Ψητό αρνίσιο μπούτι με σάλτσα μάνγκο

Ψήφοι: 2

Φωτογραφία του πιάτου: Τζέιμς Μπάμπιεν, Σεφ του ξενοδοχείου Fairmont Orchid, Χαβάη

Φορά: 2 ώρες και 5 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4

Ψητό αρνίσιο μπούτι με σάλτσα μάνγκο - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Για τη μαρινάδα:

900 γρ. αρνίσιο μπούτι χωρίς κόκαλα (χωρίστε τους μύες και αφαιρέστε όλο τον συνδετικό ιστό)
85 ml κόκκινο κρασί
110 ml ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας χοντροκομμένα φρέσκα φύλλα δεντρολίβανου, και επιπλέον για το άλειμμα του κρέατος
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα λεβάντας
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
3 κουταλιές της σούπας χυμό ανανά
3 κουταλιές της σούπας σάλτσα Worcestershire
1 πορτοκάλι, ξεφλουδισμένο σε λωρίδες χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή πατάτας
110 γρ. κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους
4 αστεροειδή γλυκάνισα, σπασμένα στη μέση (4 κλαδιά το καθένα)
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο μαύρο πιπέρι
Ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου
Θαλασσινό αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι

Για τη σάλτσα μάνγκο-μέντας:

60 ml ξίδι από κρασί ρυζιού
3 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
60 ml λευκό ξηρό κρασί
85 γρ. πουρέ μάνγκο
1 τριμμένη πιπεριά τσίλι
1 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο τζίντζερ
60 ml ζωμό μοσχαριού
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα μέντας
Θαλασσινό αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι

Επιλογές σερβιρίσματος:

Με ψητά λαχανικά
Με ψητές φέτες μάνγκο
Με φέτα
Με κλαδάκια μέντας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αρνίσιο κρέας, ερυθρό κρασί, δενδρολίβανο, λεβάντα, μέντα, ρίζα τζίντζερ, αστεροειδής γλυκάνισος, πιπεριά τσίλι, σάλτσα Worcestershire, ξίδι ρυζιού, μάνγκο, Πορτοκάλια, φέτα, κρεμμύδια, σκόρδο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ανακατέψτε όλα τα υλικά της μαρινάδας και περιχύστε το κρέας με το μείγμα. Σκεπάστε το και μαρινάρετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Βγάλτε το αρνί από τη μαρινάδα. Προσθέστε σκελίδες σκόρδο και φύλλα δεντρολίβανου.

Αλατοπιπερώστε με θαλασσινό αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι. Ψήστε σε κάρβουνα μεσκίτ μέχρι να ροδίσουν μέτρια προς ψημένα (130°F (55°C) σε θερμόμετρο καραμελών). Αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες.
Ρίξτε το ξίδι ρυζιού και τη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να αρχίσει να ροδίζει. Ρίξτε το λευκό κρασί και μειώστε τη φωτιά στο μισό. Προσθέστε τον πουρέ μάνγκο, την πιπεριά τσίλι, το τζίντζερ, τον ζωμό μοσχαριού και τη μισή ποσότητα δυόσμου.

Σιγοβράστε για 10 λεπτά για να αναμειχθούν οι γεύσεις. Αλατοπιπερώστε αν χρειάζεται. Προσθέστε την υπόλοιπη μέντα λίγο πριν το σερβίρισμα.

Κόψτε το αρνί σε λεπτές φέτες κατά μήκος των κόκκων. Τοποθετήστε το σε σχήμα βεντάλιας σε μια πιατέλα, πάνω από ψητά λαχανικά ή μάνγκο. Περιχύστε το κρέας με τη σάλτσα μάνγκο. Γαρνίρετε με θρυμματισμένη φέτα και κλαδάκια μέντας.

Κατηγορίες:

συνταγή / Ψησταριά, μπάρμπεκιου / Ψητό κρέας / Χαβανέζικη κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές