Νάτσος με τσορίθο, φασόλια και τυρί

Ψήφοι: 1

Φορά: 45 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4

Σε αυτή τη συνταγή, ο Emeril Lagasse ψήνει νάτσος με λουκάνικο chorizo, ένα μεξικάνικο σνακ αρωματισμένο με κύμινο, μαζί με λιωμένα φασόλια pinto, τυριά pepper jack και τσένταρ, και λεπτοκομμένα κρεμμύδια. Το αποτέλεσμα είναι ένα πολυτελές πιάτο με finger food. Απολαυστικό!

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Νάτσος

1,5 φλιτζάνι τριμμένο τυρί pepper jack
1,5 φλιτζάνι τριμμένο πικάντικο τυρί τσένταρ
2 φλιτζάνια μαγειρεμένα φασόλια πίντο
450 γρ. Μεξικάνικο λουκάνικο chorizo (αφαιρέστε το κέλυφος και θρυμματίστε)
5 μεγάλες πιπεριές jalapeno, κομμένες σε φέτες ή κατά βούληση (αφαιρέστε τα κοτσάνια και τους σπόρους)
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Νερό
Σπιτικά τσιπς τορτίγιας, δείτε τη συνταγή παρακάτω, ή έτοιμα μεγάλα τσιπς τορτίγιας καλαμποκιού
1 μικρό λευκό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες σε ροδέλες
1 φλιτζάνι ξινή κρέμα
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό λάιμ
Ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα κόλιανδρου, για γαρνίρισμα

Μείγμα μπαχαρικών Creole του Emeril

2,5 κουταλιές της σούπας πάπρικα
2 κουταλιές της σούπας αλάτι
2 κουταλιές της σούπας σκόνη σκόρδου
1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας σκόνη κρεμμυδιού
1 κουταλιά της σούπας πιπέρι καγιέν
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένα φύλλα ρίγανης
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο θυμάρι

Σπιτικά τσιπς τορτίγιας

9 κομμένα σε 4 κομμάτια τορτίγιες καλαμποκιού
4 κουταλιές της σούπας καλαμποκέλαιο ή φυτικό λάδι
Μείγμα μπαχαρικών Creole του Emeril, κατά βούληση

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: είδος μεξικάνικης τηγανίτας, φασόλια πίντο, πιπεριά jalapeno, λουκάνικο τσορίθο, καρύκευμα τσίλι, κύμινο, πάπρικα, σκόρδο, σκόνη σκόρδου, κρεμμύδια, σκόνη κρεμμυδιού, τριμμένο πιπέρι καγιέν, ρίγανη, θυμάρι, χυμός λάιμ, τυρί pepper jack, τυρί τσένταρ

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μαγειρέψτε το σκόρδο, το τριμμένο κύμινο και το τσορίθο, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσει το λουκάνικο και να λιώσει το λίπος, περίπου 5 λεπτά. Αφαιρέστε το από το τηγάνι και στραγγίστε το σε χαρτί κουζίνας.

Προσθέστε φασόλια πίντο στο λίπος του τηγανιού, σκόνη τσίλι, αλάτι και 1–1,5 φλιτζάνια νερό (ανάλογα με την ποσότητα υγρού στα φασόλια). Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθούν τα φασόλια, λιώνοντάς τα με το πίσω μέρος μιας ξύλινης κουτάλας ή ενός μύλου πατάτας μέχρι το μείγμα να γίνει χοντρό ή λείο. Αποσύρετε από τη φωτιά.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C.

Τοποθετήστε μια στρώση από τσιπς τορτίγιας σε ένα μεγάλο πυρίμαχο σκεύος ή ταψί. Γαρνίρετε με μια στρώση από τα μισά φασόλια, το μισό λουκάνικο, τα τυριά, τους κρεμμυδόψωμα και τις φέτες jalapeños. Γαρνίρετε με μια άλλη στρώση από τσιπς τορτίγιας, τα φασόλια, το λουκάνικο, τα δύο τυριά, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές. Ψήστε για 5-8 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί και να ζεσταθεί καλά το μείγμα. Βγάλτε το από τον φούρνο.

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε ξινή κρέμα, χυμό λάιμ και μια πρέζα αλάτι. Ρίξτε αυτή τη σάλτσα πάνω από τα νάτσος, πασπαλίστε με κόλιανδρο και σερβίρετε αμέσως.

Σπιτικά τσιπς τορτίγιας

Σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα, ζεστάνετε το λάδι στους 182°C.

Προσθέστε τις τορτίγιες στο λάδι σε δόσεις, προσέχοντας να μην προσθέσετε πάρα πολλές κάθε φορά. Τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 1 λεπτό, γυρίζοντάς τες μία φορά. Αφαιρέστε τις και στραγγίξτε τες σε χαρτί κουζίνας. Αλατοπιπερώστε ελαφρά με μείγμα μπαχαρικών Creole. Σερβίρετε ζεστές ή χρησιμοποιήστε τις για νάτσος. Απόδοση: 36 μερίδες.

Μείγμα μπαχαρικών Creole του Emeril

Ανακατέψτε καλά την πάπρικα, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι, τη σκόνη σκόρδου, τη σκόνη κρεμμυδιού, το πιπέρι καγιέν, τη ρίγανη και το θυμάρι και φυλάξτε τα σε αεροστεγές βάζο ή δοχείο.
Εξοδος: περίπου 2/3 φλιτζανιού