Κοχύλια με σπανάκι και μανιτάρια

Ψήφοι: 2

Φορά: 1 ώρα και 40 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 766, συνολικό λίπος 49 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 23 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 31 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 50 ΣΟΛ., ίνα 7 ΣΟΛ., χοληστερίνη 114 mg, νάτριο 1141 mg, ζάχαρη 11 ΣΟΛ.

Μεγάλα κελύφη ζυμαρικών γεμιστά με σπανάκι, μανιτάρια και τυρί σιγοβράζουν σε σάλτσα ντομάτας-βότκας με τριμμένο τυρί. Αν δεν έχετε χρόνο να φτιάξετε τη δική σας σάλτσα, χρησιμοποιήστε την αγαπημένη σας σάλτσα ντομάτας από το κατάστημα. Πασπαλίστε τα κελύφη με φρέσκο βασιλικό και απολαύστε την πλούσια γεύση τους και το λαμπερό τυρί τους.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Πλήρωση

220 γρ. ζυμαρικά με μεγάλα κελύφη (20-24 κομμάτια), όπως κονκιλιόνι
220 γρ. καφέ μανιτάρια, χοντροκομμένα
1 κρεμμυδάκι κρεμμυδιού, χοντροκομμένο
3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
220 γρ. μικρό σπανάκι
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
1 συσκευασία (425 γρ.) ρικότα πλήρους γάλακτος
0,5 φλιτζάνια καβουρδισμένα κουκουνάρια
3-4 μεγάλα φρέσκα φύλλα βασιλικού, κομμένα σε λεπτές φέτες, + ολόκληρα φύλλα για γαρνίρισμα
1,5 κουταλιά της σούπας τριμμένη μοτσαρέλα
0,5 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα + επιπλέον για το σερβίρισμα
2,5 φλιτζάνια σάλτσα βότκας ή την αγαπημένη σας σάλτσα ντομάτας, ζεστή

Σάλτσα βότκας

1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
Μια πρέζα νιφάδες κόκκινου πιπεριού
1 κονσέρβα (400 γρ.) ψιλοκομμένες ντομάτες σε κονσέρβα
0,5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
1/4 φλιτζάνι βότκα
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
Το νερό στο οποίο βράστηκαν τα ζυμαρικά για να αραιώσει η σάλτσα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: σπανάκι, μανιτάρια champignon, βασιλικός, κουκουνάρια, πελτέ ντομάτας, τυρί ρικότα, τυρί μοτσαρέλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Λαδώστε ελαφρά ένα ταψί με χείλος με λάδι και αφήστε το στην άκρη.
Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε τα μέχρι να γίνουν al dente σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Αφήστε στην άκρη 1 φλιτζάνι από το νερό μαγειρέματος για τη σάλτσα βότκας. Στραγγίστε τα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο νερό για να σταματήσετε το βράσιμο. Στραγγίστε καλά. Τοποθετήστε τα ζυμαρικά σε μία στρώση στο προετοιμασμένο ταψί.

Τοποθετήστε τα μανιτάρια και τα κρεμμυδάκια σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε τα μέχρι να ψιλοκομτούν, σε μέγεθος περίπου 0,3 εκ. (1/4 ίντσας). Λιώστε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα μανιτάρια και τα κρεμμυδάκια. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τα μανιτάρια να ροδίσουν, για 5-7 λεπτά. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Προσθέστε το σπανάκι στο τηγάνι, σκεπάστε το και μαγειρέψτε μέχρι να μαραθεί, για περίπου 2 λεπτά ακόμα. Προσθέστε τον μαϊντανό και μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ.
Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τη ρικότα, τα κουκουνάρια, τον ψιλοκομμένο βασιλικό, 1 φλιτζάνι μοτσαρέλα, 1/4 φλιτζάνι παρμεζάνα και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατέψτε το μείγμα τυριού στο μείγμα μανιταριών. Γεμίστε κάθε κέλυφος με περίπου 55 γρ. γέμισης.
Προσθέστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα βότκας στο τηγάνι όπου τηγανίστηκαν τα μανιτάρια και απλώστε την σε ομοιόμορφη στρώση. Τοποθετήστε τα γεμιστά κοχύλια σε κύκλο.
Προσθέστε τα υπόλοιπα 1 1/2 φλιτζάνια σάλτσα, 1/4 φλιτζάνι παρμεζάνα και 1/2 φλιτζάνι μοτσαρέλα ανάμεσα στα κελύφη και από πάνω (βεβαιωθείτε ότι οι κορυφές είναι ως επί το πλείστον εκτεθειμένες). Σκεπάστε και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει το τυρί και να κάνει φουσκάλες, περίπου 10 λεπτά. Πασπαλίστε με παρμεζάνα και φύλλα βασιλικού και σερβίρετε.

Σάλτσα βότκας:
Απόδοση: περίπου 3 κουταλιές της σούπας.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, λιώστε το βούτυρο, προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν, για 5-10 λεπτά. Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε τις ντομάτες, την κρέμα γάλακτος, τη βότκα, τον πελτέ ντομάτας, 1/2 φλιτζάνι από το νερό των ζυμαρικών, αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση. Σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά, προσθέτοντας περισσότερο νερό ζυμαρικών ανάλογα με τις ανάγκες.