Τσίλι με μοσχάρι και μαύρα φασόλια με κρεμώδη σάλτσα λαχανικών

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 45 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6

Αντί να χρησιμοποιήσει κιμά για το παραδοσιακό τσίλι, ο Μπόμπι Φλέι κόβει τον κιμά σε κύβους και τον μαγειρεύει σε έναν πλούσιο ζωμό, προσθέτοντας καβουρδισμένο κύμινο και πουρέ πιπεριάς τσιπότλε.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Για το τσίλι:

1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
900 γρ. μοσχάρι, κομμένο σε κύβους 1x1 εκ.
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
3 κουταλιές της σούπας καρύκευμα τσίλι με πιπεριά ancho
1 κουταλιά της σούπας καρύκευμα τσίλι pasilla
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο κύμινο
1 μπουκάλι μαύρη μπύρα
5 φλιτζάνια σπιτικό ζωμό κοτόπουλου ή κονσερβοποιημένο ζωμό κοτόπουλου χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο ή νερό
1 κονσέρβα (450 γρ.) ντομάτες σε κονσέρβα, κομμένες σε κύβους (στραγγίστε και πολτοποιήστε)
1 κουταλιά της σούπας πουρέ πιπεριάς chipotle (καπνιστή πιπεριά jalapeño)
1 κουταλιά της σούπας μέλι
2 φλιτζάνια μαγειρεμένα ή κονσερβοποιημένα μαύρα φασόλια (στραγγισμένα και ξεπλυμένα)
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λάιμ
Κρεμώδης σάλτσα κύμινου, δείτε τη συνταγή παρακάτω
Σάλτσα αβοκάντο, δείτε τη συνταγή παρακάτω

Κρεμώδης σάλτσα κύμινου:

1 κουταλιά της σούπας σπόρους κύμινου
1 φλιτζάνι ξινή κρέμα
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Σάλτσα Relish με αβοκάντο:

2 ώριμα αβοκάντο Hass (ξεφλουδισμένα, χωρίς κουκούτσι και κομμένα σε κύβους)
1/2 κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 ψιλοκομμένη πιπεριά jalapeño ή serrano
Χυμός λάιμ
ψιλοκομμένο κόλιανδρο
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, κόκκινο κρεμμύδι, σκόρδο, καρύκευμα τσίλι, κύμινο, σκούρα μπίρα, ντομάτες, πιπεριά τσιπότλε, μέλι, μαύρα φασόλια, χυμός λάιμ, κρέμα γάλακτος, Αβοκάντο, πιπεριά jalapeno, κόλιανδρο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζεσταίνουμε λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε το μοσχάρι και το σοτάρουμε από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει. Βγάζουμε το κρέας σε ένα πιάτο και αφαιρούμε όλο το λίπος, κρατώντας 3 κουταλιές της σούπας.
Προσθέστε το κρεμμύδι στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά. Προσθέστε τις δύο σκόνες τσίλι και το κύμινο και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά. Ρίξτε την μπύρα και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να εξατμιστεί εντελώς. Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα, προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου, τις ντομάτες, τον πουρέ τσιπότλε και το μέλι. Αφήστε το να βράσει. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια, σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε για 45 λεπτά. Προσθέστε τα φασόλια και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε χυμό λάιμ και προσθέστε περισσότερα μπαχαρικά, αν θέλετε.

Σερβίρετε το τσίλι με κρεμώδη σάλτσα και σάλτσα relish.
Κρεμώδης σάλτσα κύμινου:

Βάλτε το κύμινο σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ψήστε τους σπόρους μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρετε σε ένα μικρό μπολ. Προσθέστε ξινή κρέμα, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Μεταφέρετε τη σάλτσα σε ένα πλαστικό μπουκάλι.
Σάλτσα Relish με αβοκάντο:

Συνδυάστε όλα τα υλικά σε ένα μικρό μπολ, αλατοπιπερώστε και νοστιμίστε.