Σοταρισμένο με κοτόπουλο, λαχανικά, γυάλινα noodles και μαρούλι

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Σοτάρετε με κοτόπουλο, λαχανικά, γυάλινα noodles και μαρούλι

Φωτογραφία του πιάτου: Άντριου ΜακΚόλ

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Μια συνταγή για κινέζικο stir-fry με τηγανητό κοτόπουλο και λαχανικά. Σερβίρεται σε ένα κρεβάτι από τηγανητά noodles και φύλλα μαρουλιού.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Για το κοτόπουλο:

1 ασπράδι αυγού
1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ
1 κουταλιά της σούπας κινέζικο κρασί ρυζιού ή ξηρό σέρι
675 γρ. στήθος κοτόπουλου χωρίς πέτσα και κόκαλα, κομμένο σε κύβους

Σάλτσα για σοτέ:

2 κουταλιές της σούπας σάλτσα στρειδιών
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα χοϊζίν
1 κουταλιά της σούπας ελαφρώς αλατισμένη σάλτσα σόγιας
1 κουταλιά της σούπας κινέζικο κρασί ρυζιού ή ξηρό σέρι
1 κουταλάκι του γλυκού σκούρο σησαμέλαιο
2 κουταλάκια του γλυκού κορν φλάουρ

Για τα νουντλς:

2 συσκευασίες funchose (κινέζικα γυάλινα noodles)
Φυστικέλαιο για τηγάνισμα σε βαθύ βάθος

Για τηγάνισμα:

4 κουταλιές της σούπας φυστικοβούτυρο
3 λιωμένες σκελίδες σκόρδο
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο αποφλοιωμένο τζίντζερ
1 πιπεριά jalapeño, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένη
4 φρέσκα κρεμμυδάκια: 2 ψιλοκομμένα, 2 κομμένα σε κομμάτια 2,5 εκ.
Χοντρό αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
225 γρ. καπάκια μανιταριών shiitake, κομμένα σε κύβους
3/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα νεροκάστανα
Μικρά φύλλα μαρουλιού για γαρνίρισμα
σάλτσα σόγιας, πάστα τσίλι ή/και καυτερή μουστάρδα, για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: στήθη κοτόπουλου, νουντλς ρυζιού, μανιτάρια σιτάκε, κάστανα νερού, πράσινα κρεμμυδάκια, πιπεριά jalapeno, ρίζα τζίντζερ, σκόρδο, χάρη, σάλτσα χοϊζίν, σάλτσα στρειδιών, σάλτσα σόγιας, άμυλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Μαρινάρετε το κοτόπουλο: Σε ένα μπολ, χτυπήστε μαζί το ασπράδι αυγού, το κορν φλάουρ και το κρασί ρυζιού. Προσθέστε το κοτόπουλο και ανακατέψτε. Σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Ετοιμάστε τη σάλτσα για τηγάνισμα: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε 1/3 φλιτζάνι νερό, τη σάλτσα στρειδιών, τη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα hoisin, το κρασί ρυζιού και το σησαμέλαιο, στη συνέχεια προσθέστε το κορν φλάουρ και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως.

Τηγανίστε τα noodles: Χωρίστε τα noodles σε μερίδες. Ζεστάνετε 2 εκ. φιστικέλαιο σε ένα μέτριο τηγάνι στους 190 βαθμούς Κελσίου (375 βαθμούς Φαρενάιτ). Τηγανίστε τα noodles σε μικρές δόσεις. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα στο καυτό λάδι με μια τρυπητή κουτάλα για 5-10 δευτερόλεπτα, μέχρι να αφρατέψουν. Στραγγίστε τα noodles σε χαρτί κουζίνας.
Ετοιμάστε το stir-fry: Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας φυστικέλαιο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κοτόπουλο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 2-3 λεπτά. Βγάλτε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο με μια τρυπητή κουτάλα. Προσθέστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας φυστικέλαιο στο τηγάνι όταν σχεδόν καπνίζει. Προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ, τις πιπεριές jalapeño και το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, στη συνέχεια προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ζάχαρη και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε τα μανιτάρια, τα νεροκάστανα και τα μεγάλα κομμάτια φρέσκου κρεμμυδιού και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά. Ανακατεύετε συνεχώς. Προσθέστε το κοτόπουλο και τη σάλτσα. σοταρισμένο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό.
Τοποθετήστε ένα στρώμα από noodles σε ένα πιάτο και από πάνω βάλτε το κοτόπουλο και τα λαχανικά. Σερβίρετε τα noodles και σοτάρετε με φύλλα μαρουλιού και σάλτσα σόγιας.