Σέλτα με καβούρι και πράσινα μπιζέλια

Ψήφοι: 1

Πώς να μαγειρέψετε - Σάλτσα με καβούρι και πράσινα μπιζέλια

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 401, συνολικό λίπος 14 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 7 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 25 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 44 ΣΟΛ., ίνα 7 ΣΟΛ., χοληστερίνη 64 mg, νάτριο 742 mg, ζάχαρη 8 ΣΟΛ.

Αυτό το πιάτο πήρε το όνομά του από την ιταλική λέξη farro για την σπέλτα, και παρασκευάζεται παρόμοια με το ριζότο. Η σπέλτα τηγανίζεται ελαφρά σε λάδι και στη συνέχεια σιγοβράζει σταδιακά σε ζωμό θαλασσινών με την προσθήκη αληθινού κρέατος καβουριού. Πράσινα μπιζέλια, φύτρα μπιζελιού και άφθονα φρέσκα βότανα προσδίδουν στο farrotto ζουμερότητα και φρέσκια γεύση.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μισό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι γυαλισμένο όλυρα
Λίγο λευκό κρασί
Περίπου 2 φλιτζάνια ζεστό ζωμό αστακού, και περισσότερο αν χρειαστεί
1 φλιτζάνι αποψυγμένα πράσινα μπιζέλια
1 φλιτζάνι κρέας καβουριού σε κομμάτια, διαλεγμένο, αφαιρώντας τυχόν θραύσματα κελύφους
0,5 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας φύτρα μπιζελιού
3-4 κοτσάνια φρέσκιας μαντζουράνας, ψιλοκομμένα τα φύλλα
1 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό, τα φύλλα ψιλοκομμένα
1 μικρό ματσάκι σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
Ξύσμα και χυμός από μισό λεμόνι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πλιγούρι από όλυρα, αρακάς, λευκό κρασί, βλαστοί μπιζελιού, κρέας καβουριού, λεμόνι, μαντζουράνα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να γίνει διάφανο, περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε το σιρόπι και σοτάρουμε για λίγα λεπτά ακόμα μέχρι να πάρει ένα άρωμα ξηρών καρπών. Προσθέτουμε το λευκό κρασί και το χαμηλώνουμε στο μισό. Αλατίζουμε και ανακατεύουμε.
Αρχίστε να προσθέτετε τον ζωμό, κουταλιά τη φορά, ανακατεύοντας περιστασιακά, και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσει να πήζει. Συνεχίστε να προσθέτετε περισσότερο ζωμό καθώς απορροφάται το υγρό. Μόλις πήξει το μείγμα, μετά από περίπου 30 λεπτά, προσθέστε τα μπιζέλια, το καβούρι, την παρμεζάνα, το βούτυρο, τα φύτρα μπιζελιού, τη μαντζουράνα, τον μαϊντανό, το σχοινόπρασο, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα για μερικά λεπτά. Σερβίρετε σε βαθιά μπολ.

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Κύρια πιάτα / Δημητριακά, όσπρια / Λαχανικά και μανιτάρια / Ψάρια και θαλασσινά / Άννα Μπάρελ

Παρόμοιες συνταγές