Κάρι με κολοκύθα και μελιτζάνα

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε κάρυ κολοκύθας και μελιτζάνας

Φορά: 2 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6

Κάρυ κολοκύθας και μελιτζάνας - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

450-600 γρ. καθαρισμένη κολοκύθα butternut ή κανονική κολοκύθα, κομμένη σε μικρά κομμάτια
1 μελιτζάνα (450-570 γρ.), κομμένη σε μικρούς κύβους
3-4 ντομάτες (περίπου 400 γρ.)
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, και επιπλέον για το ράντισμα
τριμμένο μοσχοκάρυδο
2 μικρές κόκκινες πιπεριές (αφαιρέστε τους σπόρους, κόψτε σε τέταρτα κατά μήκος και στη συνέχεια σε λεπτές φέτες)
2 μικρά ή 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο κατά μήκος σε 4 κομμάτια, σε λεπτές φέτες
4 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο
1 κομμάτι (2,5 εκ.) φρέσκια ρίζα τζίντζερ, ξεφλουδισμένη και τριμμένη
2 κουταλιές της σούπας κάρυ σε σκόνη
1 κουταλιά της σούπας σκόνη τσίλι
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κάρδαμο
1/2 φλιτζάνι τσάτνεϊ μάνγκο, συν λίγο για το σερβίρισμα
2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
Μαγειρέψτε το ρύζι, κόκκινο ή καστανό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Ξύσμα και χυμός από 1 λάιμ
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κολοκύθα βουτύρου, ντοματίνια, γλυκιά πιπεριά, κρεμμύδια, σκόρδο, ρίζα τζίντζερ, μελιτζάνες, σάλτσα τσάτνεϊ, μοσχοκάρυδο, κάρι, καρύκευμα τσίλι, κάρδαμο, χυμός λάιμ

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε έναν σταυρό στο κάτω μέρος κάθε ντομάτας. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια μεταφέρετέ τες σε παγωμένο νερό για να κρυώσουν. Ξεφλουδίστε, κόψτε στη μέση, έπειτα σε φέτες και αφήστε στην άκρη.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C.

Ανακατέψτε την κολοκύθα με λίγο ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε με μοσχοκάρυδο. Τοποθετήστε τα κομμάτια κολοκύθας σε ένα ταψί και ψήστε τα για 25-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν γύρω από τις άκρες.

Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι με καπάκι που κλείνει ερμητικά. Προσθέστε τις πιπεριές, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ και αλατοπιπερώστε. Ατμίστε τα λαχανικά για λίγα λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε τη μελιτζάνα. κάρι, σκόνη τσίλι και κάρδαμο. Ανακατέψτε, καβουρδίστε και συνδυάστε τα υλικά.

Στη συνέχεια, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 12-15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει η μελιτζάνα. Προσθέστε την ψητή κολοκύθα, τις ντομάτες, το chutney και τον ζωμό. Αφήστε να κρυώσει και βάλτε το στο ψυγείο για μελλοντική χρήση.
Αν σερβίρετε αμέσως, ξεκινήστε το μαγείρεμα του ρυζιού λίγα λεπτά αφότου βάλετε την κολοκύθα στο φούρνο. Εναλλακτικά, ζεστάνετε ξανά το έτοιμο κάρυ σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, 15 λεπτά αφότου αρχίσει να μαγειρεύεται το ρύζι. Για να μαγειρέψετε το ρύζι, ακολουθήστε τις οδηγίες της συσκευασίας. Πριν προσθέσετε το ρύζι, προσθέστε ξύσμα ή φύλλα λάιμ στο νερό. Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, αφρατέψτε το με ένα πιρούνι και στη συνέχεια προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον χυμό λάιμ.

Σερβίρετε το κάρυ πάνω από ένα κρεβάτι από ρύζι με λάιμ και φρέσκο κρεμμυδάκι, με το chutney σε ξεχωριστό μπολ.

Μια άλλη παραλλαγή αυτού του πιάτου είναι, Λαχανικά κάρυ.