Σπιτικό παγωτό με κομμάτια ζύμης μπισκότων και κομματάκια σοκολάτας

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε - Σπιτικό παγωτό ζύμης μπισκότων με κομματάκια σοκολάτας

Φορά: 3 ώρες και 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 1 λίτρο.

Αυτό το ασυνήθιστο παγωτό έχει ήδη κερδίσει τις καρδιές πολλών σε όλο τον κόσμο και ίσως το λατρέψετε κι εσείς. Δημιουργήθηκε το 1984 από δύο φίλους που είχαν ένα μικρό παγωτατζίδικο στις Ηνωμένες Πολιτείες. Η μάρκα τους, Ben & Jerry's, είναι ευρέως γνωστή παγκοσμίως και σήμερα φτιάχνουν παγωτό με την ετικέτα της Unilever. Μπορεί να σας φαίνεται ασυνήθιστο το γεγονός ότι οι Αμερικανοί τρώνε τη ζύμη. Παρ' όλα αυτά, ο στρατός των θαυμαστών αυτού του ασυνήθιστου παγωτού συνεχίζει να αυξάνεται κάθε χρόνο. Μόνο στις Ηνωμένες Πολιτείες, καταναλώνονται περίπου 800.000 λίτρα αυτής της ιδιαίτερης γεύσης ετησίως.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη για μπισκότα

230 γρ. κρύο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια
1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
0,5 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
2 αυγά
2 και 1/4 φλιτζάνια αλεύρι premium
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 φλιτζάνι κομματάκια σοκολάτας

Βάση παγωτού

2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος 10%
2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
0,5 λοβό βανίλιας, κομμένο κατά μήκος
9 κρόκοι αυγών
3/4 φλιτζάνι ζάχαρη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αυγά, κρέμα, εκχύλισμα βανίλιας, καστανή ζάχαρη, αλεύρι υψηλής ποιότητας, τσιπς σοκολάτας (κόκκοι)

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Φτιάχνοντας ζύμη για μπισκόταΣε ένα μίξερ με εξάρτημα φτερού, χτυπήστε το βούτυρο (ή χρησιμοποιήστε ένα μίξερ χειρός) μέχρι να μαλακώσει και να αφρατέψει. Προσθέστε και τους δύο τύπους ζάχαρης και ανακατέψτε.

Προσθέστε τη βανίλια και 1 αυγό και ανακατέψτε. Προσθέστε το υπόλοιπο αυγό και ανακατέψτε. Προσθέστε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι και ανακατέψτε. Προσθέστε τα κομματάκια σοκολάτας και ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να γίνει λείο, αλλά να παραμένουν ορατά μερικά κομματάκια σοκολάτας.
Ανοίξτε τη ζύμη με το χέρι σε ένα μακρύ, λεπτό ρολό και κόψτε το σε μικρά κομμάτια. Καταψύξτε μέχρι να τη χρειαστείτε.

Προετοιμασία της βάσης παγωτούΣε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεστάνετε το μείγμα κρέμας γάλακτος και βανίλιας, ανακατεύοντας περιστασιακά και φροντίζοντας η κρέμα να μην καεί ή να κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας. Όταν η κρέμα γάλακτος σχεδόν φτάσει σε σημείο βρασμού (μην την αφήσετε να βράσει), σβήστε τη φωτιά και αφήστε την να σιγοβράσει για 10 λεπτά για να ενωθούν οι γεύσεις.
Χτυπήστε μαζί τους κρόκους των αυγών και τη ζάχαρη. Ρίξτε τη μισή κρέμα γάλακτος στους κρόκους σε λεπτή ροή. Στη συνέχεια, ρίξτε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα με την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος.
Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα. Στους 70°C (165°F), το μείγμα θα αρχίσει να αχνίζει. Στους 82°C (180°F), θα γίνει πιο πηχτό και κρεμώδες, παρόμοιο με το eggnog.Αν δεν έχετε θερμόμετρο, ελέγξτε την πυκνότητα με μια ξύλινη κουτάλα. Βουτήξτε το στο μείγμα και στη συνέχεια περάστε το δάχτυλό σας κατά μήκος του πίσω μέρους του κουταλιού. Αν η γραμμή είναι καθαρή, είναι έτοιμο. Αν οι άκρες είναι θολές, το μείγμα δεν είναι ακόμα αρκετά πηχτό.Μόλις επιτύχετε την επιθυμητή υφή, αποσύρετε αμέσως την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Εν τω μεταξύ, βάλτε 2 χούφτες πάγο στον πάτο ενός μπολ και γεμίστε το με νερό. Τοποθετήστε ένα μικρότερο μπολ από πάνω. Σουρώστε την κρέμα γάλακτος μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι στο μικρότερο μπολ (για να αφαιρέσετε τυχόν στερεά κομμάτια). Βάλτε την στο ψυγείο για 3 ώρες μέχρι να πήξει η κρέμα.
Ψύξτε την κρέμα στην παγωτομηχανή σας σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε το άδειο μπολ στην κατάψυξη. Μόλις ολοκληρωθεί ο κύκλος ψύξης της παγωτομηχανής, αφαιρέστε το μπολ από την κατάψυξη και μεταφέρετε το παγωτό σε αυτήν.
Προσθέστε μερικά κομμάτια σε αυτό ζύμη με κομματάκια σοκολάτας, μπορεί να μην τα χρειαστείτε όλα. Συσκευάστε το παγωτό σε αεροστεγή δοχεία και επιστρέψτε το στο ψυγείο (Φτιάχνοντας μπισκόταΨήστε την υπόλοιπη ζύμη σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C για περίπου 10-12 λεπτά και θα έχετε φρέσκα μπισκότα που θα συνοδεύσουν το επιδόρπιο.