Ριζότο με καλαμπόκι και μανιτάρια

Ψήφοι: 4

Φορά: 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 627, συνολικό λίπος 32 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 14 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 17 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 64 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 68 mg, νάτριο 531 mg, ζάχαρη 0 ΣΟΛ.

Αυτό το ριζότο είναι πλούσιο σε γεύσεις καλαμποκιού και μανιταριών shiitake. Το ρύζι Arborio βραχείας κοκκοποίησης απορροφά το ξηρό λευκό κρασί και τον ζωμό καλαμποκιού σαν σφουγγάρι, προσδίδοντάς του μια διακριτική γλυκύτητα και δημιουργώντας μια λεπτή, κρεμώδη υφή. Ο ζωμός ανακατεύεται σταδιακά στο ρύζι σε μικρές μερίδες, φέρνοντας το πιάτο στην επιθυμητή πυκνότητα. Στη συνέχεια, προστίθενται τριμμένη παρμεζάνα, φρέσκα κρεμμυδάκια, ξεχωριστά σοταρισμένα μανιτάρια με κόκκους καλαμποκιού και κομμάτια τραγανού μπέικον, δημιουργώντας μια ενδιαφέρουσα αντίθεση με το κρεμώδες ρύζι.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 και 1/4 κουταλιά της σούπας ρύζι αρμπόριο
1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
140 γρ. μπέικον, ψιλοκομμένο
3 στάχυα καλαμποκιού, ξεφλουδισμένα
170 γρ. μανιτάρια σιτάκε
3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
2 μέτρια κρεμμυδάκια εσαλότ, ψιλοκομμένα
1/2 - 3/4 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα, και επιπλέον για το σερβίρισμα
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο σχοινόπρασο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Ρύζι Arborio, λευκό κρασί, παρμεζάνα, ασκαλώνια, μανιτάρια σιτάκε, καλαμπόκι, μπέικον

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, σοτάρετε το μπέικον μέχρι να γίνει τραγανό. Στραγγίστε το με μια τρυπητή κουτάλα σε χαρτί κουζίνας. Εν τω μεταξύ, κόψτε τους κόκκους καλαμποκιού από τα κοτσάνια. Σπάστε τα κοτσάνια στη μέση και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με 7 φλιτζάνια νερό. Αφήστε τα να σιγοβράσουν. Κόψτε τα κοτσάνια από τα μανιτάρια.
Σοτάρετε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά στο λιωμένο λίπος μπέικον μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, περίπου 3 λεπτά. Αλατοπιπερώστε και μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Προσθέστε το βούτυρο και τα κρεμμυδάκια κρεμμυδιού στο τηγάνι, αλατοπιπερώστε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το ρύζι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 1 λεπτό. Σβήστε με το κρασί μέχρι να απορροφηθεί εντελώς, στη συνέχεια προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και τους σπόρους καλαμποκιού.

Ρίξτε 1/2 φλιτζάνι ζεστό ζωμό καλαμποκιού στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας μέχρι να απορροφηθεί εντελώς. Συνεχίστε να προσθέτετε ζωμό 1/2 φλιτζάνι κάθε φορά, αφήνοντάς τον να απορροφηθεί πριν προσθέσετε τον επόμενο, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι, περίπου 20 λεπτά. Προσθέστε το τριμμένο τυρί, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, μερικά μανιτάρια και το μπέικον. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Σερβίρετε με το υπόλοιπο μπέικον, τα μανιτάρια και την παρμεζάνα.

Κατηγορίες:

συνταγή / Υγιεινή διατροφή / Πιάτα χαμηλών θερμίδων / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Κύρια πιάτα / Δημητριακά, όσπρια / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Ιταλική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές