Ταρτάκια με κρέμα

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 12 καλάθια

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 228, συνολικό λίπος 14 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 8 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 5 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 21 ΣΟΛ., ίνα 0 ΣΟΛ., χοληστερίνη 110 mg, νάτριο 50 mg, ζάχαρη 9 ΣΟΛ.

Αυτά τα ταρτάκια από σφολιάτα με γέμιση κρέμας είναι εδώ και καιρό αγαπημένα στο Yank Sing, ένα κινέζικο εστιατόριο στο Σαν Φρανσίσκο που λειτουργεί από το 1958. Διαθέτουν την τέλεια ισορροπία τραγανής ζύμης και κρεμώδους γέμισης ψημένης κρέμας.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

σφολιάτα

165 γρ. κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους 2,5 εκ., και επιπλέον για το άλειμμα των ταψιών
1,5 φλιτζάνια αλεύρι premium + επιπλέον για να δουλέψουμε με τη ζύμη
1 μεγάλο αυγό
2 κουταλιές της σούπας νερό

Κρέμα αυγού

0,5 φλιτζάνια ζάχαρη
1 φλιτζάνι νερό
4 μεγάλα αυγά
1/4 φλιτζάνι άγλυκο συμπυκνωμένο γάλα
0,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Μια πρέζα αλάτι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, συμπυκνωμένο γάλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

σφολιάτα:

Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε το βούτυρο με 3/4 φλιτζάνι αλεύρι με ένα πιρούνι και ζυμώστε με τα χέρια σας μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη. Μεταφέρετε τη «ζύμη βουτύρου» σε ένα κομμάτι πλαστική μεμβράνη και πλάστε την σε ένα τετράγωνο διαμέτρου 7 ιντσών (18,5 εκ.). Τυλίξτε την με πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για 20 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το αυγό, το νερό και τα υπόλοιπα 3/4 φλιτζάνι αλεύρι. Στη συνέχεια, ζυμώστε με τα χέρια σας μέχρι η ζύμη να ομογενοποιηθεί, προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι αν είναι πολύ κολλώδης. Μεταφέρετε τη «ζύμη με νερό» σε ένα κομμάτι πλαστική μεμβράνη, τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για 20 λεπτά.

Ξετυλίξτε τη «ζύμη με νερό» και ανοίξτε την σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας σε ένα τετράγωνο 27,5 εκ. Τοποθετήστε το τετράγωνο «ζύμη βουτύρου» από πάνω και περιστρέψτε το έτσι ώστε να σχηματίσει ένα διαμάντι. Διπλώστε τις πλευρές της κάτω ζύμης πάνω από τη «ζύμη βουτύρου» για να την περικλείετε πλήρως.
Ανοίξτε τη διπλωμένη ζύμη σε ένα τετράγωνο 27,5 εκ. και σημειώστε το σε τρία μέρη. Διπλώστε τα πλαϊνά τρίτα πάνω από το κέντρο, σαν γράμμα. Ανοίξτε ξανά τη διπλωμένη ζύμη σε ένα μεγαλύτερο τετράγωνο. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία δύο φορές (διπλώνοντάς την σαν γράμμα και στη συνέχεια ανοίγοντάς την σε τετράγωνο), ψύξτε τη ζύμη αν γίνει πολύ μαλακή.
Σχεδιάστε τρεις παράλληλες γραμμές στη ζύμη, χωρίζοντάς την σε τέταρτα. Διπλώστε τα εξωτερικά τέταρτα προς το κέντρο, στη συνέχεια διπλώστε τη ζύμη στη μέση σαν βιβλίο και ανοίξτε την ξανά με τον πλάστη. Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 20 λεπτά.
Λαδώστε 12 βαθμιδωτά ταψιά για ταρτάκια διαμέτρου 6-7 εκ. με βούτυρο. Ξετυλίξτε τη ζύμη και ανοίξτε την σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας σε πάχος 0,5 εκ. Χρησιμοποιώντας ένα στρογγυλό κουπάτ, κόψτε κύκλους από τη ζύμη (περίπου 0,5 εκ. μεγαλύτερους από τις φόρμες για ταρτάκια σας). Ψύξτε για 20 λεπτά και στη συνέχεια βάλτε τη ζύμη με κουτάλι στις φόρμες. Ψύξτε μέχρι να είστε έτοιμοι να ψήσετε.
Ετοιμάστε την κρέμα αυγού:

Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατέψτε τη ζάχαρη και το νερό και ζεστάνετε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, 3-5 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Χτυπήστε τα αυγά στο κρύο σιρόπι ζάχαρης και στη συνέχεια προσθέστε το άγλυκο συμπυκνωμένο γάλα, το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι. Ανακατέψτε. Σουρώστε μέσα από ένα σουρωτήρι σε ένα μεγάλο δοσομετρικό κύπελλο.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Στρώστε τη ζύμη στις θήκες για ταρτάκια σε ένα ταψί. Μοιράστε την κρέμα γάλακτος στα ταρτάκια, γεμίζοντας το καθένα κατά τα τρία τέταρτα. Μην τα γεμίσετε υπερβολικά, αλλιώς τα ταρτάκια μπορεί να ξεχειλίσουν. Μπορεί να σας περισσέψει λίγη κρέμα.
Ψήστε μέχρι τα ταρτάκια να ροδίσουν και η γέμιση να πήξει ελαφρώς, περίπου 45 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν στα ταψιά για 5-10 λεπτά, στη συνέχεια χτυπήστε απαλά τον πάτο και μεταφέρετε τα ταρτάκια σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.

Συγγραφέας της συνταγής - Η Βέρα Τσαν Γουόλερ είναι συνιδιοκτήτρια ενός οικογενειακού εστιατορίου που σερβίρει φαγητό σε πακέτο στο κέντρο του Σαν Φρανσίσκο.

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Ορεκτικά / Ορεκτικά με αυγά

Παρόμοιες συνταγές