Νόστιμα κολλώδη ψωμάκια

Ψήφοι: 1

Φορά: 5 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 12

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 665, συνολικό λίπος 27 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 12 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 11 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 98 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 77 mg, νάτριο 251 mg, ζάχαρη 52 ΣΟΛ.

Αυτό που κάνει αυτά τα ψωμάκια τόσο νόστιμα είναι το κολλώδες, βουτυράτο γλάσο που απορροφάται από την καυτή ψίχα, κάνοντάς την ιδιαίτερα ζουμερή και γλυκιά. Τα ψωμάκια ψήνονται ακριβώς μέσα στο γλάσο. Μόλις τα γυρίσετε από την άλλη πλευρά και τα περιχύσετε με βασιλικό γλάσο, κάθε ψωμάκι θα είναι καλυμμένο με μια κολλώδη στρώση και από τις δύο πλευρές.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη μαγιάς

2 κουταλιές της σούπας ξηρή μαγιά
1 και 0,5 φλιτζάνια ζεστό νερό (38°C-40°C), διαιρέστε
1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη + μια πρέζα
110 γρ. ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
0,5 φλιτζάνια άπαχο γάλα σε σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλό θαλασσινό αλάτι
2 μεγάλα αυγά
5 και 1/4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, και περισσότερο αν χρειαστεί
ΕπιπλέονΚεραμικό ταψί για πίτα με φρούτα 26 εκ. με αυλακωτές άκρες.

Κολλώδες γλάσο

110 γρ. ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου + επιπλέον για το άλειμμα του ταψιού + 55 γρ. λιωμένο βούτυρο
3 κουταλιές της σούπας μέλι
1/3 φλιτζάνι σιρόπι σκούρου καλαμποκιού
1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
1,5 φλιτζάνια πεκάν

Ζάχαρη με κανέλα

1 κουταλιά της σούπας τριμμένη κανέλα
1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη

Βασιλικό γλάσο

Ζάχαρη άχνη
Νερό

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, γάλα σε σκόνη, αυγά, μέλι, σιρόπι καλαμποκιού, πεκάν, καστανή ζάχαρη, κανέλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζύμη:

Προσθέστε τη μαγιά σε 0,5 φλιτζάνια ζεστό νερό και ανακατέψτε καλά. Θα πρέπει να αφρίσει. Διαφορετικά, η μαγιά είναι ανενεργή και η ζύμη δεν θα φουσκώσει. Προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη για να τονώσετε την ανάπτυξη της μαγιάς. Αφήστε την να σταθεί για 5 λεπτά.
Βάλτε το βούτυρο στο μπολ ενός μίξερ βάσης, ενεργοποιήστε το για να ξεκινήσει το χτύπημα και προσθέστε 1 φλιτζάνι ζάχαρη. Όταν το μείγμα γίνει ελαφρύ και αφράτο, προσθέστε το γάλα σε σκόνη και το αλάτι. Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά, χτυπώντας μετά από κάθε προσθήκη. Σβήστε το μίξερ και ανακατέψτε το μείγμα, ξύνοντας τα πλαϊνά και τον πάτο. Προσθέστε το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι ζεστό νερό και στη συνέχεια τη μαγιά. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι. Μπορεί να χρειαστείτε επιπλέον 3/4 φλιτζάνι. Ζυμώστε τη ζύμη για 5-10 λεπτά. Σβήστε το μίξερ.

Αλευρώστε την επιφάνεια εργασίας σας για να μην κολλάει η ζύμη. Γυρίστε τη ζύμη, προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι αν κολλάει. Αρχίστε να ζυμώνετε, διπλώνοντας τη ζύμη. Συνεχίστε το ζύμωμα μέχρι να γίνει λεία και να μην κολλάει πλέον. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ και σκεπάστε την με πλαστική μεμβράνη. Αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 2,5 ώρες.
Ενώ η ζύμη φουσκώνει, ετοιμάστε το γλάσο με ξηρούς καρπούς.:

Βάλτε το βούτυρο σε ένα μπολ. Αν το βούτυρο είναι σε θερμοκρασία δωματίου, η ζάχαρη θα απορροφηθεί καλύτερα και θα ανακατευτεί πιο εύκολα. Προσθέστε το μέλι, το σκούρο σιρόπι καλαμποκιού και την καστανή ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά και προσθέστε 1/4 φλιτζάνι νερό. Το βούτυρο μπορεί να διαχωριστεί, και αυτό είναι φυσιολογικό. Το γλάσο μπορεί να μην φαίνεται πολύ ορεκτικό στην αρχή, αλλά μην ανησυχείτε!
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Λαδώστε ένα ταψί με ραβδώσεις. Ρίξτε το γλάσο στον πάτο του ταψιού, πασπαλίστε με ξηρούς καρπούς και αφήστε το στην άκρη ενώ ανοίγετε τη ζύμη.
Αλευρώστε την επιφάνεια εργασίας σας. Τρυπήστε τη ζύμη για να την ξεφουσκώσετε και στη συνέχεια κόψτε την στη μέση. Τοποθετήστε το πρώτο κομμάτι στην αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι αν η ζύμη εξακολουθεί να κολλάει. Αλευρώστε τον πλάστη σας και ανοίξτε τη ζύμη σε ένα τετράγωνο περίπου 25 εκ. (10 ίντσες).
Ζάχαρη με κανέλα:

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την κανέλα και τη ζάχαρη. Αλείψτε τη ζύμη με τη μισή ποσότητα λιωμένου βουτύρου και πασπαλίστε με τη μισή ποσότητα μείγματος κανέλας-ζάχαρης. Ανοίξτε τη ζύμη σε ένα ρολό. Κόψτε την στη μέση και μετά κόψτε τα μισά σε τρία. Θα καταλήξετε με 6 κομμάτια. Τοποθετήστε τα απευθείας πάνω στην επικάλυψη με γλάσο ξηρών καρπών. Επαναλάβετε με το δεύτερο κομμάτι ζύμης. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα.
Ψήστε μέχρι τα ψωμάκια να ροδίσουν, περίπου 30 λεπτά. Ανακατέψτε ζάχαρη άχνη και νερό μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή πυκνότητα. Αναποδογυρίστε μια βάση ή ένα πιάτο κέικ και τοποθετήστε το πάνω στα ψωμάκια, στη συνέχεια αναποδογυρίστε το ταψί. Χτυπήστε ελαφρά τον πάτο του ταψιού για να ξεκολλήσουν τα ψωμάκια και αφαιρέστε το ταψί. Περιχύστε τα ψωμάκια με το γλάσο Royal, κόψτε σε φέτες και σερβίρετε.