Κροστάτα με φράουλες και καρύδια

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες και 25 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 476, συνολικό λίπος 28 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 13 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 8 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 52 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 49 mg, νάτριο 471 mg, ζάχαρη 18 ΣΟΛ.

«Μου αρέσει η ιδέα να τυλίγω τα φρούτα σε ζύμη και να τα ψήνω για να μαλακώσουν μέσα», μοιράζεται ο Άλεξ Γκουαρνασκέλι. «Λίγα καρύδια προσθέτουν πλούσια γεύση και αναδεικνύουν την οξύτητα των φραουλών. Συνήθως σερβίρω τις τάρτες με σαντιγί ή παγωτό, αλλά είναι και νόστιμες σκέτες».

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη

2 φλιτζάνια αλεύρι premium + επιπλέον για να δουλέψουμε με τη ζύμη
1/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
0,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
Ξύσμα από 1 λεμόνι
165 γρ. ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους και παγωμένο
3-4 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό

Πλήρωση

1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
4 φλιτζάνια φράουλες, ξεφλουδισμένες και κομμένες στη μέση
1/4 φλιτζάνι + 1 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη, χωρισμένη
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο ξύσμα λεμονιού
1 κουταλιά της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ
3/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, καρύδια, ξύσμα λεμονιού

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζύμη:

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύσμα λεμονιού. Χτυπήστε με πάγο για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα υλικά. Προσθέστε το βούτυρο και χτυπήστε μέχρι να γίνει ψίχουλο. Ρίξτε κρύο νερό από την κορυφή του επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε με πάγο για να υγρανθεί. Πλάστε το σε έναν κύλινδρο μήκους 20 εκ. (περίπου 5 εκ. σε διάμετρο) και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
Πλήρωση:

Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Τοποθετήστε το ταψί δίπλα στην εστία. Όταν το τηγάνι ζεσταθεί αρκετά, προσθέστε το βούτυρο για τη γέμιση. Όταν λιώσει και αφρίσει ελαφρά, προσθέστε τις φράουλες. Ανακατέψτε για να καλυφθούν με το βούτυρο και στη συνέχεια προσθέστε 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού και το χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστούν μερικά από τα υγρά. Μετά από 2 λεπτά, πασπαλίστε με κορν φλάουρ, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για άλλα 2 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα ταψί. Απλώστε το μείγμα φράουλας από πάνω για να κρυώσει πιο γρήγορα και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.
Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο και κόψτε την σε 8 ίσα κομμάτια. Πιέστε κάθε δίσκο με το χέρι σας για να τον ισιώσετε και ανοίξτε κάθε κομμάτι με έναν πλάστη σε κύκλο διαμέτρου περίπου 15 εκατοστών και πάχους περίπου 1,4 εκατοστών. Πασπαλίστε με αλεύρι πάνω και κάτω από τη ζύμη καθώς την ανοίγετε. Κόψτε τις άκρες με ένα κοφτερό μαχαίρι ή ένα στρογγυλό κουπάτ πίτσας, αν θέλετε να είναι πιο ομοιόμορφες.
Εν τω μεταξύ, βγάλτε το μείγμα φράουλας από το ψυγείο και μεταφέρετέ το σε ένα λεπτό σουρωτήρι που θα τοποθετήσετε πάνω από ένα μπολ. Αφήστε το χυμό να στραγγίξει μέχρι να στεγνώσουν τα μούρα, αλλά μην τα πιέσετε.
Τοποθετήστε τους κύκλους ζύμης σε ένα ταψί. Τοποθετήστε 1 κουταλιά της σούπας ξηρούς καρπούς στο κέντρο κάθε κύκλου. Απλώστε τις φράουλες ομοιόμορφα. Πιέστε σφιχτά τις άκρες της ζύμης γύρω από τα μούρα για να σχηματίσετε μια τσέπη που θα περιέχει τις φράουλες. Οι τσέπηες θα ανοίξουν ελαφρώς κατά το ψήσιμο. Πασπαλίστε το υπόλοιπο μικρό άνοιγμα με μερικά ακόμα κομμάτια ξηρών καρπών. Ψύξτε αν η ζύμη γίνει πολύ μαλακή.
Τοποθετήστε το ταψί στο κέντρο του φούρνου και ψήστε μέχρι να ροδίσει σκούρο, για 20-25 λεπτά. Πασπαλίστε με τα υπόλοιπα καρύδια. Πασπαλίστε με ζάχαρη για υφή. Αφήστε το να κρυώσει στο ταψί για 5 λεπτά και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε μια φαρδιά σπάτουλα για να το μεταφέρετε σε πιάτα σερβιρίσματος. Σερβίρετε αμέσως.

Σάλτσα φράουλας:
Χρησιμοποιήστε τον υπόλοιπο πηχτό χυμό φράουλας ως σάλτσα για τάρτες ή παγωτό. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας λικέρ Grand Marnier, αν θέλετε.