Ρολάκια κανέλας με γλάσο καφέ-σφενδάμου

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες και 35 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 46

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 361, συνολικό λίπος 15 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 7 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 4 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 53 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 28 mg, νάτριο 203 mg, ζάχαρη 34 ΣΟΛ.

Αυτά τα νόστιμα ρολάκια κανέλας είναι το ιδανικό πρωινό. Αφράτα και απολαυστικά κολλώδη, φτιαγμένα με ζύμη μαγιάς και επικαλυμμένα με γλάσο ζάχαρης αρωματισμένο με καφέ και εκχύλισμα σφενδάμου. Το πολυτελές άρωμά τους σίγουρα θα σας προετοιμάσει για την ημέρα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη μαγιάς

1 λίτρο πλήρες γάλα
1 φλιτζάνι φυτικό λάδι
1 φλιτζάνι ζάχαρη
2 φακελάκια 7 γρ. ενεργής ξηρής μαγιάς (4,5 κουταλάκια του γλυκού)
9 φλιτζάνια αλεύρι premium + επιπλέον για πασπάλισμα
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
Επιπλέον6 στρογγυλά ταψιά μιας χρήσης (για 7-9 ψωμάκια), λαδωμένα

Πλήρωση

2 φλιτζάνια λιωμένο ανάλατο βούτυρο, και περισσότερο αν χρειαστεί
1/4 φλιτζάνι τριμμένη κανέλα για πασπάλισμα
2 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη + περισσότερη αν χρειαστεί

Γλάσο καφέ-σφενδάμου

900 γρ. ζάχαρη άχνη
0,5 φλιτζάνια πλήρες γάλα
6 κουταλιές της σούπας (90 γρ.) λιωμένο ανάλατο βούτυρο
1/4 φλιτζάνι δυνατό καφέ
Μια πρέζα αλάτι
1 κουταλιά της σούπας άρωμα σφενδάμου ή εκχύλισμα σφενδάμου

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, γάλα, ζύμη μαγιάς, ζάχαρη άχνη, κανέλα, εκχύλισμα σφενδάμου, καφές

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζύμη:

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε το γάλα, το φυτικό λάδι και τη ζάχαρη και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να σιγοβράσουν. Αφήστε το στην άκρη και αφήστε το να κρυώσει. Πασπαλίστε από πάνω τη μαγιά και αφήστε την να καθίσει στο γάλα για 1 λεπτό.
Προσθέστε 8 φλιτζάνια αλεύρι. Ζυμώστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα, στη συνέχεια σκεπάστε το με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα αέρα για 1 ώρα. Μετά από 1 ώρα, αφαιρέστε την πετσέτα και προσθέστε το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι και το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι αλεύρι. Ανακατέψτε καλά. Χρησιμοποιήστε τη ζύμη αμέσως ή μεταφέρετέ την σε ένα μπολ και βάλτε την στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες, χτυπώντας τη ζύμη αν φουσκώσει πολύ. Η ζύμη είναι πιο εύκολη στη χρήση όταν ψύχεται, για τουλάχιστον 1 ώρα..

Για να συναρμολογήσετε τα ψωμάκια, αφαιρέστε τη μισή ζύμη από το ταψί. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε τη ζύμη σε ένα μεγάλο ορθογώνιο, περίπου 25 x 75 εκ. Η ζύμη πρέπει να είναι πολύ λεπτή.
Γέμιση κανέλας:

Ρίξτε 3/4 έως 1 φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο πάνω στην επιφάνεια της ζύμης. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να απλώσετε ομοιόμορφα το βούτυρο. Πασπαλίστε με τη μισή ποσότητα τριμμένης κανέλας και 1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη. Μην φοβάστε να προσθέσετε περισσότερο βούτυρο ή ζάχαρη. Τα ψωμάκια υποτίθεται ότι κολλάνε!
Τώρα, ξεκινώντας από το άκρο που είναι πιο μακριά από εσάς, τυλίξτε τη ζύμη στον εαυτό της σε ένα σφιχτό ρολό. Δουλέψτε αργά, χρησιμοποιώντας και τα δύο χέρια. Μην ανησυχείτε αν η γέμιση στάζει. Αυτό σημαίνει ότι τα ψωμάκια θα είναι πεντανόστιμα. Όταν φτάσετε στο τέλος, τσιμπήστε τη ραφή και γυρίστε το ρολό από την άλλη πλευρά, έτσι ώστε η ραφή να είναι προς τα κάτω. Όταν τελειώσετε, θα έχετε ένα μακρύ, βουτυράτο, κολλώδες ρολό..
Τοποθετήστε μια σανίδα κοπής κάτω από το ρολό και χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε σε φέτες πλάτους 1 εκ. Ένα ρολό θα φτιάξει 20-25 ψωμάκια. Ρίξτε μερικές κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο σε στρογγυλά ταψιά μιας χρήσης και λαδώστε τα.
Τοποθετήστε τα ψωμάκια σε φέτες στα ταψιά, προσέχοντας να μην τα γεμίσετε υπερβολικά. Κάθε ταψί χωράει 7-9 ψωμάκια. Συναρμολογήστε το δεύτερο ρολό με τον ίδιο τρόπο και κόψτε το σε ψωμάκια. Σκεπάστε όλα τα ταψιά με μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε τα να φουσκώσουν για τουλάχιστον 20 λεπτά.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Αφαιρέστε την πετσέτα και ψήστε τα ψωμάκια μέχρι να ροδίσουν σκούρο, για 15-18 λεπτά.
Ενώ ψήνονται τα ψωμάκια, φτιάξτε το γλάσο καφέ-σφενδάμου.:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε την άχνη ζάχαρη, το γάλα, το βούτυρο, τον καφέ και το αλάτι. Προσθέστε το άρωμα σφενδάμου. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερο άρωμα σφενδάμου, ζάχαρη, βούτυρο ή άλλα υλικά, ανάλογα με τις ανάγκες, μέχρι το γλάσο να αποκτήσει την επιθυμητή πυκνότητα. Το γλάσο πρέπει να είναι ελαφρώς πηχτό, αλλά να μπορεί να χυθεί..
Βγάλτε τα ψωμάκια από τον φούρνο. Περιχύστε αμέσως με το γλάσο πάνω από τα ψωμάκια, απλώνοντάς το ομοιόμορφα στις άκρες. Καθώς κρυώνουν, τα ψωμάκια θα απορροφήσουν μέρος της υγρασίας και της γεύσης από το γλάσο. Με λίγο χρόνο θα γίνουν ακόμα καλύτερα. Ψήστε τα για τους φίλους σας. Η φιλία σας θα δυναμώσει μόνο!