Ψημένα ζυμαρικά με ντομάτες και μελιτζάνες

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Ζυμαρικά φούρνου με ντομάτες και μελιτζάνα

Φορά: 1 ώρα και 10 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 3

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Μέγεθος μερίδας: 1 από τις 10 μερίδες
Θερμίδες 251, συνολικό λίπος 11 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 5 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 11 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 29 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 21 mg, νάτριο 543 mg, ζάχαρη 6 ΣΟΛ.

Η Ίνα Γκάρτεν προτείνει να φτιάξετε ένα χορταστικό πιάτο ζυμαρικών στο φούρνο με σούπα ντομάτας και μελιτζάνας που περίσσεψε, ανακατέψτε την με μαγειρεμένα μακαρόνια, μοτσαρέλα και παρμεζάνα. Αυτή η μικρή ποσότητα σούπας μπορεί να απλωθεί σε τρεις μερίδες, εξασφαλίζοντας ότι όλοι θα φύγουν χορτάτοι. Είναι επίσης νόστιμη: ποιος μπορεί να αντισταθεί σε μια κατσαρόλα με μια στρώση λιωμένου τυριού; Η συνταγή για την ίδια τη σούπα είναι επίσης παρακάτω. Μια εξαιρετική ιδέα για ένα ευέλικτο γεύμα!

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κατσαρόλα

220 γραμμάρια ζυμαρικά πένες ριγκάτη ή/και φουσίλι
3 φλιτζάνια σούπα ντομάτας-μελιτζάνας, η συνταγή παρακάτω
110 γρ. φρέσκια μοτσαρέλα, ψιλοκομμένη
5 κουταλιές της σούπας φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα, χωρισμένη σε φέτες
2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε μικρούς κύβους

Σούπα ντομάτας και μελιτζάνας

Ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας
4,5 φλιτζάνια (450 γρ.) μελιτζάνα χωρίς φλούδα, κομμένη σε κομμάτια 1 εκ.
2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κρεμμύδι (2 τεμ.)
2 φλιτζάνια ψιλοκομμένη ρίζα μάραθου
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο (6 σκελίδες)
3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου καλής ποιότητας, κατά προτίμηση σπιτικό
1 κονσέρβα (800 γρ.) κονσερβοποιημένες λιωμένες ντομάτες, κατά προτίμηση San Marzano
2 κουταλάκια του γλυκού ολόκληρους αποξηραμένους σπόρους μάραθου
1,5 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκα φύλλα θυμαριού
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
1 κονσέρβα (800 γρ.) ολόκληρες αποφλοιωμένες ντομάτες σε κονσέρβα, κατά προτίμηση San Marzano
Φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα, για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζυμαρικά πέννες, τυρί μοτσαρέλα, παρμεζάνα, μελιτζάνες, βολβός μάραθου, Ντομάτες Σαν Μαρτσάνο, ζωμός κρέατος, σπόροι μάραθου, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, ρίγανη, θυμάρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 260°C (βεβαιωθείτε ότι ο φούρνος σας είναι καθαρός!). Τοποθετήστε τρία ταψιά για ογκρατέν διαμέτρου 15 εκατοστών σε ένα ταψί και αφήστε τα στην άκρη.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράστε νερό, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και τα ζυμαρικά. Αν χρησιμοποιείτε μόνο ένα είδος ζυμαρικών, μαγειρέψτε το 1-2 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες της συσκευασίας. Αν χρησιμοποιείτε δύο είδη, ξεκινήστε με αυτό που χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να βράσει και προσθέστε το άλλο αργότερα, ώστε να μαγειρευτούν ταυτόχρονα. Τα ζυμαρικά πρέπει να είναι al dente. Στραγγίστε τα.

Ρίξτε τη σούπα ντομάτας-μελιτζάνας σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά, τη μοτσαρέλα, 2 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα, 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 3/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε καλά. Μοιράστε το μείγμα ομοιόμορφα σε τρία ταψιά.
Γαρνίρετε με κομματάκια βούτυρο και ψήστε για 10 λεπτά, μέχρι τα ζυμαρικά να ζεσταθούν καλά και να ροδίσουν και η σάλτσα να κάνει φουσκάλες. Πασπαλίστε κάθε ογκρατέν με 1 κουταλιά της σούπας από την υπόλοιπη παρμεζάνα, ψήστε για άλλα 4 λεπτά και σερβίρετε ζεστό.
Σούπα ντομάτας και μελιτζάνας:

Ζεσταίνουμε 0,5 φλιτζάνια ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα ή καζάνι 25-27 εκ. σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τη μελιτζάνα και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά, για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε λίγο ακόμα ελαιόλαδο αν η μελιτζάνα κολλήσει.
Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στο τηγάνι, προσθέστε το κρεμμύδι και το μάραθο και μαγειρέψτε για 6-8 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει αλλά όχι να ροδίσει. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, για 1 λεπτό. Προσθέστε τον ζωμό κοτόπουλου, τις λιωμένες ντομάτες, τους σπόρους μάραθου, τη ρίγανη, το θυμάρι, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι.
Ρίξτε την κονσέρβα με τις ολόκληρες ντομάτες, μαζί με το υγρό, σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και ψιλοκόψτε τις σε μεγάλα κομμάτια. Προσθέστε τις ντομάτες και το υγρό στην κατσαρόλα. Αφήστε να βράσει, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 15 λεπτά. Δοκιμάστε. Σερβίρετε τη σούπα ζεστή σε μεγάλα μπολ, πασπαλισμένη με παρμεζάνα και περιχυμένη με ελαιόλαδο.