Haemul Pajeon: Κορεάτικες τηγανίτες με θαλασσινά

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 10 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 624, συνολικό λίπος 36 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 4 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 31 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 44 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 190 mg, νάτριο 1275 mg, ζάχαρη 3 ΣΟΛ.

Τα Haemul pajeon – κλασικές κορεάτικες τηγανίτες με φρέσκα κρεμμυδάκια και θαλασσινά – είναι το τέλειο ορεκτικό με κρασί ρυζιού ή μπύρα. Η προσθήκη αμύλου πατάτας στη ζύμη δημιουργεί ένα μαλακό κέντρο και τραγανές άκρες. Για τη γέμιση, χρησιμοποιήστε βραστές γαρίδες, ροδέλες καλαμαριού, μύδια, φρέσκα κρεμμυδάκια και σχοινόπρασο. Το αποτέλεσμα είναι πολύ ζουμερό και νόστιμο. Σερβίρετε με μια αλμυρή σάλτσα για βουτήματα και απόλαυση.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σάλτσα ντιπ

1/4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
1 κουταλιά της σούπας gochukaru (νιφάδες κορεάτικης κόκκινης πιπεριάς τσίλι)
1 κουταλιά της σούπας ξίδι ρυζιού
1 κουταλάκι του γλυκού σουσάμι
0,5 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο τζίντζερ
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

Τηγανίτες

450 γρ. μύδια ή αχιβάδες (ή μείγμα και των δύο), πλυμένα με βούρτσα
0,5 φλιτζάνια αλεύρι
0,5 φλιτζάνι αλεύρι ρυζιού
2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο
1 μεγάλο αυγό
1 φλιτζάνι παγωμένο νερό
110 γρ. καθαρισμένες ωμές γαρίδες, κομμένες σε κομμάτια 0,5 εκ.
110 γρ. ωμά σφάγια καλαμαριών, κομμένα σε δαχτυλίδια πλάτους 0,5 cm.
6 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε φέτες 2,5 εκ.
1 κόκκινη πιπεριά τσίλι ή πιπεριά Φρέσνο, κομμένη σε λεπτές φέτες (προαιρετικά)
1 μέτριο κρεμμυδάκι, κομμένο σε λεπτές φέτες
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1/2 ματσάκι σχοινόπρασο, κομμένο σε κομμάτια 2,5 εκ. (περίπου 1/4 φλιτζανιού)
0,5 φλιτζάνια λάδι κράμβης

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μύδια, μαλάκια, γαρίδες, καλαμάρι, ξίδι ρυζιού, πιπεριά τσίλι, άμυλο, σουσάμι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σάλτσα ντιπ:

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το γκοτσουκάρα, το ξίδι ρυζιού, τους σπόρους σουσαμιού, το τζίντζερ, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο και αφήστε τα στην άκρη.
Τηγανίτες:

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, βράστε 2,5 εκ. νερό σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα μύδια ή άλλα οστρακοειδή, σκεπάστε καλά και μαγειρέψτε μέχρι να ανοίξουν τα κελύφη και να μαγειρευτεί καλά το κρέας, περίπου 5 λεπτά. Στραγγίστε και αφήστε τα οστρακοειδή να κρυώσουν λίγο. Αφαιρέστε το κρέας από τα κελύφη και αφήστε το στην άκρη. Πετάξτε τα κελύφη.

Βάλτε τα αλεύρια σίτου και ρυζιού, το άμυλο πατάτας, το σησαμέλαιο και το αυγό σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε παγωμένο νερό και ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να γίνει ρευστό σαν κρέμα γάλακτος. Προσθέστε τις γαρίδες, τα καλαμάρια, το σχοινόπρασο, το τσίλι, τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το κρέας μυδιών ή αχιβάδων και ανακατέψτε καλά.
Σε ένα μεσαίο τηγάνι, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας λάδι κανόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ζύμη στο τηγάνι και απλώστε την ομοιόμορφα σε μία στρώση, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα αν χρειάζεται. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρέψτε μέχρι οι άκρες της τηγανίτας να γίνουν τραγανές και να σχηματιστούν μικρές φυσαλίδες στην κορυφή, για 3-4 λεπτά.
Γυρίστε την κρέπα και ψήστε την και από την άλλη πλευρά μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή, για 3-4 λεπτά. Γυρίστε την κρέπα δύο φορές ακόμη, μία από κάθε πλευρά, και ψήστε για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να γίνει τραγανή. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη για την κρέπα και το λάδι κανόλα.
Μεταφέρετε τις τηγανίτες σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και κόψτε τις σε φέτες. Σερβίρετε με σάλτσα.

Σημείωμα

Το άμυλο πατάτας είναι καλύτερο για αυτή τη συνταγή, αλλά το άμυλο καλαμποκιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε περίπτωση ανάγκης. Συνιστάται να τηγανίζετε μικρές τηγανίτες: είναι πιο εύκολες στη χρήση και γίνονται πιο τραγανές.