Στέμμα από αρνίσιο φιλέτο με σάλτσα πέστο

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε - Κορώνα αρνιού με σάλτσα πέστο

Φορά: 1 ώρα και 55 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 2 - 4

Κορώνα αρνιού με σάλτσα πέστο - λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Αρνάκι

2 αρνίσια φιλέτα με παϊδάκια, καθαρισμένο λίπος και καθαρισμένα άκρα παϊδακίων
2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
1,5 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο
2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο κύμινο
2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένους σπόρους μάραθου
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Ειδικός εξοπλισμόςσπάγκος κουζίνας

Πέστο με μέντα και πράσινο κρεμμύδι

4 κουταλιές της σούπας φρέσκα φύλλα μέντας
2 φλιτζάνια φρέσκα φύλλα κόλιανδρου, με τρυφερά κοτσάνια
1/2 φλιτζάνι καβουρδισμένα αμύγδαλα σε φέτες
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, χοντροκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο, χοντροκομμένη
1 πιπεριά τσίλι Φρέσνο, χωρίς σπόρους και χοντροκομμένη
1,5 φλιτζάνια ελαιόλαδο
Χυμός από 1/2 λεμόνι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αρνίσιο κρέας, σάλτσα πέστο, κολίανδρο, κύμινο, σπόροι μάραθου, πιπεριά τσίλι, χυμός λεμονιού, μέντα, κόλιανδρο, πράσινα κρεμμυδάκια, αμύγδαλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 120°C.

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε αλάτι, πιπέρι, κόλιανδρο, κύμινο και σπόρους μάραθου. Αλείψτε και τις δύο πλευρές του αρνίσιου φιλέτου με ελαιόλαδο και στη συνέχεια τρίψτε το με το στεγνό τρίψιμο.
Ετοιμάστε ένα στεφάνι από αρνίσιο φιλέτοΧρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε τομές ανάμεσα σε κάθε πλευρά στο πίσω μέρος των τμημάτων. Αυτό θα βοηθήσει τη δομή να γίνει εύκαμπτη και θα είναι εύκολο να τυλιχτεί σε ρολό.

Ράψτε τα άκρα των δύο τμημάτων μαζί. Τοποθετήστε τα έτσι ώστε τα κομμένα κόκαλα να είναι στραμμένα προς τα πάνω, δημιουργώντας μια δομή που μοιάζει με στέμμα. Στη συνέχεια, δέστε το σπάγκο γύρω από το κάτω και το μέσο του στέμματος.

Τοποθετήστε το στέμμα σε μια σχάρα που έχετε τοποθετήσει σε ένα ταψί.

Ψήστε μέχρι ένα θερμόμετρο που εισάγεται στο κρέας (μην αγγίζετε το κόκκαλο) να δείχνει 45°C, από 50 λεπτά έως 1 ώρα.
Φτιάξτε πέστο μέντας με φρέσκα κρεμμυδάκιαΣτο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων με την κατάλληλη λεπίδα κοπής, προσθέστε τη μέντα, τον κόλιανδρο, τα αμύγδαλα, το αλάτι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και την πιπεριά τσίλι. Χτυπήστε τα υλικά, ξύνοντας τα τοιχώματα του μπολ με μια σπάτουλα από καουτσούκ, ανάλογα με τις ανάγκες, μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά και να δημιουργηθεί μια λεπτή πάστα. Με τον επεξεργαστή τροφίμων σε λειτουργία, ρίξτε 3/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο.
Μεταφέρετε τη σάλτσα πέστο σε ένα μπολ. Προσθέστε 3/4 φλιτζάνι από το υπόλοιπο ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο (αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου 30 λεπτά πριν το σερβίρετε).
Αφαιρέστε το στέμμα από τον φούρνο και αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 260°C.

Τοποθετήστε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου πάνω από το μπούτι για να μην καεί. Συνεχίστε το ψήσιμο του αρνιού μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισάγετε στο πιο παχύ μέρος της οσφυϊκής μοίρας να δείξει 50°C για ψημένο σε χαμηλή φωτιά ή 58°C για ψημένο σε μέτρια φωτιά, για άλλα 10 λεπτά.

Βγάλτε το ψητό από τον φούρνο και σκεπάστε το πλήρως με αλουμινόχαρτο. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Αφαιρέστε το σπάγκο και κόψτε το κρέας σε μερίδες. Σερβίρετε το αρνίσιο φιλέτο με το κόκαλο με σάλτσα πέστο.