Baozi - στον ατμό ψωμάκια με χοιρινό

Ψήφοι: 3

Πώς να φτιάξετε Baozi - Ψωμάκια με χοιρινό στον ατμό

Φορά: 6 ώρες και 35 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 12 ψωμάκια

Τα κινέζικα ψωμάκια μπαόζι φτιάχνονται με ζύμη μαγιάς και γεμίσεις που βράζονται στον ατμό σε ατμομάγειρα, με αποτέλεσμα ένα τρυφερό, αφράτο ψωμάκι με ζουμερό εσωτερικό. Τα ψωμάκια αυτής της συνταγής είναι γεμιστά με χοιρινό κρέας από ψητές σπαλομπριζόλες μαριναρισμένες σε σάλτσα χοϊσίν. Μπορείτε να μαγειρέψετε τις σπαλομπριζόλες εκ των προτέρων, να αφαιρέσετε το κρέας και να το αφήσετε στην άκρη. Πριν συναρμολογήσετε τα ψωμάκια, ανακατέψτε το με ψιλοκομμένο λάχανο και φρέσκα κρεμμυδάκια, προσθέτοντας περισσότερη σάλτσα χοϊσίν, αν χρειάζεται. Η ζύμη αξίζει επίσης ιδιαίτερης προσοχής. Φτιάχνεται με ένα μείγμα από ίσα μέρη αλευριού για όλες τις χρήσεις και αλευριού για κέικ, με αποτέλεσμα μαλακά και αφράτα ψωμάκια.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Πλήρωση

1 στρώση χοιρινά παϊδάκια (220 - 450 γρ.)
3/4 φλιτζάνι σάλτσα χοϊσίν
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο λάχανο
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες

Ζύμη

1 φακελάκι ενεργής ξηρής μαγιάς
0,5 φλιτζάνια ζεστό νερό
1,5 φλιτζάνια αλεύρι premium + επιπλέον για τη δουλειά
1,5 φλιτζάνια αλεύρι για κέικ
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
0,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
0,5 φλιτζάνια ζεστό γάλα
1 κουταλιά της σούπας λάδι ελαιοκράμβης + περισσότερο ανάλογα με τις ανάγκες

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινά παϊδάκια, χοιρινό, λευκό λάχανο, σάλτσα χοϊζίν, πράσινα κρεμμυδάκια, ζύμη μαγιάς, γάλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Πλήρωση:

Τοποθετήστε τα παϊδάκια σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα με φερμουάρ. Ρίξτε τη σάλτσα χοϊσίν, σφραγίστε τη σακούλα και ανακατέψτε απαλά για να καλυφθεί. Τοποθετήστε τη σακούλα σε ένα μπολ και βάλτε την στο ψυγείο για 3 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.

Τοποθετήστε τα παϊδάκια σε ένα ταψί με όλη τη μαρινάδα. Σκεπάστε το ταψί με αλουμινόχαρτο, τοποθετήστε το στο φούρνο και ψήστε μέχρι το κρέας να ξεκολλάει εύκολα από το κόκκαλο, περίπου 2 ώρες. Αλείφετε τα παϊδάκια με αλείψιμο κάθε 30 λεπτά κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Βγάλτε τα παϊδάκια από το φούρνο και αφήστε τα να ξεκουραστούν.
Όταν το χοιρινό κρυώσει αρκετά για να το πιάσετε, αφαιρέστε το κρέας από τα κόκαλα και χοντροκόψτε το. Τοποθετήστε το χοιρινό σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με το λάχανο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Αν η γέμιση φαίνεται πολύ στεγνή, προσθέστε λίγη ακόμα σάλτσα χοϊζίν.
Ζύμη:

Ρίξτε νερό σε ένα μικρό μπολ και πασπαλίστε με τη μαγιά. Μετά από λίγα λεπτά, η μαγιά θα αρχίσει να αφρίζει και να κάνει φουσκάλες.
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, τη ζάχαρη και το μπέικιν πάουντερ. Κάντε μια λακκούβα στο κέντρο του μείγματος αλευριού και προσθέστε το χλιαρό γάλα, το λάδι κανόλα και την ενεργοποιημένη μαγιά. Ζυμώστε μέχρι να γίνει μια χαλαρή ζύμη. Αδειάστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια ή πάγκο και ζυμώστε μέχρι να γίνει λεία, μαλακή και εύκαμπτη, για περίπου 5-10 λεπτά.
Τοποθετήστε το σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ και γυρίστε το για να καλυφθεί με λάδι από όλες τις πλευρές. Σκεπάστε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για 40 λεπτά έως 1 ώρα. Θα πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο.
Συνέλευση:

Για να πλάσετε τα ψωμάκια, βγάλτε τη ζύμη από το μπολ και ανοίξτε την σε ένα μακρύ σχοινί. Κόψτε το σχοινί σε 12 ίσα κομμάτια. Πλάστε κάθε κομμάτι σε μια μπάλα και αφήστε τα στην άκρη σε ένα μπολ. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, ανοίξτε κάθε μπάλα σε έναν κύκλο 10 εκ. (4 ίντσες), φροντίζοντας να είναι ελαφρώς πιο χοντρό στο κέντρο από ό,τι στις άκρες. Τοποθετήστε μια γεμάτη κουταλιά της σούπας γέμιση στο κέντρο κάθε κύκλου και πιέστε τις άκρες μεταξύ τους για να σφραγίσουν.
Τοποθετήστε τα ψωμάκια σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και σκεπάστε το με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Εναλλακτικά, τοποθετήστε τα ψωμάκια σε ένα μεγάλο, τριώροφο ατμομάγειρα από μπαμπού στρωμένο με λαδόκολλα (4 ψωμάκια ανά επίπεδο). Αφήστε τα ψωμάκια να ξεκουραστούν για 10 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, γεμίστε έναν ατμομάγειρα με νερό και βράστε τον. Κόψτε 12 κύκλους 10 εκ. από λαδόκολλα. Όταν βράσει το νερό, τοποθετήστε τα ψωμάκια πάνω στους χάρτινους κύκλους και μαγειρέψτε τα στον ατμό.

Σημείωμα

Μην υπερφορτώνετε τον ατμομάγειρα. Αν χρειαστεί, μαγειρέψτε τα ψωμάκια σε δόσεις. Ατμίστε για 12-15 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τα και σερβίρετε ζεστά.