Η τέλεια γαλοπούλα ψημένη στο φούρνο για την Πρωτοχρονιά

Ψήφοι: 1

Φορά: 4 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8 - 10

Για να εξασφαλίσετε μια τέλεια ζουμερή γαλοπούλα για τις γιορτές, είναι καλύτερο να αγοράσετε φρέσκο πουλερικό, όχι κατεψυγμένο. Γεμίστε την κοιλότητα με λαχανικά, τρίψτε τη φλούδα με βούτυρο για μια τραγανή κρούστα και ψήστε την, περιχύνοντας συνεχώς με τα ζουμιά της. Μετά το ψήσιμο, τα ζουμιά, το λίπος και τυχόν κομμάτια κρέατος θα παραμείνουν στον πάτο του τηγανιού. Αυτή θα γίνει η βάση για μια νόστιμη σάλτσα γαλοπούλας.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 ολόκληρη γαλοπούλα (5 κιλά) παγωμένη (βλ. Σημείωση)
2 μέτρια κρεμμύδια, κομμένα σε τέταρτα· 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κρεμμύδι (περίπου 2 κρεμμύδια)
4 ψιλοκομμένα κλωνάρια σέλινου
4 καρότα, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
1 ματσάκι φρέσκο φασκόμηλο
1 ματσάκι φρέσκο δεντρολίβανο
1 ματσάκι φρέσκο θυμάρι
1 ματσάκι φρέσκα φύλλα αλμυρού
0,5 φλιτζάνι μαλακωμένο βούτυρο,
0,5 φλιτζάνια νερό
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
Ειδικός εξοπλισμός: ένα ταψί με σχάρα και καπάκι που εφαρμόζει καλά· μια αντλία σύριγγας κουζίνας για την εξαγωγή χυμών· ένα ηλεκτρονικό θερμόμετρο κρέατος

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Τουρκία, καρότο, σέλινο, δενδρολίβανο, φασκόμηλο, θυμάρι, κρεμμύδια, κρέμα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Αφαιρέστε την κεντρική σχάρα του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C.
Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σέλινο και τα καρότα στον πάτο ενός ταψιού. Αφαιρέστε τα φύλλα από μερικά κοτσάνια των βοτάνων και προσθέστε τα στα λαχανικά. Τοποθετήστε μια σχάρα από πάνω και αφήστε στην άκρη.

Στεγνώστε την γαλοπούλα ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας. Πασπαλίστε την κοιλότητα με χοντρό αλάτι (περίπου 2 κουταλιές της σούπας). Τοποθετήστε τα τέταρτα του κρεμμυδιού και τα υπόλοιπα μυρωδικά στην κοιλότητα. Καλύψτε τις άκρες των φτερουγών με αλουμινόχαρτο και δέστε τη γαλοπούλα σφιχτά.
Αλείψτε τη γαλοπούλα με μαλακωμένο βούτυρο. Τοποθετήστε το κοτόπουλο με το στήθος προς τα πάνω σε ένα ταψί. Σκεπάστε και τοποθετήστε τη γαλοπούλα στο φούρνο. Ψήστε για 1,5 ώρα και στη συνέχεια αρχίστε να αλείφετε το κοτόπουλο με τα ζουμιά του ταψιού κάθε ώρα. Ψήστε μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισάγετε στο πιο παχύ μέρος του μπούτι να δείξει 71°C, περίπου 3 ώρες. Αφαιρέστε το καπάκι και προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Ψήστε για 20-25 λεπτά, μέχρι το δέρμα να ροδίσει και ένα θερμόμετρο που θα εισάγετε στο μπούτι να δείξει 79°C. Βγάλτε τη γαλοπούλα και αφήστε την να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος για 20 λεπτά.
Τοποθετήστε το ταψί σε μέτρια φωτιά και προσθέστε 0,5 φλιτζάνια νερό. Ξύστε τυχόν κομμάτια που έχουν κολλήσει στον πάτο του ταψιού με μια ξύλινη σπάτουλα. Χρησιμοποιώντας έναν διαχωριστή χυμών κουζίνας, σουρώστε το υγρό σε μια μεσαία κατσαρόλα. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος και το αλεύρι μέχρι να σχηματιστεί μια λεία πάστα. Προσθέστε 0,5 φλιτζάνια από το ζεστό υγρό από την κατσαρόλα και ανακατέψτε. Ρίξτε το μείγμα κρέμας γάλακτος στην κατσαρόλα και ανακατέψτε. Μαγειρέψτε για περίπου 2-3 λεπτά και χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή. Σιγοβράστε για 15 λεπτά. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
Κόψτε τη γαλοπούλα και σερβίρετε με σάλτσα.

Σημείωμα

Είναι καλύτερο να επιλέξετε γαλοπούλα ψυγμένη (όχι κατεψυγμένη), καθώς έχει υψηλότερη θρεπτική αξία από την κατεψυγμένη γαλοπούλα και θα είναι πιο ζουμερή μετά το ψήσιμο. Αφαιρέστε τα εντόσθια και τον λαιμό από τη γαλοπούλα, ξεπλύνετε την και αφήστε την στην άκρη για τη σάλτσα. Για να δέσετε τη γαλοπούλα, δέστε σφιχτά τα πόδια με ένα μακρύ κομμάτι σπάγκο κουζίνας. Χρησιμοποιήστε τις υπόλοιπες άκρες του σπάγκου για να δέσετε σφιχτά τις φτερούγες στη γαλοπούλα και, στη συνέχεια, δέστε σφιχτά τον σπάγκο στο λαιμό για να διατηρήσετε τη γαλοπούλα συμπαγή. Μετά το ψήσιμο, η γαλοπούλα πρέπει να ξεκουραστεί για να ανακατανεμηθούν όλοι οι χυμοί, με αποτέλεσμα ένα πιο ζουμερό κρέας.