Κροστάτα με καλοκαιρινά φρούτα

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 1948, συνολικό λίπος 67 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 40 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 28 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 321 ΣΟΛ., ίνα 13 ΣΟΛ., χοληστερίνη 197 mg, νάτριο 1650 mg, ζάχαρη 168 ΣΟΛ.

Αυτή η κροστάτα φρούτων είναι λαμπερή και καλοκαιρινή, με μια ρουστίκ γοητεία. Οποιαδήποτε εποχιακά φρούτα (τα φρούτα με κουκούτσι είναι τα καλύτερα) ή μούρα είναι κατάλληλα. Η γέμιση φρούτων απλώς απλώνεται στην ανοιχτή ζύμη κουρού, στη συνέχεια οι άκρες διπλώνονται για να μην τρέχουν οι χυμοί και η κροστάτα ψήνεται. Για να διασφαλιστεί ότι η βάση είναι πολύ εύθρυπτη, το βούτυρο, το ξινόγαλα και η κρέμα γάλακτος για τη ζύμη πρέπει να είναι πολύ παγωμένα. Αυτή η συνταγή ταιριάζει επίσης με κατεψυγμένα φρούτα ή μαρμελάδα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη

1,5 φλιτζάνια αλεύρι premium + επιπλέον για να δουλέψουμε με τη ζύμη
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη + επιπλέον για πασπάλισμα
1,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
0,5 κουταλάκι του γλυκού σόδα
1/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
3 κουταλιές της σούπας κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
1/4 φλιτζάνι + 1 κουταλιά της σούπας κρύο γιαούρτι ή κεφίρ
1/4 φλιτζάνι + 1 κουταλιά της σούπας παγωμένη κρέμα γάλακτος

Γέμισμα και συναρμολόγηση

3 φλιτζάνια φρέσκα ή κατεψυγμένα (μην τα αποψύξετε) κομμάτια φρούτων, όπως μάνγκο, ροδάκινα, ολόκληρα βατόμουρα ή μύρτιλλα
3 - 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (ανάλογα με τη γλυκύτητα του φρούτου)
0,5 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ αναμεμειγμένο με 1 κουταλάκι του γλυκού κρύο νερό
0,5 κουταλάκι του γλυκού ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού ή λάιμ
1 κουταλιά της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού ή λάιμ
Μια πρέζα χοντρό αλάτι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μάνγκο, ροδάκινα, κρέμα, κεφίρ, άμυλο, ξύσμα λεμονιού

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζύμη:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι. Χτυπήστε το βούτυρο με τα δάχτυλά σας, δύο μαχαίρια ή ένα μπλέντερ ζαχαροπλαστικής μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρό αλεύρι. Ρίξτε σταδιακά το ξινόγαλα και την κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε απαλά με τα δάχτυλά σας ή ένα πιρούνι για να σχηματίσετε μια ζύμη. Εναλλακτικά, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι και το βούτυρο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε με παλμό αρκετές φορές. Προσθέστε το ξινόγαλα και την κρέμα γάλακτος και χτυπήστε με παλμό μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και πασπαλίστε με κι άλλο αλεύρι. Ισιώστε ελαφρά τη ζύμη με έναν πλάστη ή με τα χέρια σας, γυρίστε την από την άλλη πλευρά και ισιώστε την ξανά. Γυρίστε την ξανά, στη συνέχεια τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς, για τουλάχιστον 30 λεπτά και έως 2 ημέρες.

Πλήρωση:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα φρούτα με τη ζάχαρη και αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να αρχίσουν να απελευθερώνονται οι χυμοί τους, για περίπου 30 λεπτά. Μεταφέρετε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και βράστε το σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε το μείγμα από κορν φλάουρ, βράστε και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει το μείγμα, για περίπου 1 λεπτό. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε το ξύσμα, τον χυμό και το αλάτι.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο.
Συναρμολογήστε την κροστάτα:

Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ανοίξτε τη ζύμη σε κύκλο διαμέτρου 30 εκ. και πάχους 0,5 εκ. Μεταφέρετε τη ζύμη στο προετοιμασμένο ταψί. Τοποθετήστε τη γέμιση φρούτων στο κέντρο και απλώστε την, αφήνοντας ένα περίγραμμα 5 εκ. Διπλώστε προσεκτικά τις άκρες της ζύμης πάνω από τα φρούτα, αφήνοντας το κέντρο ανοιχτό. Πασπαλίστε τη ζύμη ομοιόμορφα με ζάχαρη.
Ψήστε μέχρι η κρούστα να ροδίσει και τα φρούτα να αφρίσουν, περίπου 30 λεπτά. Αφήστε την να κρυώσει για 10 λεπτά πριν την κόψετε σε φέτες. Σερβίρετε την κροστάτα ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Σημείωμα

Αν δεν έχετε πολύ χρόνο, χρησιμοποιήστε μαρμελάδα αντί για μαγειρεμένα φρούτα: ανακατέψτε 1 φλιτζάνι έτοιμη μαρμελάδα με 2 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού.