Κοχύλια γεμιστά με γαλοπούλα και αγκινάρες σε σάλτσα αραμπιάτα

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Κοχύλια γεμιστά με γαλοπούλα και αγκινάρα σε σάλτσα Arrabbiata

Φορά: 1 ώρα και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Τα μεγάλα γεμιστά κελύφη ζυμαρικών είναι ένα εύκολο στην παρασκευή αλλά και νόστιμο και εντυπωσιακά παρουσιασμένο ιταλικό πιάτο. Για τη γέμιση, ο κιμάς γαλοπούλας τηγανίζεται σε τηγάνι με κρεμμύδια, μπαχαρικά και αγκινάρες, στη συνέχεια αναμειγνύεται με ρικότα, παρμεζάνα, αυγά και φρέσκα μυρωδικά. Τα μεγάλα κελύφη, βρασμένα al dente, γεμίζονται στη συνέχεια με αυτή τη ζουμερή γέμιση κρέατος, γαρνιρισμένα με μια πικάντικη σάλτσα ντομάτας αραμπιάτα και μοτσαρέλα. Μπορείτε να ψήσετε τα κελύφη αμέσως και να σερβίρετε ή να τα καταψύξετε στο τηγάνι και να τα ψήσετε στο φούρνο πριν τα σερβίρετε, χωρίς να τα ξεπαγώσετε.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κοχύλια και κιμάς

340 γρ. ζυμαρικά με μεγάλα κελύφη (συνιστάται: Barilla)
3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1/2 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (περίπου 1 φλιτζάνι)
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
450 γρ. κιμά γαλοπούλας
0,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι + 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι + 1/4 κουταλάκι του γλυκού
1 συσκευασία (220-280 γρ.) κατεψυγμένες αγκινάρες, αποψυγμένες και χοντροκομμένες
1 συσκευασία (425 γρ.) ρικότα
3/4 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
2 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα βασιλικού
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
5 φλιτζάνια σάλτσα Arrabbiata, δείτε τη συνταγή παρακάτω.
1,5 κουταλιά της σούπας τριμμένη μοτσαρέλα (περίπου 140 γρ.)

σάλτσα αραμπιάτα

2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
170 γρ. φέτες πανσέτας, χοντροκομμένες
2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
5 κουταλιές της σούπας φρέσκο ή αγορασμένο από το κατάστημα σάλτσα μαρινάρα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κιμάς γαλοπούλας, Αγκινάρες, πανσέτα, σάλτσα μαρινάρα, παρμεζάνα, τυρί ρικότα, τυρί μοτσαρέλα, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, μαύρο πιπέρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε τα μέχρι να γίνουν al dente, περίπου 4-5 λεπτά. Στραγγίστε.
Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι με χοντρό πάτο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και να αρχίσει να ροδίζει, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε τον κιμά γαλοπούλας, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ψηθεί καλά το κρέας. Προσθέστε τις καρδιές αγκινάρας και ανακατέψτε. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το κρύο κρέας με τη ρικότα, την παρμεζάνα, τα αυγά, τον βασιλικό, τον μαϊντανό, το υπόλοιπο αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε.
Στρώστε τον πάτο ενός ταψιού 22 x 32 x 5 εκ. με 1 φλιτζάνι σάλτσα αραμπιάτα. Βάλτε ένα κέλυφος σε ένα κύπελλο και γεμίστε το με περίπου 2 κουταλιές της σούπας από το μείγμα κρέατος. Τοποθετήστε το γεμιστό κέλυφος στο ταψί. Συνεχίστε να γεμίζετε τα κελύφη μέχρι να γεμίσετε ολόκληρο τον πάτο του ταψιού, περίπου 24 κελύφη. Περιχύστε με την υπόλοιπη σάλτσα αραμπιάτα και πασπαλίστε με τριμμένη μοτσαρέλα.

Σημείωμα

Εάν καταψύχετε, καλύψτε καλά με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε την στην κατάψυξη. Διατηρείται για έως και 1 μήνα..
Για να ψήσετε, προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (400°F). Ψήστε μέχρι να ζεσταθούν τα κελύφη και το τυρί να αρχίσει να ροδίζει, περίπου 60 λεπτά (20 λεπτά αν δεν είναι κατεψυγμένο).

σάλτσα αραμπιάτα:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε την πανσέτα και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε τη σάλτσα μαρινάρα και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και σιγοβράστε. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει μέχρι να είναι έτοιμη για χρήση.