Ιταλικό χωριάτικο ψωμί
Ψήφοι: 12
Παραδοσιακά, το χωριάτικο ψωμί φτιάχνεται από ελάχιστα επεξεργασμένο αλεύρι. Αυτό είναι συνήθως αλεύρι ολικής αλέσεως, αν και ορισμένοι αρτοποιοί προτιμούν να χρησιμοποιούν ένα μείγμα ελαφρώς επεξεργασμένων λευκών αλεύρων και αλεύρων σίτου, γεγονός που κάνει αυτό το ψωμί πιο ελαφρύ. Το καλό χωριάτικο ψωμί έχει παχιά κόρα και μέτρια ψίχουλα. Οι Ιταλοί προσθέτουν αλμυρή γεύση στη ζύμη.
Φορά: --
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 2 μεγάλα ψωμιά
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 2 μεγάλα ψωμιά
Το ιταλικό ψωμί χωριάτικο είναι γνωστό για την μαστιχωτή και χοντρή υφή του, καθιστώντας το ιδανικό για σάντουιτς, καθώς διατηρεί την υγρασία του καλά χωρίς να μουλιάζει.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
Για τη ζύμη
- Νερό - 1 1/4 φλιτζάνια
- Αλεύρι για ψωμί – 3,5 φλιτζάνια
- Στιγμιαία μαγιά - 1/8 κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι - 1/2 κουταλιά της σούπας
Για τη δοκιμή
- Αλεύρι ολικής αλέσεως ή αλεύρι σίκαλης (ή μείγμα και των δύο) – 1,5 φλιτζάνια
- Αλεύρι για ψωμί – 2,5 φλιτζάνια
- Αλάτι - 1/2 κουταλιά της σούπας
- Νερό – 1,5 φλιτζάνια
- Στιγμιαία μαγιά - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι για ψωμί, αλεύρι ολικής αλέσεως
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Βάλτε τη μαγιά στο νερό και ανακατέψτε.
- Ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μπολ, ρίξτε το μείγμα μαγιάς, ανακατέψτε καλά, σκεπάστε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου όλη τη νύχτα.
- Ανακατέψτε τα υπόλοιπα υλικά, ενώστε τα με τη ζύμη και ζυμώστε καλά για 10 λεπτά. Θα παρατηρήσετε κάποια χρωματική απόκλιση στη ζύμη, αλλά δεν θα είναι αισθητή όταν το ψωμί είναι έτοιμο.
- Τοποθετήστε ξανά τη ζύμη στο λαδωμένο μπολ και αφήστε την να ξεκουραστεί για δυόμισι ώρες, αφαιρώντας την περιοδικά και χτυπώντας την στην επιφάνεια εργασίας για να προωθήσετε την ανάπτυξη γλουτένης.
- Στο τέλος της ζύμωσης, χωρίστε τη ζύμη σε δύο μέρη, πλάστε την σε μπάλα, σκεπάστε την με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε την για μία ώρα για να σχηματιστεί το τελικό σχήμα.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου. Αν χρησιμοποιείτε πέτρα ψησίματος, προθερμάνετε και αυτήν.
- Πριν τοποθετήσετε τα καρβέλια στο φούρνο, για να σχηματίσετε τη σωστή κρούστα, ψεκάστε τα με ζεστό νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού.
- Μετά από 20 λεπτά ψησίματος, περιστρέψτε τα ψωμιά κατά 180 μοίρες και χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200 βαθμούς, ψήστε για περίπου 35 λεπτά ακόμη.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
