Κουβανέζικο σάντουιτς με καραμελωμένο χοιρινό

Ψήφοι: 4

Φορά: 1 ώρα συν χρόνος ψησίματος για χοιρινό
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4

Κουβανέζικο σάντουιτς με καραμελωμένο χοιρινό - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σάντουιτς

4 κουβανέζικα ψωμάκια, κομμένα στη μέση κατά μήκος
16 λεπτές φέτες ελβετικού τυριού
110 γρ. (8 κουταλιές της σούπας) μαλακωμένο βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας λάδι κανόλας
8 λεπτές φέτες ζαμπόν Serrano (παστά ζαμπόν)

Χοιρινό

700 γρ. χοιρινό φιλέτο (χωρίς λίπος)
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι
1/4 φλιτζάνι καρύκευμα για μπριζόλα
3 κουταλιές της σούπας λάδι κανόλας

Τουρσιά

2 αγγούρια Kirby, κομμένα σε φέτες πάχους 0,5 εκ.
3 φλιτζάνια ξίδι από λευκό κρασί
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας

Μαγιονέζα με σκόρδο

2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες σε μια πάστα
2 γεμάτες κουταλιές της σούπας μουστάρδα σε κόκκους
2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένη φρέσκια ρίγανη
3/4 φλιτζάνι μαγιονέζα
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι

Ξινόγαλο με γλάσο

2 φλιτζάνια φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού
1/2 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ
2 κουταλιές της σούπας μέλι τριφυλλιού
1 κουταλιά της σούπας ξίδι από λευκό κρασί
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αγγούρια, χοιρινό, καρύκευμα για ψητό κρέας, ψωμάκια για σάντουιτς, ζαμπόν, Τυρί Gruyere, τουρσί αγγούρι, μαγιονέζα, μουστάρδα ολικής αλέσεως, σκόρδο, Χυμός πορτοκαλιού, χυμός λάιμ, ξίδι κρασιού, κολίανδρο, μέλι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Για τα τουρσί αγγούρια: Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε το ξίδι, τον άνηθο, τη ζάχαρη, το αλάτι, τον κόλιανδρο και τη μουστάρδα. Βράστε σε δυνατή φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το αλάτι. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε τα να κρυώσουν για 15 λεπτά. Τοποθετήστε τα αγγούρια σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ, περιχύστε τα με τη μαρινάδα, σκεπάστε τα και βάλτε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά και έως 24 ώρες.
Για το γλάσο με ξινό πορτοκάλι: Σε μια μικρή κατσαρόλα (εμαγιέ ή από ανοξείδωτο ατσάλι), ανακατέψτε το χυμό πορτοκαλιού και λάιμ και σιγοβράστε σε δυνατή φωτιά μέχρι να μειωθεί ο όγκος στο 1/2 φλιτζάνι, περίπου 20 λεπτά. Προσθέστε το μέλι, το ξίδι, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς.

Για χοιρινό: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C. Αλατοπιπερώστε το κρέας και αλείψτε το με το μείγμα μπαχαρικών. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.

Ζεστάνετε λάδι σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο ή άλλο πυρίμαχο τηγάνι σε δυνατή φωτιά μέχρι να αστράψει. Προσθέστε το χοιρινό και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές, περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Αλείψτε γενναιόδωρα το κρέας με γλάσο πορτοκαλιού και τοποθετήστε το τηγάνι στο φούρνο.

Αλείψτε το χοιρινό με το γλάσο κάθε λίγα λεπτά και ψήστε το μέχρι ένα θερμόμετρο καραμελών που θα εισάγετε στο κέντρο να δείχνει 63°C, περίπου 10 λεπτά. Μεταφέρετε το χοιρινό σε μια σανίδα κοπής και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Κόψτε το χοιρινό σε λεπτές φέτες.

Για μαγιονέζα με σκόρδο: Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε μαγιονέζα, μουστάρδα, ρίγανη, σκόρδο, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Ανακατέψτε τη σάλτσα και αφήστε την να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 15 λεπτά για να αναμειχθούν οι γεύσεις.
Για το ζαμπόν σεράνο: Ζεσταίνετε λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα μέχρι να φτάσει στους 180°C (350°F). Προσθέστε τις φέτες ζαμπόν, μία κάθε φορά, και τηγανίστε μέχρι να γίνουν τραγανές, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το περιττό λίπος.

Για σερβίρισμα: Απλώστε μαγιονέζα με σκόρδο στο πάνω και στο κάτω μέρος του ψωμιού και γαρνίρετε από 2 φέτες τυρί σε κάθε ψωμάκι. Τοποθετήστε μερικές φέτες αγγουριού στο κάτω μέρος του ψωμιού. Γαρνίρετε με 4-5 φέτες χοιρινό και 2 φέτες ψητό ζαμπόν. Πιέστε το πάνω και το κάτω μέρος του σάντουιτς μεταξύ τους.

Αλείψτε τα ψωμάκια εξωτερικά με βούτυρο. Ζεστάνετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο σε χαμηλή φωτιά. Τοποθετήστε δύο σάντουιτς με την όψη προς τα κάτω και πιέστε τα με ένα τούβλο τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο ή τοποθετήστε αλουμινόχαρτο πάνω από τα σάντουιτς και πιέστε τα με ένα άλλο βαρύ τηγάνι από χυτοσίδηρο.

Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει τραγανό το ψωμί, στη συνέχεια γυρίστε το και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να γίνει τραγανή η βάση και να λιώσει το τυρί, συνολικά 6-8 λεπτά. Κόψτε το στη μέση και φάτε.