Πάπια Κατσιατορέ

Ψήφοι: 20

Φορά: 1 ώρα και 50 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Το κατσιατόρε πάπιας, ή αλλιώς «κυνηγός», είναι ένα ιταλικό πιάτο όπου τα κομμάτια πουλερικών μαγειρεύονται με λαχανικά, δημιουργώντας ένα πλήρες, γευστικό γεύμα που δεν απαιτεί επιπλέον γαρνιτούρα. Τα κομμάτια πάπιας πρώτα τηγανίζονται στο τηγάνι μέχρι να γίνουν τραγανά από όλες τις πλευρές και στη συνέχεια σιγοβράζονται σε ένα καζάνι πάνω από λαχανικά με κόκκινο κρασί. Για τα λαχανικά, χρησιμοποιήστε κρεμμύδια, σκόρδο, καρότα, λιωμένες ντομάτες και κοτσάνια σέλινου και προσθέστε μανιτάρια, τα οποία προσθέτουν το εκπληκτικά πλούσιο άρωμα και γεύση τους στο πιάτο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 πάπια, κομμένη σε 8 κομμάτια
Αλεύρι για να πασπαλίσουμε την πάπια
Ελαιόλαδο, για τηγάνισμα
4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
2 καρότα, ψιλοκομμένα
2 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί
1 κονσέρβα (800 γρ.) ολόκληρες, ξεφλουδισμένες ντομάτες σε κονσέρβα, στο χυμό τους, λιωμένες στο χέρι
300 γρ. ολόκληρα μανιτάρια
4 κουταλιές της σούπας βούτυρο, κομμένο σε φέτες
2 κλωνάρια μαϊντανού, ολόκληρα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πάπια, μανιτάρια champignon, καρότο, σέλινο, ντομάτες, ερυθρό κρασί

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Πασπαλίστε τα κομμάτια πάπιας με αλάτι και μαύρο πιπέρι και στη συνέχεια πασπαλίστε ελαφρά με αλεύρι.
Ζεστάνετε μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τσιγαρίστε τα κομμάτια της πάπιας και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρετε την πάπια σε ένα πιάτο και πετάξτε το περισσότερο λίπος από το τηγάνι. Επιστρέψτε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το σκόρδο, τα καρότα, το σέλινο, το κρεμμύδι και το κόκκινο κρασί. Ξύστε τον πάτο του τηγανιού για να χαλαρώσετε τυχόν ροδισμένα κομμάτια. Στη συνέχεια, προσθέστε τις ντομάτες και τα μανιτάρια και ανακατέψτε.

Τοποθετήστε την πάπια πάνω από τα λαχανικά και πασπαλίστε με κομματάκια βούτυρο και μαϊντανό. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, σκεπάστε και σιγοβράστε για 1 ώρα.
Μεταφέρετε την πάπια και τα λαχανικά σε μια πιατέλα. Ρίξτε με ένα κουτάλι τους χυμούς από πάνω και σερβίρετε ζεστά.

Σημείωμα

Ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λίπος της πάπιας, ίσως χρειαστεί να βγάλετε λίγο από το λίπος της, οπότε θα πρέπει να παραλείψετε το βήμα του αλευριού.

Συγγραφέας της συνταγής - Η Νάνσι Φούλερ είναι Αμερικανίδα σεφ, επιχειρηματίας και οικοδέσποινα από το Κλάβερακ της Νέας Υόρκης.

Κατηγορίες:

συνταγή / Κύρια πιάτα / Λαχανικά και μανιτάρια / Πουλί / Ιταλική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές