Τηγανητό ψάρι σε κουρκούτι με πουρέ πατάτας

Ψήφοι: 1

Φορά: 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Μια πιο υγιεινή εναλλακτική λύση στο αγγλικό πιάτο fish and chips, αυτά είναι κομμάτια τηγανητού ψαριού σε κουρκούτι που σερβίρονται με πατάτες. Αντί για παραδοσιακές τηγανητές πατάτες, φτιάξτε πουρέ πατάτας: βραστές πατάτες με τη φλούδα τους τρίβονται με βούτυρο, λιώνονται ελαφρά και ψήνονται στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν. Για το ψάρι, χρησιμοποιήστε κομμάτια μπακαλιάρου, μπακαλιάρου ή μπακαλιάρου, βουτηγμένα σε κουρκούτι μπύρας και τηγανητά. Για μια ιδιαίτερα νόστιμη και αφράτη κρούστα, αφήστε το κουρκούτι να ξεκουραστεί για λίγες ώρες πριν το τηγανίσετε.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1,3 κιλά φιλέτο μπακαλιάρου, μπακαλιάρου ή μπακαλιάρου, κομμένο σε χοντρές λωρίδες
1 και 2/3 φλιτζάνια αλεύρι premium
1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
2 φλιτζάνια παγωμένη μπύρα σιταριού
0,9 κιλά μικρές κόκκινες πατάτες ή νέες πατάτες
ψιλό θαλασσινό αλάτι
6 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
Φυτικό λάδι, για τηγάνισμα σε βαθύ λάδι
1/3 φλιτζάνι χοντροκομμένο φρέσκο μαϊντανό
ξίδι βύνης, για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: γάδος, κόκκινες πατάτες, ελαφριά μπίρα, νιφάδες θαλασσινού αλατιού

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και κάντε μια λακκούβα στο κέντρο. Προσθέστε σταδιακά την μπύρα και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιογενές μείγμα. Σκεπάστε το και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα. Μπορείτε να ανακατέψετε το μείγμα έως και 12 ώρες νωρίτερα. Όσο περισσότερο αφήσετε το ψάρι να κρυώσει, τόσο πιο γευστικό θα είναι.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (400°F). Καλύψτε τις πατάτες με νερό και μια πρέζα αλάτι. Βράστε σε μέτρια φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 20 λεπτά. Στραγγίστε και στεγνώστε τις ταμποναριστά. Ανακατέψτε τις πατάτες με λιωμένο βούτυρο και τοποθετήστε τες σε ένα ταψί. Πιέστε ελαφρά κάθε πατάτα με μια σπάτουλα (μην την λιώσετε εντελώς) και πασπαλίστε με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ψήστε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές, 15-20 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ζεστάνετε 5 εκ. φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι ένα θερμόμετρο για τηγάνισμα να δείξει 190°C (350°F). Το καυτό λάδι θα πρέπει να τηγανίσει το κομμάτι ζύμης.

Αλατοπιπερώστε το ψάρι. Δουλεύοντας σε δόσεις, βουτήξτε το ψάρι στο κουρκούτι, αφήνοντας την περίσσεια να στραγγίσει πίσω στο μπολ και στη συνέχεια βάλτε τα κομμάτια στο καυτό λάδι.

Ψήστε, γυρίζοντάς τα με μια λαβίδα, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα, περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά.

Μεταφέρετε σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το περιττό λίπος.
Μοιράστε τις πατάτες στο τηγανητό ψάρι. Πασπαλίστε με μαϊντανό και σερβίρετε με ξίδι βύνης για βούτηγμα.