Τηγανητές γλυκοπατάτες με μυστική σάλτσα

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 419, συνολικό λίπος 16 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 2 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 4 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 67 ΣΟΛ., ίνα 6 ΣΟΛ., χοληστερίνη 8 mg, νάτριο 618 mg, ζάχαρη 22 ΣΟΛ.

«Ποιο είναι το μυστικό για τις εξαιρετικά τραγανές τηγανητές γλυκοπατάτες μου; Στην πραγματικότητα, έχω δύο», μοιράζεται η Cardea Brown. «Πρώτα, μουλιάζω τις γλυκοπατάτες με ζουλιέν σε κρύο νερό για να αφαιρέσω όσο το δυνατόν περισσότερο άμυλο. Στη συνέχεια, τις βουτάω σε ένα κουρκούτι φτιαγμένο από κορν φλάουρ και νερό από ανθρακικό αραβοσίτου. Μόλις είναι έτοιμες οι τηγανητές πατάτες, τις περιχύνω με ένα γλυκό και πικάντικο μείγμα μπαχαρικών και τις σερβίρω με δύο διαφορετικές καταπληκτικές σάλτσες. Στοιχηματίζω ότι δεν θα μείνετε μόνο σε μία!»

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Τηγανητές γλυκοπατάτες

900 γρ. γλυκοπατάτα, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε μπαστουνάκια πάχους 0,5 εκ., σαν τηγανητές πατάτες
2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη σφιχτά συσκευασμένη
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Φυστικέλαιο ή φυτικό λάδι για τηγάνισμα
3/4 φλιτζάνι κορν φλάουρ
3/4 φλιτζάνι νερό Seltzer

Κρεμώδης σάλτσα μπάρμπεκιου

0,5 φλιτζάνι σάλτσα μπάρμπεκιου με μουστάρδα Καρολίνα (βλ. συνταγή)
3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα
1 κουταλάκι του γλυκού σπιτικό καρύκευμα

Πικάντικη σάλτσα

1/3 φλιτζάνι κέτσαπ
1/3 φλιτζάνι μαγιονέζα
2 κουταλιές της σούπας σπιτικό καρύκευμα
2 κουταλάκια του γλυκού καυτερή σάλτσα

Σπιτικό καρύκευμα

2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη σκόρδου
2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
2 κουταλάκια του γλυκού γλυκιά πάπρικα
2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι
2 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Ειδικός εξοπλισμόςθερμόμετρο βαθιού λίπους

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: γλυκοπατάτα, σκόνη σκόρδου, πάπρικα, σάλτσα μπάρμπεκιου

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τηγανητές γλυκοπατάτες:

Μουλιάστε τις πατάτες σε κρύο νερό για 30 λεπτά. Σκουπίστε τες με χαρτί κουζίνας. Σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη, το σκόρδο, την πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι.
Κρεμώδης σάλτσα μπάρμπεκιου:

Σε ένα μπολ ανακατέψτε τη σάλτσα μπάρμπεκιου, τη μαγιονέζα και τα σπιτικά καρυκεύματα.

Πικάντικη σάλτσα:

Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε την κέτσαπ, τη μαγιονέζα, τα σπιτικά καρυκεύματα και την καυτερή σάλτσα.

Σπιτικό καρύκευμα:

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το σκόρδο και το κρεμμύδι σε σκόνη, την πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι. Φυλάξτε το σε ένα ερμητικά σφραγισμένο δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου.

πατάτες τηγανητές:

Ρίξτε 7 εκ. φυτικό λάδι σε ένα καζάνι. Ζεστάνετε το λάδι στους 160°C. Στρώστε τη σχάρα με χαρτί κουζίνας.
Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το κορν φλάουρ και το νερό με το αλεύρι. Βουτήξτε τις γλυκοπατάτες στο μείγμα κορν φλάουρ, δουλεύοντας σε δόσεις, για να καλυφθεί πλήρως κάθε κομμάτι. Η επικάλυψη θα είναι λεπτή. Ανακατέψτε το μείγμα μετά από κάθε δόση. Τηγανίστε τις γλυκοπατάτες σε δόσεις μέχρι να επιπλέουν στην επιφάνεια, 1-2 λεπτά. Οι πατάτες δεν θα ροδίσουν σε αυτό το σημείο. Μεταφέρετε τις σε μια σχάρα για να στραγγίξει το περιττό λάδι.
Ζεσταίνουμε το λάδι στους 175°C.
Τηγανίστε τις γλυκοπατάτες για δεύτερη φορά, σε δόσεις, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές, για 4-5 λεπτά. Μεταφέρετε τις σε μια στρωμένη σχάρα για να στραγγίξουν. Πασπαλίστε αμέσως με καστανή ζάχαρη και καρύκευμα. Σερβίρετε αμέσως με σάλτσες.