Κροστάτα με ροδάκινα και δαμάσκηνα

Ψήφοι: 5

Πώς να φτιάξετε - Crostata με ροδάκινα και δαμάσκηνα

Φορά: 1 ώρα και 55 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Η κροστάτα είναι ένα από τα παλαιότερα ιταλικά αρτοσκευάσματα, που χρονολογείται από τον Μεσαίωνα, όταν οι χωρικοί έψηναν ανοιχτές πίτες με μια ποικιλία γεμίσεων, ανάλογα με την εποχή. Το ζεστό καλοκαίρι είναι η ιδανική εποχή για μια ζουμερή και ζωντανή κροστάτα φτιαγμένη με φρέσκα, ώριμα φρούτα. Ανοίξτε τη ζύμη τάρτας, στρώστε την με ζαχαρωμένα ροδάκινα, δαμάσκηνα και μύρτιλλα, διπλώστε τις άκρες από κάτω και καλύψτε τη γέμιση με κομμάτια ζύμης, είτε πλεγμένα είτε απλά τοποθετημένα τυχαία. Μην ανησυχείτε αν η κροστάτα σας φαίνεται λίγο τραχιά. Άλλωστε, η «τραχιά» εμφάνισή της θυμίζει τόσο πολύ αγροτική ζεστασιά, άνεση και μια άφθονη σοδειά.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κροστάτα

2 φλιτζάνια αλεύρι premium
1/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη ή πολύ λεπτή ζάχαρη
0,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
250 γρ. κρύο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
6 κουταλιές της σούπας (90 ml) παγωμένο νερό

Επικάλυψη

450 γρ. σφιχτά ώριμα ροδάκινα, ξεφλουδισμένα
250 γρ. σφιχτά, ώριμα μαύρα δαμάσκηνα, αφλουδισμένα
150 γρ. φρέσκα μύρτιλλα
1 κουταλιά της σούπας συν 1/4 φλιτζάνι αλεύρι, χωρισμένο
1 κουταλιά της σούπας συν 1/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη, χωρισμένη
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού
2 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
55 γρ. κρύο βούτυρο, κομμένο σε κύβους

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, Χυμός πορτοκαλιού, ροδάκινα, δαμάσκηνα, μυρτιλός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζύμη.

Βάλτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι στο μπολ ενός πολυκόφτη με το εξάρτημα λεπίδας. Χτυπήστε το αρκετές φορές για να ενωθούν τα υλικά. Προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε απαλά με τα δάχτυλά σας για να αλευρώσετε κάθε κύβο. Χτυπήστε το 12-15 φορές μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα. Με τον πολυκόφτη σε λειτουργία, ρίξτε παγωμένο νερό. Συνεχίστε να χτυπάτε, αλλά σταματήστε πριν σχηματιστεί η ζύμη.
Μεταφέρετέ το σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, πλάστε το σε μια μπάλα, κόψτε το στη μέση και πλάστε το σε δύο επίπεδους δίσκους. Τυλίξτε τους δίσκους σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε τους στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα. Αν φτιάχνετε μόνο μία κροστάτα, ο δεύτερος δίσκος μπορεί να καταψυχθεί.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα.
Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε τη ζύμη σε κύκλο με διάμετρο 27 εκ. Μεταφέρετέ την σε ένα ταψί.
Έξοδος δοκιμής: 2 κροστάτα
Πλήρωση.

Για 1 κροστάτα, κόψτε τα ροδάκινα και τα δαμάσκηνα σε φέτες και βάλτε τα σε ένα μπολ μαζί με τα μύρτιλλα. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, το ξύσμα και τον χυμό πορτοκαλιού και ανακατέψτε καλά. Βάλτε το μείγμα φρούτων στο κέντρο του κύκλου της ζύμης, αφήνοντας ένα περίγραμμα 4 εκ.
Στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων με το εξάρτημα λεπίδας, ανακατέψτε 1/4 φλιτζάνι αλεύρι, 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη και αλάτι. Προσθέστε το βούτυρο και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπολ και τρίψτε το με τα δάχτυλά σας μέχρι να σχηματιστούν σβόλοι. Απλώστε τα ψίχουλα ομοιόμορφα πάνω από τα φρούτα. Διπλώστε προσεκτικά τις άκρες της ζύμης πάνω από τα φρούτα, δημιουργώντας ένα πτυχωτό σχήμα.
Ψήστε την κροστάτα για 20-25 λεπτά, μέχρι τα φρούτα να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Αφήστε την να κρυώσει για 5 λεπτά και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε δύο μεγάλες σπάτουλες για να τη μεταφέρετε σε μια σχάρα. Σερβίρετε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.