Crostata με σμέουρα και ραβέντι

Ψήφοι: 5

Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Τα κοτσάνια ραβέντι αποτελούν μια νόστιμη γέμιση για πίτα, ειδικά όταν συνδυάζονται με σμέουρα. Η γέμιση είναι αρωματική και ευχάριστα ξινή, συμπληρωμένη τέλεια από χυμό και ξύσμα πορτοκαλιού. Βράστε την με λίγο άμυλο για να πήξει και απλώστε την σε ένα ανοιχτό φύλλο ζύμης κουρού για να ψήσετε μια νόστιμη ιταλική κροστάτα. Αυτή η ανοιχτή πίτα σε ρουστίκ στιλ δεν απαιτεί ιδιαίτερες δεξιότητες. Απλώς διπλώστε τις άκρες της ζύμης πάνω από τη γέμιση και ψήστε την στο φούρνο. Η συνταγή παρέχει τα υλικά για δύο κροστάτα. Μπορείτε να ψήσετε δύο ταυτόχρονα, διπλώνοντας τη γέμιση ή να καταψύξετε τη μισή ζύμη.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 φλιτζάνια αλεύρι premium
1/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
220 γρ. πολύ κρύο βούτυρο, κομμένο σε κύβους 1 εκ.
1/4 φλιτζάνι παγωμένο νερό
1/4 φλιτζάνι κορν φλάουρ
4 φλιτζάνια φρέσκο ραβέντι, κομμένο σε κομμάτια 1 εκ. (0,6 κιλά)
170 γρ. φρέσκα σμέουρα
2/3 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού
1/4 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού
1 μεγάλο αυγό, χτυπημένο με 1 κουταλιά της σούπας νερό, για να αλείψετε τη ζύμη
Ζάχαρη Turbinado ή demerara

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ραβέντι, βατόμουρο, Χυμός πορτοκαλιού, ζύμη κουρκούτας

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων με ατσάλινη λεπίδα, ανακατέψτε το αλεύρι, την κρυσταλλική ζάχαρη και το αλάτι. Χτυπήστε με παλμό αρκετές φορές. Προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε καλά με τα δάχτυλά σας για να αλευρώσετε κάθε κύβο βουτύρου. Χτυπήστε με παλμό 12-15 φορές ή μέχρι κάθε κύβος βουτύρου να έχει το μέγεθος ενός μπιζελιού. Χωρίς να σταματήσετε τον επεξεργαστή, προσθέστε το παγωμένο νερό. Συνεχίστε το χτύπημα με παλμό μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη.
Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια, κόψτε την στη μέση και πλάστε την σε δύο δίσκους. Τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα. Τυλίξτε καλά το δεύτερο κομμάτι ζύμης και καταψύξτε το αν δεν θα το χρησιμοποιήσετε τώρα.

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε 3 κουταλιές της σούπας νερό με το κορν φλάουρ. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ανακατέψτε το ραβέντι, τα σμέουρα, την κρυσταλλική ζάχαρη, το ξύσμα πορτοκαλιού και τον χυμό πορτοκαλιού. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 5-6 λεπτά ή μέχρι να απελευθερωθούν οι χυμοί. Προσθέστε το κορν φλάουρ, βράστε, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 2 λεπτά. Ψύξτε για 30 λεπτά για να δέσει.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα.
Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε τη ζύμη σε κύκλο διαμέτρου 27-30 εκ. και μεταφέρετέ την στο προετοιμασμένο ταψί. Απλώστε το μείγμα σμέουρων και ραβέντι πάνω από τη ζύμη, αφήνοντας ένα περίγραμμα 4 εκ. γύρω από τις άκρες. Διπλώστε τη ζύμη πάνω από τη γέμιση, πτυχώνοντάς την αν χρειάζεται και πιέζοντάς την ελαφρά. Αλείψτε τη ζύμη με πλύσιμο αυγού, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και ψήστε για 30-35 λεπτά, μέχρι η πίτα να ροδίσει και η γέμιση να σφίξει. Αφήστε την να κρυώσει για 30 λεπτά και σερβίρετε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Κατηγορίες:

συνταγή / Καλοκαιρινά πιάτα / Επεξεργαστής τροφίμων / Επιδόρπια / Γλυκές πίτες, τάρτες και κατσαρόλες / / Ευρωπαϊκή κουζίνα / Ιταλική κουζίνα / Ίνα Γκάρτεν / Η Ξυπόλυτη Κόμισσα

Συλλογές συνταγών