Σάντουιτς με ψητά αρνίσια μπριζόλα με σάλτσα μουχαμάρα

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε - Σάντουιτς με ψητό αρνί και σάλτσα μουχαμάρα

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Σάντουιτς με ψητό αρνί και σάλτσα μουχαμάρα - λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σάντουιτς με κοτολέτα

600 γρ. κιμά νεαρού αρνιού
1 μερίδα (550 - 700 γρ.) έτοιμης ζύμης με μαγιά για τη συναρμολόγηση ενός σάντουιτς
450 γρ. τριμμένο παλαιωμένο τυρί Κασέρι
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού
1/3 φλιτζάνι ελληνικό γιαούρτι
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο από καβουρδισμένους σπόρους
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο από καβουρδισμένους σπόρους
1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μπαχάρι
Ελαιόλαδο
Σάλτσα Μουχαμάρα (δείτε τη συνταγή παρακάτω)
4 μεγάλα γλυκά κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες και ψημένα στη σχάρα

σάλτσα μουχαμάρα

450 γρ. καμένη, ξεφλουδισμένη, χωρίς σπόρους και χοντροκομμένη κόκκινη πιπεριά
1-2 μικρές καυτερές κόκκινες πιπεριές, ψημένες στα κάρβουνα, ξεφλουδισμένες, χωρίς σπόρους και χοντροκομμένες
1 φλιτζάνι (περίπου 140 γρ.) καβουρδισμένα καρύδια, ψιλοκομμένα
1 χοντροκομμένη σκελίδα σκόρδο
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο από φρεσκοψημένους σπόρους
Αλας
1/2 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας μελάσα ροδιού
1 κουταλιά της σούπας ξίδι σέρι
Ξύσμα και χυμός από 1/2 λεμόνι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κιμάς αρνιού, άζυμο ζυμάρι, γλυκιά πιπεριά, πιπεριά τσίλι, καρύδια, μελάσα ροδιού, ξίδι σέρι, χυμός λεμονιού, κρεμμύδια, σκόρδο, γιαούρτι, κύμινο, πάπρικα, αρωματοπιπέρι, μαϊντανός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σάλτσα Μουχαμάρα: Βάλτε όλα τα υλικά εκτός από το ξύσμα λεμονιού σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε τα μέχρι να ομογενοποιηθούν. (Ξεκινήστε με 1 καυτερή πιπεριά, δοκιμάστε και στη συνέχεια προσθέστε περισσότερη αν προτιμάτε πιο πικάντικη γεύση.) Αν το μείγμα είναι πολύ πηχτό, προσθέστε περισσότερο ελαιόλαδο. Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού και ανακατέψτε με το χέρι. Δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερο αλάτι και καυτερή πιπεριά, αν θέλετε.
Ρυθμίστε τη σχάρα σε έμμεση θερμότητα και προθερμάνετε σε μέτρια προς δυνατή.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τον μαϊντανό, το γιαούρτι, το σκόρδο, τον κόλιανδρο, το αλάτι, το κύμινο, την πάπρικα και το μπαχάρι. Προσθέστε τον κιμά και ανακατέψτε απαλά αλλά καλά με τα χέρια σας. Πλάστε το κρέας σε τέσσερα μπιφτέκια, το καθένα περίπου 10 x 15 εκ., πάχους 1,5 εκ.

Πιέστε τη ζύμη πίτσας σε ένα ορθογώνιο. Αλείψτε ελαφρά τη μία πλευρά με λάδι. Ψήστε τη στο γκριλ, με τη λαδωμένη πλευρά προς τα κάτω, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γυαλίσει η βάση. Αλείψτε ελαφρά την κορυφή και γυρίστε τη ζύμη από την άλλη πλευρά. Πασπαλίστε τη ζύμη με τυρί και ψήστε μέχρι να γυαλίσει η βάση.

Μετακινήστε την τορτίγια σε έμμεση φωτιά, κλείστε τη σχάρα και μαγειρέψτε μέχρι να λιώσει το τυρί και να σφίξει η ζύμη, περίπου 3-5 λεπτά. Κόψτε την τορτίγια σε ορθογώνια κομμάτια περίπου στο μέγεθος των μπιφτεκιών και διατηρήστε την ζεστή όσο τηγανίζετε τα μπιφτέκια.
Αλείψτε ελαφρά τα μπιφτέκια με λάδι και τοποθετήστε τα στο ζεστό μέρος της σχάρας.

Ψήστε για 2-3 λεπτά, γυρίστε τα και ψήστε για άλλα 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μεταφέρετε τα μπιφτέκια στο ψωμί, βάλτε από πάνω τη μουχαμάρα και τα ψητά κρεμμύδια και βάλτε από πάνω ένα άλλο κομμάτι ζύμης ψητής πίτσας. Επιστρέψτε τα σάντουιτς στη σχάρα σε χαμηλή ή έμμεση φωτιά και ψήστε για λίγα δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά.

Βγάλτε τα σάντουιτς από τη σχάρα, κόψτε τα στη μέση κατά μήκος διαγώνια και σερβίρετε αμέσως.