Ρολάκια βερίκοκου και φουντουκιού "Rugelach"

Ψήφοι: 7

Πώς να φτιάξετε - Ρολάκια με βερίκοκο και φουντούκι "Rugelach"

Φορά: 1 ώρα και 25 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 36 κουλούρια

Τα εβραϊκά κρουασάν rugelach σερβίρονται συχνά ως πιάτο Χανουκά (ή «Φεστιβάλ των Φώτων»). Η ζύμη κουρκούτι, γεμιστή με μαρμελάδες φρούτων και ξηρούς καρπούς, παρασκευάζεται χωρίς αυγά και χτυπιέται εύκολα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να αφρατέψει.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη κουρκούτι

2 και 1/4 φλιτζάνια αλεύρι σίτου, συν λίγο ακόμα για να δουλέψουμε με τη ζύμη
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
225 γρ. βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια και παγωμένο
225 γρ. τυρί κρέμα, κομμένο σε κομμάτια και παγωμένο
2 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα ή γιαούρτι

Πλήρωση

3/4 κουταλιάς σούπας καβουρδισμένα φουντούκια
1 κουταλιά της σούπας μαρμελάδα βερίκοκο
2/3 φλιτζάνι ελαφριές σταφίδες
1/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
2 κρόκοι αυγών
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ανθότυρο, αλεύρι, ζύμη κουρκούτας, φουντούκια, Μαρμελάδα βερίκοκο, σταφίδα, αυγά, κρέμα γάλακτος, γιαούρτι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Για τη δοκιμή: Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, χτυπήστε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να ενωθούν. Προσθέστε το βούτυρο και χτυπήστε περίπου 20 φορές μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρή άμμο με μερικά κομμάτια βουτύρου στο μέγεθος μπιζελιού.

Προσθέστε το τυρί κρέμα και την ξινή κρέμα και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί μια τραγανή ζύμη με μερικά ανομοιόμορφα κομμάτια.

Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και χωρίστε την σε 4 ίσα κομμάτια. Πιέστε κάθε κομμάτι σε ένα επίπεδο τετράγωνο και τυλίξτε το σε πλαστική μεμβράνη. Καταψύξτε το για 15 λεπτά.
Για τη γέμιση: Εν τω μεταξύ, λιώστε τα φουντούκια σε έναν καθαρό επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε τη μαρμελάδα, τις σταφίδες και το αλάτι και λιώστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Ανοίξτε κάθε κομμάτι ζύμης σε ένα ορθογώνιο 15x35 εκ., πάχους 0,5 εκ. (Μην ανησυχείτε αν οι άκρες είναι λίγο ανομοιόμορφες, θα βρίσκονται στο εσωτερικό των κρουασάν.)

Απλώστε το ένα τέταρτο της γέμισης πάνω από τη ζύμη με μια μικρή σπάτουλα. Ξεκινώντας από τη μακριά πλευρά, ανοίξτε τη ζύμη σε έναν σφιχτό κύλινδρο, ράβοντας τον πάτο. Πιέστε ελαφρά από πάνω για να ισιώσετε το ρολό και τυλίξτε το σε πλαστική μεμβράνη.

Τοποθετήστε στην κατάψυξη για άλλα 15 λεπτά. Επαναλάβετε τη διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη και τη γέμιση. (Οι κύλινδροι μπορούν να καταψυχθούν και να αποθηκευτούν για έως και ένα μήνα.)

Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C και τοποθετήστε ομοιόμορφα τις σχάρες. Στρώστε δύο ταψιά με λαδόκολλα ή σιλικονούχα ταψιά.

Κόψτε τους κυλίνδρους σε φέτες 4 εκ. (1,5 ίντσας) και τοποθετήστε τους με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω στα προετοιμασμένα ταψιά. Χτυπήστε τους κρόκους των αυγών και αλείψτε την επιφάνεια των μπισκότων. Πασπαλίστε με ζάχαρη και ψήστε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να γίνουν τραγανά, για περίπου 25 λεπτά.

Βγάλτε τα ταψιά από τον φούρνο και αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν ελαφρά πάνω στα ταψιά. Μεταφέρετε προσεκτικά το rugelach σε μια σχάρα ψύξης. Φυλάξτε το σε αεροστεγές δοχείο για έως και 3 ημέρες.