Η καλύτερη κατσαρόλα ζυμαρικών Mostaccioli
Ψήφοι: 4
Φορά: 1 ώρα και 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8
Διατροφική αξία ανά μερίδα:
Θερμίδες 555, συνολικό λίπος 25 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 12 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 33 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 49 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 105 mg, νάτριο 560 mg, ζάχαρη 3 ΣΟΛ.
Θερμίδες 555, συνολικό λίπος 25 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 12 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 33 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 49 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 105 mg, νάτριο 560 mg, ζάχαρη 3 ΣΟΛ.
Αυτή η κατσαρόλα ζυμαρικών έχει όλα όσα αγαπάτε στα λαζάνια: μια αλμυρή σάλτσα κρέατος, κρεμώδη ρικότα και λιωμένη μοτσαρέλα που βράζει στις άκρες. Αλλά αντί για επίπεδα noodles λαζάνια, χρησιμοποιεί mostaccioli, ένα είδος πέννες με λεία επιφάνεια. Το κοντό, σωληνωτό σχήμα επιτρέπει στα ζυμαρικά να απορροφήσουν όσο το δυνατόν περισσότερη σάλτσα και λιωμένο τυρί, ώστε να μπορείτε να απολαύσετε όλο το φάσμα των γεύσεων σε κάθε μπουκιά. Αυτή η συνταγή βασίζεται σε έναν συνδυασμό κιμά και γλυκού ιταλικού λουκάνικου, δίνοντας στη σάλτσα ντομάτας μια κλασική, κρεατική γεύση.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο + επιπλέον για το άλειμμα του ταψιού
- 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 220 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος, 20% λιπαρά
- 220 γρ. ωμό γλυκό ιταλικό λουκάνικο, χωρίς το περίβλημα (περίπου 3 λουκάνικα)
- 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη + επιπλέον 1/4 κουταλάκι του γλυκού για ρικότα
- Μια πρέζα τριμμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (προαιρετικά)
- 1 κονσέρβα (800 γρ.) ντομάτες San Marzano σε κονσέρβα
- 3 κλωνάρια φρέσκο μαϊντανό + επιπλέον ψιλοκομμένα φύλλα για το σερβίρισμα (περίπου 1 κουταλιά της σούπας)
- 450 γρ. αφρώδους πάστας (λείας)
- 1 δοχείο (425 γρ.) ρικότα πλήρους γάλακτος
- 1 μεγάλο αυγό
- 1/4 φλιτζάνι + 3 κουταλιές της σούπας ψιλοτριμμένο τυρί πεκορίνο
- 220 γρ. μοτσαρέλα χαμηλών λιπαρών, φρεσκοτριμμένη (περίπου 2 φλιτζάνια)
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζυμαρικά πέννες, κουπάτι (τηγανητά λουκάνικα), σάλτσα κρέατος, Ντομάτες Σαν Μαρτσάνο, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, ρίγανη, πελτέ ντομάτας, αυγά, τυρί ρικότα, Τυρί Πεκορίνο Ρομάνο, τυρί μοτσαρέλα
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, μια καλή πρέζα αλάτι και μερικές στροφές από το μαύρο πιπέρι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τον κιμά και το λουκάνικο. Μαγειρέψτε, σπάζοντας τον κιμά με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να μην είναι πλέον ροζ, περίπου 8 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο, τον πελτέ ντομάτας, 1/2 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη, τριμμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (αν χρησιμοποιείτε), 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μερικές στροφές από το μαύρο πιπέρι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει το σκόρδο και να αναμειχθεί καλά ο πελτέ ντομάτας, 1 έως 2 λεπτά.
- Προσθέστε τις λιωμένες ντομάτες, τα κλωναράκια μαϊντανού και 1/4 φλιτζάνι νερό και ανακατέψτε. Αφήστε να βράσει, στη συνέχεια σκεπάστε και χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα και να ενωθούν οι γεύσεις, περίπου 15 λεπτά. Δοκιμάστε και αλατοπιπερώστε.
- Εν τω μεταξύ, βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να γίνουν al dente. Στραγγίστε καλά.
- Εν τω μεταξύ, σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί τη ρικότα, το 1/4 φλιτζάνι πεκορίνο, το αυγό, το υπόλοιπο 1/4 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη, μια πρέζα αλάτι και μερικές τριμμένες φέτες μαύρου πιπεριού μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήστε το στην άκρη.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C και αλείψτε ελαφρά με ελαιόλαδο τον πάτο και τα πλαϊνά ενός ταψιού διαστάσεων 22x32 εκ.
- Μόλις η σάλτσα κιμά είναι έτοιμη, αφαιρέστε τα κλωναράκια μαϊντανού και πετάξτε τα. Προσθέστε τα ζυμαρικά και ανακατέψτε τα για να καλυφθούν εντελώς. Μεταφέρετε τα μισά ζυμαρικά με τη σάλτσα στο προετοιμασμένο ταψί και στη συνέχεια απλώστε ομοιόμορφα το μείγμα ρικότας με μια σπάτουλα. Γαρνίρετε με τα υπόλοιπα ζυμαρικά με τη σάλτσα, πασπαλίστε με μοτσαρέλα και τις υπόλοιπες 3 κουταλιές της σούπας πεκορίνο.
- Σκεπάστε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήστε μέχρι να ζεσταθούν καλά τα ζυμαρικά, περίπου 20 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε μέχρι να λιώσει εντελώς το τυρί και η σάλτσα να κάνει φουσκάλες γύρω από τις άκρες, άλλα 10-15 λεπτά. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 5 λεπτά και σερβίρετε.
Συγγραφέας της συνταγής - Η Amanda Neal είναι σεφ και συγγραφέας μαγειρικής με έδρα τη Νέα Υόρκη.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
