Wontons με σιτάκε και κολοκύθα σε σιρόπι ροδιού-ξυδιού

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Wontons Shiitake και Κολοκύθας σε Σιρόπι Ροδιού-Ξυδιού

Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 24

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 181, συνολικό λίπος 12 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 2 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 2 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 14 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 7 mg, νάτριο 178 mg, ζάχαρη 0 ΣΟΛ.

Πλούσια μανιτάρια shiitake, γλυκιά κολοκύθα και τζίντζερ αποτελούν τον τέλειο συνδυασμό για φθινοπωρινή γέμιση wonton. Τηγανητά, τα wonton είναι απολαυστικά τραγανά με μια λεπτή γέμιση λαχανικών. Σερβίρονται ως ορεκτικό σε σιρόπι ροδιού-ξυδιού με φλαμπέ ροδιού.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Γουόντον

1 μέτρια κολοκύθα kabocha
4 κουταλιές της σούπας μαλακωμένο βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας έλαιο κραμβέλαιου
1 κουταλάκι του γλυκού λιωμένο σκόρδο
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο τζίντζερ
1 φλιτζάνι μανιτάρια shiitake, ψιλοκομμένα
1 συσκευασία λεπτά τετράγωνα κομμάτια ζύμης wonton
1 αυγό, χτυπημένο με 1 κουταλιά της σούπας νερό, για το άλειμμα της ζύμης
Λάδι ελαιοκράμβης για τηγάνισμα
2 κουταλιές της σούπας σπόρους ροδιού
1/4 φλιτζάνι σκούρο ρούμι
Σιρόπι ροδιού-ξυδιού (δείτε τη συνταγή παρακάτω), για το σερβίρισμα
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, για το σερβίρισμα
Ειδικός εξοπλισμόςθερμόμετρο βαθιού λίπους

Σιρόπι ροδιού-ξυδιού

450 ml φυσικό ξίδι από κρασί ρυζιού
2 κουταλιές της σούπας σπόρους ροδιού

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μανιτάρια σιτάκε, κολοκύθι, ζύμη wonton, ρίζα τζίντζερ, σκόρδο, ξίδι κρασιού, ρούμι, ρόδι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C (350°F). Κόψτε την κολοκύθα στη μέση και τοποθετήστε τα μισά με την όψη προς τα πάνω σε ένα ταψί. Ψήστε μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα, για 35-40 λεπτά. Μεταφέρετε την σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ζεστό βούτυρο και λιώστε την με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθεί. Εναλλακτικά, πολτοποιήστε την σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Αφήστε την να κρυώσει.
Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέστε φυτικό λάδι και ανακατέψτε για να καλυφθεί ο πάτος. Προσθέστε το σκόρδο και το τζίντζερ και μαγειρέψτε για 1 λεπτό, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τα μανιτάρια shiitake, αλατοπιπερώστε. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια, 3-4 λεπτά. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα πιάτο για να κρυώσει εντελώς.

Βάλτε το κρύο μείγμα μανιταριών και τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο στο μπολ με την κολοκύθα και ανακατέψτε. Προσθέστε αλάτι, αν χρειάζεται.
Τοποθετήστε 1 κομμάτι ζύμης wonton σε μια επιφάνεια εργασίας σε σχήμα διαμαντιού. Βάλτε 1 κουταλιά της σούπας γέμιση στο κέντρο της ζύμης, αλείψτε τις άκρες με κρόκο αυγού και διπλώστε το κάτω μισό από πάνω για να σχηματίσετε ένα τρίγωνο. Διπλώστε την αριστερή και τη δεξιά πλευρά κάτω από το ζυμαρικό, αλείψτε τις άκρες με κρόκο αυγού και πιέστε τα μεταξύ τους. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης και τη γέμιση.
Γεμίστε μια φριτέζα ή μια κατσαρόλα με λάδι κατά το ένα τρίτο. Ζεστάνετε το λάδι σε δυνατή φωτιά στους 175°C (350°F). Προσθέστε τα μισά wonton και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 2 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια μεγάλη τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετέ τα σε χαρτί κουζίνας. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα wonton. Αλατίστε. Μεταφέρετε σε μια πιατέλα σερβιρίσματος.
Σε ένα μικρό τηγάνι, ζεστάνετε τους σπόρους ροδιού σε δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί το τηγάνι και αρχίσουν να τσιτσιρίζουν οι σπόροι, προσθέστε το ρούμι και ανάψτε τους με έναν αναπτήρα. Αφήστε το αλκοόλ να εξατμιστεί και στη συνέχεια πασπαλίστε τους σπόρους πάνω από τα wonton.
Περιχύστε με σιρόπι ξιδιού ροδιού, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και σερβίρετε.

Σιρόπι ροδιού-ξυδιού:

Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το ξίδι και τους σπόρους ροδιού. Αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Δοκιμάστε την υφή του: ρίξτε μια μικρή ποσότητα σιροπιού σε ένα κρύο πιάτο, στη συνέχεια γείρτε το και το σιρόπι θα πρέπει να επιπλέει στην επιφάνεια. Ρίξτε το σιρόπι σε ένα μικρό γυάλινο βάζο και σκεπάστε το μόλις κρυώσει. Φυλάξτε το στο ψυγείο για έως και 4 εβδομάδες..