Σπιτικό παγωτό με μπάλες καστανής ζάχαρης

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε - Σπιτικό παγωτό καστανή ζάχαρη

Φορά: 10 η ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 420, συνολικό λίπος 18 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 11 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 5 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 60 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 67 mg, νάτριο 119 mg, ζάχαρη 41 ΣΟΛ.

Μετά τη δημοτικότητα του ταϊβανέζικου τσαγιού με φυσαλίδες, τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης έχουν κατακλυστεί με φωτογραφίες παγωτού τσαγιού με φυσαλίδες. Με αυτήν τη συνταγή, μπορείτε εύκολα να φτιάξετε αυτό το παγωτό στο σπίτι και να παραμείνετε στην τάση. Παρακάτω, θα βρείτε μια μέθοδο για να φτιάξετε όχι μόνο το παγωτό αλλά και τις μπάλες, καθώς οι μαργαριτάρια ταπιόκας που αγοράζονται από το κατάστημα, τα οποία προστίθενται στο τσάι με φυσαλίδες, σκληραίνουν όταν καταψύχονται. Οι ιδανικές μπάλες είναι φτιαγμένες από αλεύρι ρυζιού που περιέχει κολλώδες άλας και θα παραμείνουν σφιχτές ακόμα και μετά την κατάψυξη.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μπάλες

3/4 φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι ρυζιού με κολλώδες μείγμα
3/4 φλιτζάνι σκούρα καστανή ζάχαρη
1/3 φλιτζάνι βραστό νερό
2 κουταλάκια του γλυκού μη θειωμένη μελάσα
Ειδικός εξοπλισμός6 σιλικονούχες φόρμες παγωτού χωρητικότητας 90 ml και ξυλάκια

Παγωτό

3/4 φλιτζάνι ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα
1/8 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
1 φλιτζάνι παγωμένη κρέμα γάλακτος

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ρυζάλευρο, καστανή ζάχαρη, μέλασσα, συμπυκνωμένο γάλα, κρέμα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Μπάλες:

Σε ένα μεσαίο πυρίμαχο μπολ, ανακατέψτε 3/4 φλιτζάνι αλεύρι ρυζιού με 1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη. Προσθέστε βραστό νερό και ανακατέψτε μέχρι να μην έχει μείνει καθόλου αλεύρι. Αδειάστε τη ζύμη σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε μέχρι να γίνει αφράτη και εύκαμπτη, για περίπου 2 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να μοιάζει με μαλακό πηλό.
Τοποθετήστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι ρυζιού στο ίδιο μπολ. Χωρίστε τη ζύμη σε 4 κομμάτια. Δουλεύοντας με ένα κομμάτι τη φορά, πλάστε το σε σχοινί πάχους 0,5 εκ. και στη συνέχεια κόψτε το σχοινί σε κομμάτια 0,5 εκ. Πλάστε κάθε κομμάτι σε μια μπάλα και τοποθετήστε την στο μπολ. Ανακατέψτε απαλά όλες τις μπαλίτσες ζύμης από αυτό το κομμάτι με αλεύρι για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα τρία κομμάτια ζύμης.

Εν τω μεταξύ, βράστε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να βγάλετε τις μπαλίτσες, τινάζοντας τυχόν περίσσεια αλευριού και στη συνέχεια βάλτε τες στο βραστό νερό. Ανακατέψτε απαλά για να μην κολλήσουν και στη συνέχεια μαγειρέψτε τις μπαλίτσες μέχρι να επιπλεύσουν στην επιφάνεια, για περίπου 3 λεπτά. Στραγγίστε τις μπαλίτσες και αφήστε την κατσαρόλα στην άκρη.
Επιστρέψτε τις μπάλες στην κατσαρόλα και προσθέστε το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη, τη μελάσα και 1/2 φλιτζάνι νερό. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι η καστανή ζάχαρη και η μελάσα να πηχτούν και να γίνουν σαν σιρόπι, για 8-10 λεπτά. Το μείγμα πρέπει να είναι ελαφρώς πιο πηχτό από το σιρόπι σφενδάμου. Μεταφέρετε τις μπάλες που είναι καλυμμένες με σιρόπι σε ένα μεσαίο μπολ και βάλτε τις στο ψυγείο μέχρι να κρυώσουν εντελώς, για περίπου 1 ώρα.
Παγωτό:

Μόλις οι μπάλες είναι έτοιμες, ετοιμάστε τη βάση παγωτού. Ανακατέψτε το ζαχαρούχο γάλα και το αλάτι σε ένα μεσαίο μπολ και αφήστε το στην άκρη. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με ένα μίξερ χειρός σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές, 4-5 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα, ανακατέψτε το ένα τρίτο της σαντιγί στο αλατισμένο ζαχαρούχο γάλα μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως και, στη συνέχεια, ανακατέψτε αυτό το μείγμα στην υπόλοιπη σαντιγί μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.
Γεμίστε κάθε φόρμα για παγωτά με 2 κουταλιές της σούπας βάση παγωτού και, στη συνέχεια, βάλτε 2 κουταλάκια του γλυκού από τις μπάλες μουλιασμένες σε σιρόπι σε κάθε φόρμα (βλ. σημείωση). Γεμίστε τον υπόλοιπο χώρο στις φόρμες με τη βάση παγωτού και, στη συνέχεια, ρίξτε περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού σιρόπι από πάνω. Χρησιμοποιήστε ένα μικρό κουτάλι για να στροβιλίσετε το σιρόπι και τις μπάλες γύρω από το παγωτό.
Τοποθετήστε τα ξυλάκια και, στη συνέχεια, χτυπήστε απαλά τα καλούπια στην επιφάνεια εργασίας για να απελευθερώσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα. Μεταφέρετε προσεκτικά τα καλούπια στην κατάψυξη και καταψύξτε τα για τουλάχιστον 8 ώρες ή κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.

Μπάλες ρυζιού σε σιρόπι:
Θα σας περισσέψουν μερικές μπάλες σιροπιού. Χρησιμοποιήστε τες για να φτιάξετε άλλη μια δόση παγωτού ή προσθέστε τες στο τσάι σας και απολαύστε όση ώρα περιμένετε το παγωτό. Οι μπάλες μπορούν να σκεπαστούν ερμητικά και να φυλαχθούν στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες.