Ψητή πάπια με γλάσο πράσινου πιπεριού

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 50 λεπτά.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6 - 8

Πριν το ψήσιμο, η πάπια χωρίς έντερα βυθίζεται για λίγο σε ένα σιγοβράζον μείγμα από νερό, σάλτσα σόγιας, μέλι και το υγρό από τουρσί πράσινο πιπέρι. Αυτό θα προσδώσει στην πάπια νόστιμες γεύσεις και θα προετοιμάσει το δέρμα για να αποδώσει το λίπος. Για να βεβαιωθείτε ότι στεγνώνει καλά και γίνεται ακόμα πιο τραγανό, συνιστάται να αφήσετε την πάπια ακάλυπτη στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια, η πάπια ψήνεται στο φούρνο για 15 λεπτά ανά κιλό βάρους και τέλος, περιχύνεται με ένα νόστιμο, πικάντικο γλάσο από μέλι, ξίδι σαμπάνιας και πράσινο πιπέρι. Το υπόλοιπο γλάσο μπορεί να σερβιριστεί για βούτηγμα. Θα είναι νόστιμο και εορταστικό!

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 πάπια Πεκίνου βάρους περίπου 2,5 κιλών.
6 κουταλιές της σούπας νερό
1 φλιτζάνι ελαφριά σάλτσα σόγιας, χωρισμένη σε μερίδες
1/3 φλιτζάνι μέλι + 1/4 φλιτζάνι
1 κονσέρβα (20 γρ.) κονσερβοποιημένα πράσινα πιπέρια σε άλμη, περίπου 2 κ.σ.
1/4 φλιτζάνι ξίδι σαμπάνιας
2 κουταλιές της σούπας ξηρή μαρσάλα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πάπια, πράσινοι κόκκοι πιπεριού, ερυθρό κρασί, ξίδι σαμπάνιας, σάλτσα σόγιας, λίπος πάπιας, μέλι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 260°C και τοποθετήστε τη σχάρα στη μέση του φούρνου.
Αφαιρέστε τα εντόσθια της πάπιας και βάλτε τα στην άκρη για άλλη χρήση ή πετάξτε τα. Αφαιρέστε τυχόν χαλαρό λίπος γύρω από την κοιλότητα. Αλατίστε το εσωτερικό της πάπιας.

Σε μια κατσαρόλα αρκετά μεγάλη για να χωρέσει η πάπια, ανακατέψτε το νερό, 3/4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας και 1/3 φλιτζάνι μέλι. Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε την άλμη με το πράσινο πιπέρι, χαμηλώστε τη φωτιά και κατεβάστε την πάπια με το στήθος προς τα κάτω στην κατσαρόλα. Αφήστε το να σιγοβράσει για 30 δευτερόλεπτα, αλείψτε την επιφάνεια με το υγρό.

Σημείωμα

Ιδανικά Πάπια Πεκίνου Η πάπια πρέπει να μείνει όλη τη νύχτα για να αναμειχθούν οι γεύσεις με το κρέας και να στεγνώσει το δέρμα. Αυτό θα εξασφαλίσει μια πιο τραγανή πέτσα όταν τελειώσει.
Αφαιρέστε την πάπια και τοποθετήστε την με το στήθος προς τα κάτω σε μια σχάρα σε ένα ταψί. Η σχάρα θα επιτρέψει στον ζεστό αέρα να κυκλοφορεί ελεύθερα γύρω από την πάπια καθώς ψήνεται στο φούρνο.
Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 200°C (400°F). Ψήστε την πάπια για 15 λεπτά ανά λίβρα (0,5 κιλό) βάρους. Μετά από 20-25 λεπτά, αφαιρέστε το ταψί από τον φούρνο και γυρίστε την πάπια από την άλλη πλευρά. Στραγγίστε τυχόν περίσσεια λίπους από τον πάτο του ταψιού σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα δοσομετρικό κύπελλο για υγρά. Επιστρέψτε την πάπια στο φούρνο και ψήστε για άλλα 45 λεπτά έως 1 ώρα, ανάλογα με το μέγεθός της.
Εν τω μεταξύ, σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε το ξίδι σαμπάνιας με το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας, 1/4 φλιτζάνι μέλι, το Marsala και τους πράσινους κόκκους πιπεριού. Βράστε σε δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί το γλάσο και να ενωθούν οι γεύσεις. Δοκιμάστε. Συνεχίστε το σιγοβρασμό μέχρι να ενωθούν οι γεύσεις.
Βγάλτε την πάπια από τον φούρνο και αλείψτε την με το λίπος από τον πάτο του ταψιού ψησίματος.

Σημείωμα

Φυλάξτε το λίπος που έχει συγκεντρωθεί στον πάτο του ταψιού. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για φυτικό λάδι ή βούτυρο σε διάφορα πιάτα. Είναι πεντανόστιμο!

Η θερμοκρασία του κρέατος πάπιας θα πρέπει να είναι περίπου 66°C όταν εισάγεται στο μπούτι της πάπιας με ένα θερμόμετρο.
Μεταφέρετε το σε μια πιατέλα και περιχύστε το στήθος και τα μπούτια με τη μισή ποσότητα γλάσου. Αφήστε το υπόλοιπο γλάσο στην άκρη για το σερβίρισμα. Αφήστε το πουλερικό να ξεκουραστεί για περίπου 15 λεπτά. Κόψτε την πάπια σε κομμάτια και τοποθετήστε την σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Αλατίστε κατά βούληση και περιχύστε με το υπόλοιπο γλάσο.