρέστε τη σχάρα με την πάπια και πετάξτε το νερό και το λιωμένο λίπος. Αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε άλλα πιάτα, όπως τηγανητό ρύζι. Επιστρέψτε τη σχάρα με την πάπια στο ταψί. Ρίξτε το μείγμα ξιδιού πάνω από την πάπια μέχρι να καλυφθεί πλήρως η πέτσα. Τοποθετήστε την στο φούρνο.
Ψήστε την πάπια για 1 ώρα, αλείφοντας περιστασιακά με το υπόλοιπο γλάσο, μέχρι το κοτόπουλο να πάρει ένα βαθύ καφέ χρώμα από μαόνι. Καλύψτε το στήθος με αλουμινόχαρτο αν ροδίζει πολύ γρήγορα. Τα πόδια θα αφαιρεθούν εύκολα όταν η πάπια είναι έτοιμη. Κόψτε σε κομμάτια και σερβίρετε.