Πάπια Πεκίνου μαριναρισμένη σε miso με bok choy με γλάσο κερασιού

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 2

Η πάπια ασιατικού στιλ είναι μια πανδαισία γεύσεων και ένα εορταστικό πιάτο που θα αποτελέσει μια ταιριαστή προσθήκη σε κάθε ειδική περίσταση. Ξεκινήστε την προετοιμασία εκ των προτέρων, καθώς η πάπια Πεκίνου μαρινάρεται για 24 ώρες σε ένα εξωτικό μείγμα από πάστα miso, μέλι, σάλτσα σόγιας, καφέ, τζίντζερ, χυμούς λεμονιού, πορτοκαλιού και λάιμ. Αυτή η μαρινάδα όχι μόνο προσδίδει απίστευτη γεύση στο πουλί, αλλά δημιουργεί και μια τραγανή κρούστα κατά το ψήσιμο. Σερβίρετε την πάπια με ένα ασιατικής έμπνευσης συνοδευτικό πιάτο από σοταρισμένο bok choy, γαρνιρισμένο με πικάντικο γλάσο κερασιού.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Πάπια

1 πάπια Πεκίνου βάρους 2,2 - 2,5 κιλών.
1 κουταλιά της σούπας μέλι
2 φλιτζάνια σάλτσα σόγιας
1 φλιτζάνι κρύο μαύρο καφέ
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο τζίντζερ
1/4 φλιτζάνι ελαφριά πάστα miso
1/3 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
1 πορτοκάλι, κομμένο στη μέση
1 λεμόνι, κομμένο στη μέση
1 λάιμ, κομμένο στη μέση

Μποκ τσόι

4 μικρά κεφάλια bok choy, κομμένα κατά μήκος
1/4 φλιτζάνι φυστικοβούτυρο
1 μικρό κομμάτι ρίζας τζίντζερ
1 κουταλιά της σούπας mirin
3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
1/4 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
1 κουταλιά της σούπας ελαφριά πάστα miso
2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ διαλυμένο σε 2 κουταλιές της σούπας νερό
1 συσκευασία (340 γρ.) κατεψυγμένα κεράσια χωρίς κουκούτσι, αποψυγμένα και στραγγισμένα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πάπια, miso (πάστα σόγιας), καφές, ρίζα τζίντζερ, σάλτσα σόγιας, λάχανο bok choy, χυμός λάιμ, κεράσι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, τρυπήστε το δέρμα της πάπιας παντού για να διαπεράσει η μαρινάδα το κρέας και να στραγγίξει ελεύθερα το περιττό λίπος. Σε ένα μπολ ανακατέψτε το μέλι, τη σάλτσα σόγιας, τον καφέ, το τζίντζερ, την πάστα miso και την καστανή ζάχαρη μέχρι να διαλυθούν καλά η ζάχαρη και η πάστα. Στύψτε το χυμό εσπεριδοειδών στη μαρινάδα και στη συνέχεια γεμίστε την κοιλότητα της πάπιας με τα στυμμένα μισά εσπεριδοειδή.
Τοποθετήστε την πάπια σε μια σακούλα κατάψυξης 2 λίτρων με φερμουάρ, στη συνέχεια περιχύστε την με τη μαρινάδα. Σφραγίστε την και βάλτε την στο ψυγείο για 24 ώρες.

Την επόμενη μέρα, βγάλτε την πάπια από τη μαρινάδα και στεγνώστε την ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C.
Τοποθετήστε την πάπια σε μια σχάρα μέσα σε ένα ταψί. Τοποθετήστε τις άκρες των φτερουγών κάτω από την πάπια και δέστε τα πόδια με σπάγκο κουζίνας. Ψήστε την πάπια πρώτα για 20 λεπτά. Σε υψηλή θερμοκρασία, η επιφάνεια της πάπιας, επικαλυμμένη με ζάχαρη, θα καραμελώσει και θα πάρει ένα πλούσιο χρώμα μαόνι.
Μετά από 20 λεπτά, χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 160°C και ψήστε την πάπια για 1 ώρα.
Σερβίρετε σύμφωνα με τις γευστικές σας προτιμήσεις.

Μποκ τσόι

Μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα του bok choy 10 λεπτά πριν μαγειρευτεί η πάπια. Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το φυστικέλαιο.

Τηγανίστε το λάχανο, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να ροδίσει. Στραγγίστε το λάδι. Χτυπήστε καλά το τζίντζερ με την αμβλεία πλευρά ενός μαχαιριού. Η σπασμένη ρίζα θα απελευθερώσει τόνους γεύσης. Προσθέστε το τζίντζερ στο τηγάνι με το bok choy και στη συνέχεια προσθέστε το mirin, τη σάλτσα σόγιας και το ζωμό κοτόπουλου. Ανακατέψτε απαλά το miso.

Προσθέστε το μείγμα του κορν φλάουρ και αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει και να δέσει για λίγα λεπτά. Προσθέστε τα κεράσια, μια πρέζα αλάτι και φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι.