Ιταλική σούπα τηγανίτας "scrippelle in brodo"

Ψήφοι: 4

Πώς να φτιάξετε - Ιταλική σούπα κρέπας "Scrippelle in Brodo"

Φορά: 3 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6

Το ιταλικό όνομα αυτής της σούπας σημαίνει κυριολεκτικά «τηγανίτες σε ζωμό». Έτσι, τα κύρια συστατικά του πιάτου είναι αμέσως σαφή και είναι αρκετά απλό στην παρασκευή του, αλλά όχι λιγότερο νόστιμο. Μια αντικατάσταση για το συνηθισμένο σούπα με νουντλς – τρυφερές τηγανίτες με τυρί μουλιασμένες σε έναν αρωματικό, πλούσιο, χρυσαφένιο ζωμό. Υπάρχουν πολλές επιλογές σερβιρίσματος. Οι τηγανίτες είτε απλώς τυλίγονται σε σωληνάρια είτε κόβονται επιπλέον σε λωρίδες εγκάρσια πριν περιχυθούν με τον ζωμό.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Τηγανίτες

4 αυγά
2 κουταλιές της σούπας γάλα
1 ματσάκι μαϊντανό, τα φύλλα ψιλοκομμένα
3/4 κουταλιάς της σούπας τριμμένη παρμεζάνα στο ζωμό και 1 κουταλιά της σούπας 1 λίτρο για τη ζύμη για τηγανίτες
Μια πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
6 φλιτζάνια ζωμό καστανού κοτόπουλου (περιλαμβάνεται η συνταγή)
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας χοιρινό ή κοτόπουλο λίπος

Καφέ ζωμός κοτόπουλου

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1,6 κιλά φτερούγες κοτόπουλου, πλάτες και κόκαλα
3 καρότα, χοντροκομμένα
2 κρεμμύδια, χοντροκομμένα
4 κλωνάρια σέλινο, χοντροκομμένα
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
1 ματσάκι μαϊντανό

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αυγά, γάλα, μαϊντανός, παρμεζάνα, μοσχοκάρυδο, αλεύρι, λαρδί, φτερούγες κοτόπουλου, καρότο, κρεμμύδια, σέλινο, πελτέ ντομάτας, μαύρο πιπέρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τηγανίτες

Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε τα αυγά με το γάλα, τον μαϊντανό, 1 κουταλιά της σούπας παρμεζάνα και το μοσχοκάρυδο. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι, συνεχίζοντας το χτύπημα. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο νερό για πιο αραιό μείγμα. Βάλτε το μείγμα για τηγανίτες στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Βράστε το ζωμό κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Αλατοπιπερώστε. Χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το ζωμό να σιγοβράσει μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, ζεσταίνουμε λίγο λάδι μέχρι να τσιτσιρίσει και ρίχνουμε μέσα μια μικρή ποσότητα από το μείγμα. Ψήνουμε για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά. Βγάζουμε την κρέπα από το τηγάνι και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με το υπόλοιπο μείγμα.
Για το σερβίρισμα, μοιράστε τις τηγανίτες ομοιόμορφα σε προθερμασμένα μπολ σούπας. Πασπαλίστε με λίγο από το υπόλοιπο τυρί. Περιχύστε τις τηγανίτες με τον ζεστό ζωμό και σερβίρετε.
Καφέ ζωμός κοτόπουλου

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ζεστάνετε το λάδι σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Προσθέστε τα κόκαλα, τις πλάτες και τις φτερούγες κοτόπουλου και σοτάρετε τα από όλες τις πλευρές, ανακατεύοντας για να μην καούν. Αφαιρέστε τα κομμάτια κοτόπουλου και αφήστε τα στην άκρη. Προσθέστε τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σέλινο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Επιστρέψτε τα κομμάτια κοτόπουλου στην κατσαρόλα και ρίξτε 3 λίτρα νερό. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, τους κόκκους πιπεριού και τον μαϊντανό. Ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα για να μην κολλήσουν το κοτόπουλο και τα λαχανικά στον πάτο. Μόλις βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, αφαιρώντας περιττό λίπος περιστασιακά, μέχρι να μειωθεί το υγρό στο μισό, περίπου 2 ώρες. Αποσύρετε από τη φωτιά, σουρώστε και πιέστε το ίζημα με τον πάτο μιας κουτάλας για να εξαγάγετε όλο το υγρό. Ανακατεύοντας τον ζωμό θα επιταχύνετε τη διαδικασία ψύξης. Σε μικρά δοχεία, ο ζωμός μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για περίπου μια εβδομάδα και σε κατεψυγμένη μορφή για έως και ένα μήνα.