Ψητή πάπια με τραγανό δέρμα και σάλτσα κεράσι-δεντρολίβανο

Ψήφοι: 2

Φορά: 5 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4

Αυτή η συνταγή για πάπια περιλαμβάνει το ψήσιμο της στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία για σχεδόν 5 ώρες. Χρειάζεται υπομονή, αλλά θα εκπλαγείτε με το πόσο τέλειο γίνεται, με ζουμερό, τρυφερό κρέας και μια εξαιρετικά τραγανή κρούστα. Όλο το λίπος, το οποίο θεωρείται το κύριο πρόβλημα με την ψητή πάπια, θα λιώσει ομοιόμορφα. Απλώς θυμηθείτε να τρυπάτε ολόκληρη την επιφάνεια της πάπιας με ένα μαχαίρι κάθε ώρα για να στραγγίζει ελεύθερα το λίπος. Αυτή η πάπια φαίνεται πολύ εορταστική, ειδικά όταν σερβίρεται με γλυκόξινη σάλτσα κεράσι-δεντρολίβανο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 πάπια Πεκίνου βάρους 2,2 κιλών.
1 κρεμμυδάκι κρεμμυδιού, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 φλιτζάνι φρέσκα ή κατεψυγμένα κεράσια, κομμένα στη μέση και χωρίς κουκούτσι
0,5 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
2 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα με ολόκληρα κεράσια ή άλλα μούρα
2 κουταλάκια του γλυκού μέλι
1 κουταλάκι του γλυκού φύλλα δεντρολίβανου, ψιλοκομμένα
2 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
1 κουταλιά της σούπας (15 γρ.) βούτυρο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πάπια, ασκαλώνια, σκόρδο, κεράσι, ζωμός κρέατος, μαρμελάδα κεράσι, μέλι, δενδρολίβανο, λεμόνι, βούτυρο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 150°C.
Πλύνετε την πάπια μέσα και έξω και στεγνώστε την ταμποναριστά. Αφαιρέστε το περιττό λίπος από τον λαιμό και γύρω από την κοιλότητα, κόψτε τις άκρες των φτερουγών και πετάξτε την. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 0,5 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και τρίψτε την πάπια παντού. Χρησιμοποιώντας ένα μικρό μαχαίρι, τρυπήστε την πάπια παντού, κόβοντας το δέρμα και το λίπος, αλλά όχι μέσα στο κρέας.

Τοποθετήστε την πάπια με το στήθος προς τα κάτω σε μια σχάρα μέσα σε ένα ταψί και ψήστε την για 1 ώρα. Βγάλτε το πουλερικό από τον φούρνο, μεταφέρετέ το σε μια πιατέλα και αδειάστε προσεκτικά το λίπος από το ταψί σε ένα δοσομετρικό κύπελλο (θα πάρετε περίπου 2-3 φλιτζάνια). Επιστρέψτε την πάπια στο ταψί, τρυπήστε το ξανά με ένα μαχαίρι, γυρίστε το με το στήθος προς τα κάτω και ψήστε για άλλη μια ώρα. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία κάθε ώρα, ψήνοντας την πάπια για συνολικά 4,5 ώρες.
Ενώ μαγειρεύεται η πάπια, ετοιμάστε τη σάλτσα. Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας λίπος πάπιας σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, 1 λεπτό. Προσθέστε τα κεράσια, τον ζωμό, τη μαρμελάδα, το μέλι και το δεντρολίβανο και σιγοβράστε μέχρι να πήξει ελαφρά, περίπου 10 λεπτά. Αποσύρετε τη σάλτσα από τη φωτιά, προσθέστε το χυμό λεμονιού, ανακατέψτε το βούτυρο και αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Αφήστε τη σάλτσα στην άκρη μέχρι να είναι έτοιμη η πάπια.
Μετά από 4,5 ώρες ψησίματος, αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 175°C (350°F), τρυπήστε το δέρμα της πάπιας για τελευταία φορά, αλατίστε ξανά και επιστρέψτε το πουλί στο φούρνο, με το στήθος προς τα πάνω. Ψήστε για 30 λεπτά, μέχρι το δέρμα να ροδίσει.
Βγάλτε την πάπια από τον φούρνο, σκεπάστε την με αλουμινόχαρτο και αφήστε την να ξεκουραστεί για 20 λεπτά. Ζεστάνετε ξανά τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά. Κόψτε την πάπια σε φέτες, τοποθετήστε τα κομμάτια σε μια πιατέλα και σερβίρετε με τη σάλτσα.

Κατηγορίες:

συνταγή / Κύρια πιάτα / Πουλί / / Τεντ Άλεν

Παρόμοιες συνταγές