Ροδάκινο πίτα με σμέουρα και κρέμα

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε - Ροδάκινοπιτα με Σμέουρα και Κρέμα

Φορά: 55 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Η πιο απλή και νόστιμη διακόσμηση για κέικ και πίτες είναι τα φρέσκα φρούτα, ειδικά το καλοκαίρι. Δείχνουν ζωηρά και προσθέτουν φρεσκάδα και γλυκύτητα σε αυτά τα επιδόρπια. Σε αυτή τη συνταγή, τρυφερά ροδάκινα και ζωηρά σμέουρα παρουσιάζονται σε όλο τους το μεγαλείο σε μια ανοιχτή τάρτα. Ένας υπέροχος συνδυασμός καλοκαιρινών γεύσεων με κρεμώδη κρέμα και τραγανή ζύμη.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Τάρτα

55 γρ. συν 2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
60 γρ. συν 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένο
1 σφιχτό βραστό κρόκο αυγού
1 κρόκος από ένα μεγάλο αυγό
0,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
310 γρ. αλεύρι υψηλής ποιότητας, κοσκινισμένο
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Πλήρωση

250 ml γάλα χαμηλών λιπαρών 1,5%
1 κουταλάκι του γλυκού πάστα βανίλιας
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοτριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού
Κρόκοι από 3 μεγάλα αυγά
60 γρ. ζάχαρης
3 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλιά της σούπας λικέρ πορτοκάλι ή μπράντι, προαιρετικά
2 ροδάκινα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες
210 γρ. φρέσκα σμέουρα
60 γρ. ομοιογενούς σάλτσα μήλου

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ροδάκινα, βατόμουρο, μαρμελάδα μήλου, αλεύρι καλαμποκιού, Ξύσμα πορτοκαλιού, αυγά, Λικέρ πορτοκαλιού, κονιάκ

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Χτυπήστε μαζί το βούτυρο και την άχνη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Σουρώστε τον κρόκο του σφιχτού αυγού μέσα από ένα σουρωτήρι και ανακατέψτε τον με τους ωμούς κρόκους αυγών και τη βανίλια. Προσθέστε τα στο μείγμα βουτύρου και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Προσθέστε το αλεύρι και το αλάτι στο βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Πλάστε τη ζύμη σε δίσκο (θα είναι πολύ μαλακός), τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο μέχρι να σφίξει, περίπου 2 ώρες.
Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ζυμώστε απαλά τη ζύμη για να γίνει ελαφρώς πιο μαλακή και στη συνέχεια ανοίξτε την σε κύκλο διαμέτρου περίπου 30 εκ. και πάχους 6 χιλιοστών. Ανασηκώστε την προσεκτικά και τοποθετήστε την σε μια ταρτιέρα με αφαιρούμενο πάτο, πιέζοντας τη ζύμη στον πάτο και στα πλαϊνά, και αφαιρώντας ό,τι περισσεύει. Ψύξτε τη ζύμη της τάρτας για 30 λεπτά.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C.

Τοποθετήστε το κρύο κέικ σε ένα ταψί και τρυπήστε τον πάτο με ένα πιρούνι. Ψήστε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι οι άκρες να ροδίσουν. Αφήστε το να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.
ΚρέμαΣε μέτρια φωτιά, βράστε όλο το γάλα (εκτός από 2 κουταλιές της σούπας), την πάστα βανίλιας και το ξύσμα πορτοκαλιού (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύσμα πορτοκαλιού αντί για πορτοκάλι) και βάλτε το σε σιγανή φωτιά. ζαχαρωμένα φρούτα). Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας γάλα. Ρίξτε αργά το ζεστό γάλα στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς, και στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα. Χτυπήστε σε μέτρια φωτιά μέχρι η κρέμα να σιγοβράσει, να πήξει και να γίνει γυαλιστερή, περίπου 5 λεπτά.
Ετοιμάστε ένα σουρωτήρι και ένα μπολ με βούτυρο για όταν πήξει η κρέμα. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και σουρώστε την κρέμα μέσα στο μπολ, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Προσθέστε το λικέρ (αν χρησιμοποιείτε) και στη συνέχεια σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη, φροντίζοντας να κάθεται ακριβώς στην επιφάνεια της κρέμας. Αφήστε την να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
Για να συναρμολογήσετε την πίτα, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να μαλακώσει και στη συνέχεια απλώστε την ομοιόμορφα στον πάτο της κρύας ζύμης (αφήστε τη ζύμη στο ταψί). Τοποθετήστε τα ροδάκινα και τα σμέουρα πάνω από την κρέμα σε κύκλο.
Λιώστε τη σάλτσα μήλου σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας με σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αλείψτε τα ροδάκινα και τα σμέουρα με τη λιωμένη σάλτσα μήλου και βάλτε την στο ψυγείο μέχρι να σερβίρετε. Αφαιρέστε προσεκτικά την τάρτα από το τηγάνι και μεταφέρετέ την σε μια πιατέλα σερβιρίσματος πριν την κόψετε σε φέτες. Η πίτα σερβίρεται καλύτερα την ίδια μέρα που θα την φτιάξετε, αλλά μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο έως και μία ημέρα..

Μαγειρική νότα

Αν τα ροδάκινα είναι πολύ σφιχτά, ζεματίστε τα σε ζεστό νερό, στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε ένα μπολ με παγωμένο νερό, ξεφλουδίστε τα και ψιλοκόψτε..