Πάπια ψητή

Ψήφοι: 1

Φορά: 27 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 3-4

Μια εξαιρετική συνταγή για πάπια ψητή στο φούρνο που βγαίνει απίστευτα ζουμερή, γεμάτη γεύση και καλυμμένη με μια τραγανή, γυαλιστερή πέτσα χωρίς περιττό λίπος. Μια πραγματική εορταστική λιχουδιά. Ξεκινήστε την προετοιμασία της πάπιας για ψήσιμο εκ των προτέρων, καθώς πρέπει να μείνει ακάλυπτη στο ψυγείο για 24 ώρες για να στεγνώσει καλά η πέτσα και να γίνει τραγανή μετά το μαγείρεμα. Η πάπια ψήνεται με ξύσμα πορτοκαλιού και κρεμμύδι μέσα στην κοιλότητα, που της προσδίδει ένα υπέροχο άρωμα, και τρυπιέται τακτικά με ένα μαχαίρι παντού για να απελευθερωθεί το λίπος. Μόλις ψηθεί, το πουλί αλείφεται με ένα γλάσο από μέλι, μελάσα και μπαχαρικά και κόβεται σε φέτες. Το υπόλοιπο γλάσο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μια νόστιμη σάλτσα για ντιπ.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 πάπια Πεκίνου βάρους περίπου 2,2 κιλών.
6 λωρίδες ξύσμα πορτοκαλιού, 2x8 εκ.
1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο στη μέση
1,5 κουταλιά της σούπας μελάσα
1,5 κουταλιά της σούπας μέλι
1/4 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου, ελαφρώς θρυμματισμένους
8 ολόκληροι κόκκοι μαύρου πιπεριού, ελαφρώς θρυμματισμένοι
2 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού
2 κουταλιές της σούπας βαλσάμικο ξίδι
2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες και ξεφλουδισμένες

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πάπια, Πορτοκάλια, κρεμμύδια, σιρόπι, μέλι, κολίανδρο, μαύρο πιπέρι, βαλσάμικο ξύδι, σκόρδο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Την προηγούμενη μέρα του μαγειρέματος, αφαιρέστε τα εντόσθια της πάπιας και τον λαιμό. Χρησιμοποιήστε τσιμπιδάκι για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα φτερών από το δέρμα, εάν χρειάζεται. Κόψτε το δέρμα του λαιμού και τυχόν περιττό λίπος γύρω από την κοιλότητα. Ξεπλύνετε και στεγνώστε καλά την πάπια. Τοποθετήστε την πάπια σε μια σχάρα που θα τοποθετηθεί πάνω από ένα ταψί και βάλτε την στο ψυγείο για 24 ώρες.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 150°C (300°F). Χρησιμοποιήστε ένα σουβλάκι ή μαχαίρι για να τρυπήσετε το δέρμα της πάπιας κάθε 1 εκ. (0,5 ίντσες) σε όλη την επιφάνεια, συμπεριλαμβανομένης της πλάτης. Αλατοπιπερώστε το εσωτερικό της κοιλότητας με αλάτι και μαύρο πιπέρι και γεμίστε την πάπια με 3 λωρίδες ξύσμα πορτοκαλιού και το κρεμμύδι. Τοποθετήστε την πάπια σε μια σχάρα σε ένα ταψί και ρίξτε 1 φλιτζάνι νερό στον πάτο. Ψήστε το πουλί για 3 ώρες, βγάζοντάς το από τον φούρνο κάθε ώρα και τρυπώντας ξανά το δέρμα.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το γλάσο: Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε το υπόλοιπο ξύσμα πορτοκαλιού, τη μελάσα, το μέλι, τον κόλιανδρο, το πιπέρι, τον χυμό πορτοκαλιού, το ξίδι και το σκόρδο. Ζεστάνετε, ανακατεύοντας, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί το μείγμα. Αποσύρετε το γλάσο από τη φωτιά και αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου ενώ μαγειρεύεται η πάπια.
Βγάλτε την πάπια από τον φούρνο και αδειάστε προσεκτικά το περιττό λίπος από το ταψί. Αν θέλετε, φυλάξτε αυτό το λίπος για το τηγάνισμα πατατών ή για άλλες χρήσεις. Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 230°C (430°F). Επιστρέψτε την πάπια στον φούρνο και ψήστε μέχρι η πέτσα να γίνει τραγανή και να ροδίσει, περίπου 30 λεπτά ακόμη.
Αφήστε την πάπια να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 10 λεπτά πριν την κόψετε σε φέτες. Σε αυτό το διάστημα, αλείψτε το δέρμα με γλάσο 4-5 φορές. Κόψτε την πάπια σε κομμάτια και μεταφέρετε τα κομμάτια σε μια ζεστή πιατέλα. Σερβίρετε με το υπόλοιπο γλάσο για να το πασπαλίσετε με αυτό, αν θέλετε.

Κατηγορίες:

συνταγή / Δείπνο / Εορταστικά πιάτα / Κύρια πιάτα / Πουλί / / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές

Παρόμοιες συνταγές