Βραστή πάπια με κόκκινο κάρυ

Ψήφοι: 2

Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Βραστή πάπια με κόκκινο κάρυ - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 πάπιες (2,7 κιλά)
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι
1/4 φλιτζάνι λιωμένο λίπος πάπιας ή φυτικό λάδι
16 μέτρια κρεμμυδάκια εσαλότ, κομμένα σε λεπτές φέτες
8 λιωμένες σκελίδες σκόρδο
2 κουταλιές της σούπας τριμμένο τζίντζερ
1/4 φλιτζάνι ταϊλανδέζικο πάστα κόκκινου κάρυ
5 φλιτζάνια ζωμό καφέ πάπιας ή ζωμό κοτόπουλου
1/4 φλιτζάνι σάλτσα ψαριού
1 κουτί (400 γρ.) γάλα καρύδας
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη φοίνικα ή καστανή ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι φρέσκο χυμό λάιμ
2 ματσάκια ψιλοκομμένο κόλιανδρο (χωρίς τα κοτσάνια)
2 λάιμ, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κύβους
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες διαγώνια (το λευκό και το 1/2 πράσινο μέρος)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: λίπος πάπιας, ρίζα τζίντζερ, ασκαλώνια, σκόρδο, πάστα κάρυ, γάλα καρύδας, σάλτσα ψαριού, χυμός λάιμ, καστανή ζάχαρη, κόλιανδρο, πάπια

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Αφαιρέστε τα κόκαλα και το δέρμα της πάπιας. (Μπορείτε να ζητήσετε από τον χασάπη να το κάνει αυτό για εσάς, κρατώντας τα κόκαλα για το ζωμό και το δέρμα για να λιώσει το λίπος.) Κόψτε τα στήθη στη μέση και μετά σε 3 κομμάτια εγκάρσια.

Κόψτε τα πόδια και τους μηρούς σε 4 κομμάτια το καθένα. (Θυμηθείτε: Ξεκινήστε με μεγαλύτερα κομμάτια κρέατος, καθώς θα συρρικνωθούν σημαντικά κατά το μαγείρεμα. Μην αφαιρείτε τον τένοντα από το κρέας, καθώς το παρατεταμένο μαγείρεμα θα το κάνει να μαλακώσει.) Αλατοπιπερώστε το κρέας.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ζεστάνετε το λιωμένο λίπος σε χαμηλή φωτιά. Τσιγαρίστε την πάπια από όλες τις πλευρές και στη συνέχεια μεταφέρετε το κρέας σε μια πιατέλα. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σοτάρετε καλά τα κρεμμυδάκια, για περίπου 15 λεπτά.

Προσθέστε το σκόρδο και το τζίντζερ, δυναμώστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και μαγειρέψτε για περίπου ένα λεπτό, στη συνέχεια προσθέστε την πάστα κάρυ. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου 3 λεπτά. Επιστρέψτε το κρέας στο τηγάνι με τον καφέ ζωμό πάπιας και σιγοβράστε, χωρίς καπάκι, μέχρι να μαλακώσει το κρέας, περίπου 40 λεπτά.

Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε το κρέας σε μια πιατέλα και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος. Πολτοποιήστε τη σάλτσα σε ένα μπλέντερ και σουρώστε την ξανά στο τηγάνι. Μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά μέχρι το υγρό να μειωθεί στο 1/3. Προσθέστε τη σάλτσα ψαριού, το γάλα καρύδας, τη ζάχαρη και το χυμό λάιμ και αποσύρετε από τη φωτιά. Επιστρέψτε την πάπια στη ζεστή σάλτσα. Σερβίρετε το στιφάδο πάνω από ρύζι γιασεμί. Γαρνίρετε με τα υπόλοιπα υλικά και σερβίρετε αμέσως.

Κατηγορίες:

συνταγή / Κύρια πιάτα / Πουλί / Σάλτσες / Σάλτσες / / Ταϊλανδέζικη κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές