Παέγια

Ψήφοι: 2

Φορά: 1 ώρα και 30 λεπτά.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6 - 8

Παέγια - λεπτομερής συνταγή μαγειρέματος.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

3 φλιτζάνια ρύζι μεσαίου ή βραχύκοκκο
1,4 κιλά μπούτια ή μπούτια κοτόπουλου με πέτσα και κόκαλα
225 γρ. ξεφλουδισμένα και κομμένα στη μέση φρέσκα πράσινα φασολάκια
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένη πράσινη πιπεριά
450 γρ. ντομάτες
9 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
20 στίγματα σαφράν
2 κλαδάκια δεντρολίβανο (αφαιρέστε τα φύλλα)
3 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι (μεριδοποιημένο)
1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή γλυκιά πάπρικα
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
Επιπλέον εξοπλισμός: Μίζα για ψησταριά, εφημερίδα, φυτικό λάδι και 1,8 κιλά φυσικά κάρβουνα σε σβόλους, ένα τηγάνι για παέγια από ανθρακούχο χάλυβα διαμέτρου 38 cm.

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: στρογγυλόκοκκο ρύζι, ντομάτες, μπούτια κοτόπουλου, φασολάκια, γλυκιά πιπεριά, σκόρδο, κρόκος, δενδρολίβανο, πάπρικα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ψεκάστε 4-5 κομμάτια εφημερίδας με φυτικό λάδι και τοποθετήστε τα στον πάτο ενός καμινάδας με κάρβουνα. Γεμίστε την καμινάδα με τα μισά κάρβουνα και ανάψτε την εφημερίδα.

Όταν τα κάρβουνα καλυφθούν ελαφρά με γκρίζα στάχτη, ρίξτε τα προσεκτικά στην κάτω σχάρα της ψησταριάς (σαν καζάνι) και απλώστε τα ομοιόμορφα. Ρίξτε τα υπόλοιπα άψητα κάρβουνα από πάνω, απλώνοντάς τα ομοιόμορφα ώστε να μην σβήσουν τα αναμμένα κάρβουνα. Τοποθετήστε τη δεύτερη σχάρα στη σχάρα και σκεπάστε την με το καπάκι μέχρι να ξεκινήσετε το μαγείρεμα.
Εν τω μεταξύ, κόψτε τις ντομάτες στη μέση και αφαιρέστε τα σπόρια. Χρησιμοποιήστε ένα λεπτό σουρωτήρι πάνω από ένα μικρό μπολ για να μαζέψετε το χυμό. Τρίψτε τις μισές ντομάτες χωρίς σπόρια χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη με μεγάλες τρύπες και πετάξτε τις φλούδες. Ανακατέψτε το υπόλοιπο χυμό και τις τριμμένες ντομάτες.

Σε ένα καζάνι ή κατσαρόλα 4 λίτρων (90 εκατοστών), ζεστάνετε τον ζωμό κοτόπουλου σε δυνατή φωτιά στους 90°C (190°F). Αποσύρετε από τη φωτιά και σκεπάστε το για να διατηρηθεί ζεστό.

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το ρύζι, το σαφράν, το δεντρολίβανο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και την πάπρικα.

Ζεστάνετε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι για παέγια στη σχάρα που έχετε ετοιμάσει. Πασπαλίστε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές με τα υπόλοιπα 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Όταν το λάδι λαμπυρίσει, προσθέστε το κοτόπουλο και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές, περίπου 5-6 λεπτά από κάθε πλευρά. Μετακινήστε το κοτόπουλο στην εξωτερική άκρη του τηγανιού.

Προσθέστε τα πράσινα φασολάκια, την κόκκινη πιπεριά, την πράσινη πιπεριά και το σκόρδο στο κέντρο του τηγανιού και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν και να σκουραίνουν στο χρώμα, περίπου 2-3 λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες με τους χυμούς τους και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού και οι ντομάτες να πήξουν και να σκουρύνουν, περίπου 4-5 λεπτά.
Τοποθετήστε το μείγμα ρυζιού στο κέντρο της κατσαρόλας και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για ένα λεπτό.

Μεταφέρετε τα κομμάτια κοτόπουλου στο ρύζι. Προσθέστε 4 φλιτζάνια ζεστό ζωμό κοτόπουλου και ανακατέψτε για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα το ρύζι σε όλο το τηγάνι. Βεβαιωθείτε ότι όλο το ρύζι είναι εντελώς βυθισμένο. Μην ανακατεύετε την παέγια από αυτό το σημείο και μετά.
Μετά από 8-9 λεπτά, όταν απορροφηθούν όλα τα υγρά και το ρύζι στεγνώσει, προσθέστε άλλα 4 φλιτζάνια ζωμό. Συνεχίστε το μαγείρεμα, χωρίς να ανακατεύετε, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά, περίπου 8-9 λεπτά.

Το ρύζι πρέπει να παραμείνει σφιχτό, με μια μικροσκοπική λευκή κηλίδα στο κέντρο των κόκκων. Προσθέστε το υπόλοιπο φλιτζάνι ζωμό, αν χρειάζεται, και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι. Ελέγξτε τη φωτιά για να βεβαιωθείτε ότι θερμαίνεται ομοιόμορφα και ρυθμίστε την κατσαρόλα ώστε το μαγείρεμα να είναι επίσης ομοιόμορφο.

Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, σκεπάστε την με μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε την να σταθεί για 15 λεπτά πριν τη σερβίρετε.