Ριζότο με μανιτάρια, κουκουνάρι και μαϊντανό

Ψήφοι: 3

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 905, συνολικό λίπος 45 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 20 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 20 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 91 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 84 mg, νάτριο 2294 mg, ζάχαρη 4 ΣΟΛ.

Σε αντίθεση με τις περισσότερες άλλες συνταγές για ριζότο, σε αυτήν την εκδοχή τα μανιτάρια δεν αναμειγνύονται με το ρύζι, αλλά μαγειρεύονται ξεχωριστά και σερβίρονται ως γαρνιτούρα. Αυτό κάνει το πιάτο να φαίνεται πιο κομψό και ορεκτικό. Ο συνδυασμός αρωματικών μανιταριών και ενός λεπτού, κρεμώδους ριζότο με κουκουνάρι αποτελεί μια υπέροχη λιχουδιά για μια ξεχωριστή περίσταση. Το πιάτο μπορεί εύκολα να γίνει χορτοφαγικό αντικαθιστώντας απλώς τον ζωμό κοτόπουλου με νερό.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ριζότο

3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
3 κουταλιές της σούπας ωμά κουκουνάρια
1 μεγάλο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και λιωμένες
2 κουταλιές της σούπας ρύζι για ριζότο
1,5 φλιτζάνια ξηρό λευκό κρασί
10 φλιτζάνια ζεστό ζωμό κοτόπουλου (ή νερό/μείγμα ζωμού και νερού)
4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
90 γρ. φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
0,5 φλιτζάνι τυρί μασκαρπόνε σε θερμοκρασία δωματίου

Επικάλυψη

1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
450 γρ. ανάμεικτα μανιτάρια (όπως μανιτάρια κουμπιού και σιτάκε), κομμένα στη μέση
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Ρύζι Arborio, μανιτάρια σιτάκε, μανιτάρια champignon, κουκουνάρια, λευκό κρασί, παρμεζάνα, τυρί μασκαρπόνε

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ριζότο:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα κουκουνάρια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσουν, περίπου 3 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο και αφήστε το στην άκρη. Επιστρέψτε την κατσαρόλα στη φωτιά και προσθέστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Πασπαλίστε με 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι αλλά να μην ροδίσει, περίπου 15 λεπτά.
Δυναμώστε τη φωτιά και προσθέστε το ρύζι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι το ρύζι να ροδίσει ελαφρά, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το κρασί και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν πλήρως το υγρό. Χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε μια κουτάλα ζεστό ζωμό (περίπου 0,5 φλιτζάνια) και μια πρέζα αλάτι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού. Συνεχίστε να προσθέτετε ζωμό, μία κουτάλα τη φορά, ανακατεύοντας μέχρι να απορροφηθεί πλήρως.

Συνεχίστε να προσθέτετε ζωμό μέχρι το ρύζι να γίνει μαλακό και κρεμώδες, ελαφρώς σφιχτό στο κέντρο (al dente), περίπου 25-30 λεπτά. Προσθέστε το βούτυρο, την παρμεζάνα και το μασκαρπόνε. Προσθέστε τα καβουρδισμένα κουκουνάρια.
Επικάλυψη:

Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν αλλά να παραμείνουν τρυφερά, για 8-10 λεπτά. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
Μοιράστε το ριζότο σε 4 μπολ. Γαρνίρετε με μανιτάρια και πασπαλίστε με μαϊντανό. Σερβίρετε ζεστό.